Чайная параферналия №260

Тренд на чайные. Стратагемы

Продолжить рассказ о трендах на чайные я хочу набором разрозненных рекомендаций по организации работы с чаем — хоть в отдельной чайной, хоть в рамках полноценного ресторана. Это не план и не система. Это, скажем так, стратагемы — их можно использовать, если ситуация подходящая. Все вместе, по одной или в любых комбинациях. И не использовать, если ситуация не подходящая. 

Первое. Не следует бояться простых и очевидных решений. Из массмаркетовского чая, который можно приобрести в любом супермаркете, и из простых и дешёвых свинорылых прозрачных чайников, которыми завалены все рынки и маркетплейсы, можно собрать вполне рабочее чайное предложение. И чая в пакетиках тоже не стоит опасаться. Для приготовления сложных чайных напитков он очень удобен. Да и вообще ни на минуту не следует забывать о том, что правильная работа с чаем состоит не в перепродаже чужого чая, который вы мастерски зальете кипятком после трехлетней подготовки. А в продаже собственных мастерства и рокового обаяния.

Второе. Если вы решите работать с чаем на вынос, то обратите внимание на чай с молоком. Масала, карак, суданский чай, чай с тары, горные и кочевые рецепты с солью и пряностями, холодные молочные напитки, да хоть просто чай с молоком в английском или со сливками в русском стиле. Такие напитки не теряют свои основные сенсорные характеристики при подаче в одноразовой посуде.

Третье. Самовары… Мысль о самоваре обязательно приходит в голову любому специалисту, который решает внимательно работать с чаем. Особенно в России, где самовар является сквозным атрибутом для всех чайных традиций, составляющих нашу чайную культуру. Обычно общепит отказывается от самоваров по техническим причинам. Но если работа с самоваром возможна, то довольно быстро встанет вопрос о том, чтобы самоварность чая как-то чувствовалась в его вкусе.

Скажу по большому секрету, что кипячение воды в самоваре при современном качестве воды на характеристики завариваемого этой водой чая не влияет. Понятное дело, что самовар — это магический артефакт, который способен искажать сенсорное восприятие окружающих его людей. Но при использовании этого артефакта есть смысл предлагать гостям и что-то реально отличающееся на вкус от «несамоварного» чая.

Я при работе с жаровыми самоварами в заведениях часто ввожу в чайное предложение такую опцию как «самоварный чай». Я, конечно, завариваю его водой из самовара. Но и сам чай немного корректирую. Вариантов такой корректировки у меня три.

Во-первых, я добавляю в черный чай можжевеловые ягоды. Во-вторых, я готовлю купаж из обычного черного чая и чая копченого (Лапсанга нашего Сушонга) или использую в качестве самоварного чая деликатный Сяо Чжун — тут важно, чтобы дымная нота была тонкой. В-третьих, прогреваю черный чай перед завариванием. В обычном сотейнике на плите или в новой турке (в которой не готовили кофе) на песочной жаровне.

Эти три приема можно использовать одновременно и в любых комбинациях. Но не нужно — обычно для подчеркивания самоварности достаточно одной из перечисленных хитростей. Любой из этих приемов придает чаю вкус и/или аромат, который можно проассоциировать с самоваром. И это правильно.

Четвертое. Я рекомендую активно использовать в качестве закуски к чаю конфеты. Во-первых, конфет невероятно много и они очень разные, и по качеству, и по цене, и по крафтовости. Во-вторых, они маленькие и удобны в подаче. В-третьих, чай с конфетами это, с одной стороны, традиционно, а с другой — актуально, особенно если конфеты подобрать правильно. В-четвертых, конфеты очень удобны организационно и презентационно — их можно брендировать, их легко локализовать, их можно без потерь уносить с собой, в отличие от многой другой кондитерки, из них получаются стильные и недорогие комплименты. В-пятых, конфеты можно собирать в наборы и подавать хоть в конфетницах, хоть в фирменных коробочках (и продавать в них же). В-шестых, с конфетами можно пить чай вприкуску.

Пятое. Чайную карту есть смысл четко бить на два раздела. Один раздел — это чаи, которые заведение просто заваривает. Чайная классика, так сказать. Второй раздел — это чаи и чайные напитки, которые заведение создает самостоятельно. Первый раздел может называться «Классический чай», «Традиционный чай» или даже «Спешилти чай», если угодно. Второй — «Авторский чай», «Фирменный чай» или как-то похоже. Если заведение активно отрабатывает какую-то тему, например, локальную или функциональную, то можно в чайную карту добавить соответствующие разделы. Типа «Ярославский чай» и «Функциональный чай». Но это уже опции. А «Классический чай» и «Авторский чай» — это база.

Шестое. На мой взгляд с чаем в заведении есть смысл постоянно экспериментировать. Не только в рамках плановых обновлений чайной карты. Но и просто экспериментировать. Причем обязательно на живых людях. Новые рецепты, новые способы подачи, новые закуски — все это надо пробовать не только в рабочих группах, но и сразу предлагать гостям. Можно даже в чайной карте ввести специальную позицию, условный «Чай дня». И сделать пометку, сообщающую о том, что в заведении постоянно придумывают что-то новое. И это новое можно заказать. На свой страх, риск и интерес.

Седьмое. Если заведение запаривается на чай очень сильно, то я бы рекомендовал добавить в чайную карту еще одну опцию — приготовление персонального чая. Ну то есть гость может покапризничать и попросить приготовить какой-то особенный чай. Либо выбрать его из «специальной коллекции, в которой есть чаи, не включенные в чайную карту», либо высказать пожелания на уровне «хочу чая с чабрецом» или там «сделайте что-либо необычное на свой вкус».

Такая опция в заведении почти всегда должна быть подкреплена специальным человеком, который готов общаться с гостями, у которого есть пул наработанных рецептов, достаточно борзоты для того, чтобы выдавать их за спонтанные и некоторый купажно-миксологический опыт. А еще ему для работы понадобится материальная база в виде ингредиентов и определенная свобода действий. На самом деле все перечисленное реализовать достаточно просто — я, например, в таком стиле работаю регулярно.

Пожалуй, это все мои рекомендации на сегодняшний день.

Чай и очередное когнитивное здоровье

Научная новость короткой строкой. Короткой — потому что полного текста работы в открытом доступе нет, приходится довольствоваться информационными крошками.

Китайские ученые установили, что регулярное употребление пяти чашек чая в день помогает людям старше сорока пяти лет сохранять когнитивное здоровье. А употребление кофе или алкоголя — не помогает. Объем чашек и вид чая не уточнен. Но, думаю, можно ориентировать на 200 миллилитров и зеленый.

Я уже даже примерно не помню, сколько было подобных исследований на моем веку. Хотя, судя по всем этим работам, помнить должен хорошо — с моими-то объемами потребления чая.

Художественная прессовка

Я уже как-то рассказывал о выставке «Чай и король», которая работает в тайваньском музее Пинлинь. И которая посвящена месту чая в жизни августейших особ разных стран и времен.

Время от времени музей публикует в соцсетях картинки с выставки — и очередной такой пост оказался очень симпатичным. Потому что там собраны рисунки, которые выдавливались на прессованном чае разных форм. Не образцы прессованного чая, у которых со времен династии Сун не было никаких шансов сохраниться, а сами рисунки. Для разных форм прессованного чая — от привычных нам дисков-блинов и плиток-кирпичей до более причудливых, в виде цветов и листьев растений. Говорят, что там даже шар был, с обвивающим его драконом. Но на картинках я его не нашел.

Такой художественный прессованный чай использовался для подарков и подношений. Его, например, мог император кому-либо подарить. И часто этот чай бывал заковыристым — в него могли добавить что-то ароматное, масла или пряности. Ну а наиболее распространенными изображениями для выпрессовки на чае были традиционные для Китая драконы, фениксы, облака и скипетры. 

Пересказывать содержание изображений в деталях я, конечно, не буду — можно просто картинки посмотреть. Замечу только, что мне лично рассматривать рисунки на экране нравится больше, чем на чае. Лучше видно.

Испанский красный пуэр

Некоторое время назад я рассказывал об исследовании биодоступности кофеина, проведенном испанскими учеными. И там, в этом исследовании, кроме прочих напитков фигурировали зеленый чай, черный чай и красный чай. Разбираться с тем, что такое «красный чай», я тогда не стал — но коллеги в комментариях отметили, что красным чаем в Испании часто называют шу-пуэр.

Удивился и полез проверять. Оказалось, что да, все именно так и есть. Термин Té Rojo — «красный чай» —  используется в Испании либо для обозначения чайных напитков красного цвета — обычно ройбоса. Либо для обозначения простенького шу-пуэра. Часто наши испанские чайные братья так и пишут: «Красный чай ройбос» или «Красный чай пуэр». Но если написано Té Rojo без уточнений, то чаще это будет пуэр, чем что-либо другое.

Как в испанском чайнойм информационном пространстве появился такой цветовой выверт, я не знаю. При оказии разберусь. Ну и да, однажды в Испании, в городе Эль-Пуэрто-де-Санта-Мария нам под видом Дарджилинга принесли что-то красное и с ярлычком, на котором черным по синему было написано, что это фруктовый чай. А в другой раз в Испании, в городе Тибидабо, при заказе Мансанильи принесли ромашковый чай — это было особенно обидно, хоть и понятно, для всех нормальных испанцев manzanilla — это ромашка. И только в Андалусии это еще и вино.

Так что испанским красно-пуэрным закидоном я лично не удивлен. Почти наверняка сначала всем было пофиг, а потом бац — и это пофиг закрепилось в культуре.

Тренд на чайные. Предпосылки

Важными предпосылками формирующегося тренда на чайные являются их простота и дешевизна. Важно понимать, что эти простота и дешевизна — они не философские, на уровне «с чаем работать проще и дешевле, чем с кофе». Эти простота и дешевизна вполне конкретные: технические и организационные. И связаны они с хорошей доступностью чайных технических решений и с важным чайным переломом, который произошел в сознании условных рестораторов.

Про доступность разных чайных решений при современном развитии онлайн-торговли даже как-то и говорить неудобно. Чай, посуду, некоторые закуски, разные аксессуары и всякую прочую начинку чайной можно заказать без особого напряга. Ну и B2B проекты традиционно стараются — заманивают комплексными решениями, стабильными поставками, сервисным обслуживанием и разными бонусами. Только деньги плати да компромиссы находи — но это уж как водится, полного счастья не бывает.

Что же касается изменившегося чайного сознания рестораторов, то у меня возникает стойкое ощущение, что они, рестораторы, убедились, наконец, что чай — это просто. И технически (см. выше), и концептуально, и организационно. Очень важную роль в этом чайно-ресторанном просветлении сыграли авторские чаи и баблтишные.

Авторские чаи создали в чайной теме зону, для ресторатора совершенно понятную. Вот продукты, вот техкарта, вот себестоимость, вот мода, вот поле для рецептурных экспериментов, вот яркий продажный вкус, вот мой собственный вкус, на который я могу ориентировать — все свое, ресторанное и родное. А баблишные четко сформулировали идеал работы с чайным ассортиментом. Который состоит в том, чтобы вводить в ассортимент новинки так часто, чтобы при каждом новом визите в заведение гость видел в меню напиток, которого он еще не пробовал. Не факт, что к этому идеалу нужно упорно стремиться в каждой чайной — но держать его в голове необходимо. 

Ну и простая чайная информированность рестораторов выросла — несмотря на рудиментарные курьезы. Короче говоря, во всем, что касается чая, рестораторы начали думать своей головой и поняли, что способны принимать адекватные чайные решения самостоятельно. Это, возможно, немного огорчительно для профессиональных чайных обучателей — но, в общем, правильно.

Ну то есть смотрите. У нас есть техническая возможность открыть чайную и у нас есть понимание принципов, по которым она будет работать — и это уже неплохо. Добавим к этому еще и насыщенное тематическое информационное пространство — те же рецепты и решения можно бесконечно подсматривать, подсматривалка устанет.

Но и это еще не все.

Наши кофейные коллеги за время кофейного бума сформировали шаблоны потребительского поведения и социальные практики, которые создают для будущих чайных чрезвычайно благоприятную рыночную среду. Люди привыкли к демонстративному потреблению вкусненьких напитков с легкими и не очень закусками. Ну то есть у нас есть готовые клиенты. Люди привыкли общаться в кофейнях — то есть пойдут и в чайные. Люди привыкли слушаться специалистов и лояльны к экспериментам — ну, это мы еще по клубам проверили. Люди готовы к иммерсивному потреблению и частично перешли к стилю потребления, характерному для экономики опыта. Вообще красота.

А еще есть мода не чай. И я сейчас не о матче, чтоб она позеленела. А о чае вообще. Причем во всем мире. Американские коллеги, например, недавно отметили значительный рост интереса к послеобеденным чаепития. Про устойчивый интерес — и тоже глобальный — к региональным напиткам, традициям и рецептам в очередной раз говорить неловко. 

Короче говоря, все с предпосылками к открытию чайных настолько кучеряво, что если тренд на чайные в ближайшее время не оформится как-либо статистически, я буду сильно удивлен.

Вьетнамская чайная движуха

Во Вьетнаме вот прямо сейчас происходят два больших чайных события.

Во-первых, в Ханое, в рамках CafeShow с 12 по 15 ноября проходит Tea Masters Cup Vietnam. Причем проходит в четырех традиционных категориях, в доковидном, так сказать, формате. Во-вторых, в Ламдонге 11 ноября начался и 7 декабря закончится первый World Tea Fest — с конференцией, выставкой, концертом и карнавалом.

Любопытно, что два этих мероприятия никак не связаны между собой и являются очень разными не только по форме, но и по содержанию. Вьетнамский TMC — это север, работа с высокосортным и дорогим чаем, со сноушаньским, большей частью, и акцент на чисто чайном профессионализме. Вьетнамский World Tea Fest — это юг, преимущественно массовый чай и универсальная развлекуха с чайными мотивами.

Интересно и то, и другое. Так что если вы сейчас во Вьетнаме, то у вас есть шанс компактно познакомиться с вьетнамской чайной культурой в очень разных ее аспектах.

Структура продаж дорогого Дарджилинга

В индийских новостях наткнулся на заметку, поводом для которой стала продажа на недавнем калькуттском чайном аукционе двухсоткилограммового лота Дарджилинга за 5000 рупий (это примерно 56 американских долларов) за килограмм. Я не готов сейчас комментировать цену. Могу только отметить, что номинально это далеко не самая высокая аукционная цена на индийский чай — в последнее время случались цены и покруче. Но для совсем небольших лотов, где счет шел на килограммы — даже не на десятки килограммов. А тут лот относительно большой, имеющий уже и коммерческий смысл. Короче, наши индийские чайные братья пишут, что 5000 рупий за кило — это на 25% больше, чем в прошлом году. И вообще очень круто. Кто я такой, чтобы им не верить.

Но вообще я за эту индийскую заметку зацепился потому, что там крупными мазками дана страновая структура покупателей дорогих Дарджилингов. Пишут, что Япония выкупает 35% всех высокосортных чаев из этого региона, Германия — 25% и США — 15%. Что-то точно уходит арабским покупателям, что-то — в Великобританию. Ну и в самой Индии тоже дорогого Дарджилинга немного остается.

Тройка топовых покупателей выглядит, конечно, любопытно. Но объясняется очень просто. В Японии и в США развитый люксовый рынок. И Дарджилинг туда попадает просто по принципу «А какой чай у нас тут считается самым крутым, давайте его сюда». Современный Дарджилинг уже сложно, конечно, отнести к самым крутым чаям — но репутационная инерция все равно работает.

А Германия хороший Дарджилинг и сама немножко пьет, и перепродает активно.

Германия, напомню, доминирует на европейском рынке чайных B2B решений. Если во Франции, в Швейцарии, в России или, например, в Дании вы вдруг найдете чайный бутик с десятками разных чаев в ассортименте, причем с акцентом на ароматику и на чаи из постколониальных стран — то с очень большой степенью вероятности чаи эти во Францию, Швейцарию, Россию или Данию приехали из Гамбурга. Где работает сразу несколько компаний, продающих чай мелким оптом для небольших чайных проектов.

Вот такая вот коммерческая чайная география.

Тренд на чайные. Определения

Итак, тренд на чайные, о котором как-то все вдруг заговорили… На самом деле, пока нельзя достоверно сказать, есть он или нет, этот тренд — потому что нет соответствующей статистики. На новости в таких вопросах ориентироваться нужно с осторожностью. Потому что новости выносят на поверхность все необычное. Если завтра в Питере откроется шпинатная, то в новости она почти наверняка попадет — но никакого тренда от этого не появится. Вот и с чайными расклад может быть примерно таким же. Открытие кафе и кофеен уже давно никому не особо интересно, а вот открытие чайной — это хоть что-то свеженькое. Поэтому о таком открытии напишут с большей вероятностью — но это не значит, что чайных открывается настолько много, чтобы говорить, например, о волне таких заведений.

Я, однако, предлагаю исходить из принципа «дыма без огня не бывает» и считать, что чайных в России действительно стало открываться заметно больше. И разобрать это «стало больше» спокойно и с расстановкой. Начиная с определений и предпосылок.

В нашей традиционной общепитовской культуре чайная — это, прежде всего, демократичная перекусочная. Не столовая, где первое, второе, и компот. А именно перекусочная — с бутербродами с селедкой и луком, пирожками с капустой, разной кондитеркой и всем таким прочим. Наесться там можно как надо — но, скажем так, немного в своем стиле. Чай в таких чайных есть обязательно — но на него особенно не запариваются. И чай в этих чайных совсем не является единственным напитком. 

Расцвет такого рода чайных в России пришелся на начало XX века — тогда они были основным городским инфраструктурным фастфудом. Но даже когда этот золотой век прошел, чайные-перекусочные из нашей культуры не ушли. Иногда трансформировавшись в буфеты. А иногда и сохранившись в виде именно чайных — солдатских, монастырских, заводских или студенческих.

На первый взгляд, когда речь заходит о современных и трендовых чайных, то подразумевается совсем другой формат заведений. Совсем не обязательно демократичный. И с непременным вниманием к чаю — чтобы целая чайная карта и вот это вот все. С вероятным исключением других напитков. С возможным культурным бэкграундом — например, национальным или региональным. Короче говоря, под чайной сейчас часто понимают заведение модное, стильное, молодежное и с хорошим чаем — что бы это ни значило.

Трендовую чайную вообще можно рассматривать как кофейню с акцентом на другом напитке и оформленную в другой стилистике. Такой подход имеет еще и важный поучительный смысл. Если кто-то вдруг и по исключительной наивности думает, что тренд на чайные приведет к открытию многочисленных заведений чайно-клубного формата и к развитию некой неявной категории, которая обычно называется «высокой чайной культурой», то этому кому-то нужно посмотреть именно на кофейни. Которые, конечно, в один голос говорят о высокой кофейной культуре. Но продают, большей частью, кофе с молоком и сахаром. Вот и с современными чайными ситуация ровно такая же — основой их ассортимента неизбежно станут вкусненькие чайные напитки. А еще анчан, ГАБА и пуэр.

Хочу обратить внимание, что, несмотря на как бы разный формат, между традиционной перекусочной чайной и чайной новой, скажем так, формации, много общего. Эти заведения относительно просты, компактны и сравнительно дешевы в запуске и эксплуатации. Там, скорее всего, или вообще нет кухни, или кухня выполняет нарезочно-разогревочные функции. И основной заказ в чайных обоих видов — это напиток с закусками.

Все эти общие черты чайных — и традиционных, и современных — можно свести к максиме «чайная — это просто и недорого». У которой, конечно, будет много оговорок — в тот же интерьер можно вложиться очень сильно и от души. Но эту максиму важно сформулировать, потому что простота и доступность являются важнейшими предпосылками возникающей (ведь возникающей, да?) моды на чайные.

Подробнее о всех предпосылках я расскажу в другой раз.

Влияние микроорганизмов на аромат черного чая

Китайские ученые поставили эксперимент, который привлек меня не только распространенным сейчас переносом технологий, характерных для производства одних видов чая, на другие виды чая. Но и тем, что он является интересным примером генезиса технологий.

Они там изучили, скажем так, микробиологический фон производства черного чая. Для чего на каждом этапе производства чая забирали образцы сырья и изучали микроорганизмы, которые на этом сырье живут. В ходе этого изучения обнаружили 14 видов бактерий и 33 вида дрожжей. Из которых выделили пять видов микроорганизмов, чистыми культурами которых обработали уже другие образцы черного чая после скручивания и перед ферментаций. Ну и посмотрели всеми способами, что получилось.

А получилось интересно. Добавление микроорганизмов, полученных из чая, во время ферментации увеличило содержание в чае кофеина и пигментов, но снизило содержание растворимых сахаров, галловой кислоты и эстерифицированных катехинов. Также добавление микроорганизмов во время ферментации изменило структуру летучих соединений черного чая. В нем снизилось содержание веществ, которые отвечают за сладкие и цветочные ароматы и увеличилось содержание веществ, отвечающих за ореховые и свежие фруктовые ароматы.

Там под ссылкой куча деталей, если вдруг кому интересно. Ну а меня в этой работе, повторюсь, порадовал еще и сам подход. Который как бы вроде и очевидный — посмотреть, что происходит с чайными листьями и усугубить подсмотренное. Возможно, именно такой подход привел к появлению всех базовых чайных технологий. Но реализуется этот очевидный подход на новом уровне исследовательских методов — и приводит, естественно, к появлению новых результатов.

Это очень поучительно, как мне кажется… Кстати, об ароматах.

Молекулярный чайный аромакит

Коллеги из проекта Aroma.Tea.ka анонсировали выпуск молекулярного чайного аромакита. В котором 30 баночек с альдегидами, кетонами, фенолами, пиразинами, сложными эфирами, лактонами, терпенами и прочими штуками, который формируют аромат чая.

Я напомню, что до этого Aroma.Tea.ka выпускала комплекты не молекулярных, а, если можно так выразиться, тематических чайных ароматов. В их базовом чайном аромаките, например, есть аромат дерева хо, который можно нюхать и сопоставлять с ароматами разного чая в поисках любопытных совпадений. Это тоже интересно. Ну а теперь, вот, можно и чистые молекулы понюхать.

На мой взгляд и для полного счастья коллегам нужно выпустить еще набор чисто чайных ароматов. Ну чтобы на баночках было написано Лунцзин там или Дарджилинг — и пахло соответствующе.

Я, кстати, не знаю, насколько это возможно в принципе в настоящее время. Но было бы здорово. И да, это была дружеская реклама. Желаю коллегам всяческих ароматических успехов.

Отпускные впечатления о чайном Пскове

Две отпускные недели, проведенные в родном Пскове, оказались не очень богатыми на чайные впечатления — нас немного предсказуемо и очень приятно затянули встречи с родственниками и друзьями. Ну и бытовуха немного, куда же без нее. Однако некоторые «вспышковые» чайные впечатления я из Пскова-таки привез.

И я бы ни за что, конечно, не стал бы экстраполировать их на всю чайную Россию. Во-первых, это не наш метод. Во-вторых, Псков, как и многие другие города и регионы России, место немного специфическое. Что делает превращение его частностей в общероссийские тенденции занятием совершенно бессмысленным.

Однако как только я решил ограничиться коротким рассказом о псковских чайных частностях в стиле «а еще вот так бывает», на меня сразу обрушился поток сообщений об открытии по всей России чайных. И еще один поток, поменьше, состоящий из комментариев, объясняющих с разной степенью убедительности эту примечательную тенденцию. И оказалось, что некоторые мои эпизодические псковские чайные впечатления вполне себе с этой тенденцией соотносятся.

Поэтому мой рассказ об отрывочных и провинциальных отпускных чайных впечатлениях получится с продолжением. Но сначала — чистые и незамутненные наблюдения разной степени осмысленности.

Мы не были в России три с половиной года. И, несмотря на погруженность в российские чайные новости, некоторые околочайные явления, наблюдаемые мною в Пскове и, отчасти, в Санкт-Петербурге, бросились мне в глаза очень сильно.

Прежде всего это самовары. С самоварами в наших краях и раньше все было нормально. В Пскове они не только свободно продавались в нескольких сувенирных магазинах, причем как старые, разной степени красивости, так и новые, разной степени некрасивости. У нас там еще и отличная реставрационная самоварная мастерская работает — ребята мой воронцовский самовар практически из осколков собрали. Но сейчас количество самоваров на единицу площади выросло, по моим ощущениям, в разы.

И это я сейчас не касаюсь онлайн-торговли самоварами, которая в России за последние годы вообще расцвела буйным цветом. И тем более не касаюсь изображений самоваров и прочего самовар-арта, которого тоже вагон. Намного больше стало самоваров живьем.

Пока они просто стоят. Причем стоят как в интерьерах, с чисто декоративными функциями. Как в Пулково, на информационной стойке, рядом с Бабой Ягой и бутафорскими березками. Или в одном псковском кафе, заставленном позднесоветскими деталями интерьера и быта. Так и в продаже, причем по вменяемым ценам. Надежного и рабочего старичка в отличном состоянии можно купить за 10-20 тысяч рублей. Для устройства, которое покупается один раз, надолго и которое будет выполнять самые разные функции, вплоть, в перспективе, до коллекционных — вполне приемлемая цена.

И я так думаю, что скоро часть этих самоваров задымит. На волне той самой тенденции к открытию чайных. Где-то самовары, конечно, и так уже дымят — но пока это эпизоды. Однако, на мой взгляд, у самоваров есть шанс вернуться если не в массовый, то в обыденный общепитовский обиход. Общепиту, конечно, предстоит еще отработать вкусоароматические маркеры самоварного чая — но это пустяшное дело, несколько лобовых решений я распишу позже.

Благодаря современному техническому обеспечению — разному углю, самоварным щепочкам, электрическим поддувалам и трубам любого необходимого диаметра — топка самовара перестала быть проблемой. Конечно, в каждом заведении самовар не появится — многих просто соседи не поймут, несмотря на декларируемую бездымность. Но в общем и целом жаровые самовары имеют шанс вернуться в нашу чайную культуру не в только в акционно-презентационно-феноменальном формате, но и и формате совершенно рабочем.

Это нормально и правильно, как мне кажется. Как ни крути, а самовар — это главный атрибут национальной чайной культуры России. Причем атрибут еще и сквозной для всех составляющих нашу чайную культуру чайных традиций. Чай в России пьют очень по-разному. В московском и в башкирском чаепитии, например, нет вообще ничего общего. Кроме самовара, который запросто впишется и в эти, и в другие российские чаепития.

Короче говоря, самоваризация отдельно взятой страны меня порадовала. Много самоваров — это хорошо. Это примерно как много этажерок в Великобритании. В каждой чайной стране — свои маркерные чайные атрибуты. У нас это самовар. И нечего самоварам по музеям пылиться, пусть работают. Глядишь, и дизайн их снова начнет нормально развиваться, хотя бы на уровне отработки региональных мотивов.

Остальные мои околочайные впечатления не так масштабны. Мне очень понравилось изобилие травяных чаев и конфет с выраженной региональной спецификой в продуктовой сувенирке. С учетом того, что одной из классических русских закусок к чаю являются именно конфеты (почтальон Печкин тут, конечно, не суперавторитет, но вспомнить его все равно можно), такое конфетное изобилие очень перспективно для упомянутых уже чайных. 

Авторские чайные напитки стали фактическим стандартом в кафе и ресторанах — но об этом я как-то уже рассказывал. Работают с ними, конечно, пока не очень правильно, слишком стабильно — но это не беда, научатся еще.

Ну а самым курьезным моим чайным впечатлением от Пскова стала чайная карта ресторана «Правый берег». Который является частью нового ресторанно-гостиничного комплекса, очень понтового. Я когда прочел там про «Логджинг» и «Женьшеневый улонг», то сразу пригласил в этот ресторан жену, на романтическое вечернее чаепитие. Ибо в 2025 году «Логджинг» и «Женьшеневый улонг» могут быть уже не только безграмотностью, но и актуальным нонконформистским акционизмом. Хотелось посмотреть лично.

Романтическое вечернее чаепитие, увы, не состоялось. Нам банально не хватило времени. Так мы и уехали из Пскова, не приобщившись к улонгу с лонгджингом.

Фидбэк и поддержка рублем

Eсли не сложно, выделите, пожалуйста, галочками, те новости, которые оказались для вас наиболее интересными. Нам это поможет сделать «Параферналии» еще более качественными. 

Ну и, конечно, еще более качественными поможет сделать «Чайные параферналии» ваша поддержка рублем и ваше доброе слово. Все для вас, спасибо за внимание, хороших чаепитий, удачи!