Метка Наука
Tea & Coffee Trade Journal опубликовал пересказ глобальных напитковых трендов из отчета Finlays. И спроецировал их на чай и кофе. Как мог. Четыре из шести описанных трендов, на мой взгляд, не особенно убедительны — это здоровье, приложения для управления заказами,… Читать далее →
Значительную часть новостей о чае я получаю, просто фильтруя новостные ленты по слову «чай» на русском, английском и китайском языках. Что, с учетом интегрированности чая в повседневность, приводит к тому, что значительная часть попадающихся мне новостей — это разная чайная… Читать далее →
Немецкие ученые решили выяснить, что представляет из себя усредненный вторячок зеленого чая с точки зрения содержания в нем маркерных компонентов — катехинов, теанина и кофеина. Тех самых, короче, ради которых многие потребители зеленый чай и пьют. Для того, чтобы разобраться… Читать далее →
Китайские ученые изучили, как климатические различия разных регионов выращивания изменяют состав и морфологию кутикулярного воска чайных листьев. И как все это дело связано с характеристиками белого чая, из этих листьев произведенного. Исследования кутикулярного (или эпикутикулярного) воска время от времени проскакивают… Читать далее →
В октябре 2025 года Аньхойский сельскохозяйственный университет официально представил систему Лу Юй Ча Е Да Мо Син (陆羽茶业大模型). Что можно перевести, пожалуй, как «Большая модель чайной индустрии Лу Юй». Это система искусственного интеллекта, в которую загружены разные чайные данные и… Читать далее →
Китайские ученые изучили последствия добавления метилжасмоната на этапе завяливания чайных листьев при производстве белого чая. И убедились в том, что опрыскивание метилжасмонатом свежесобранных чайных листьев улучшает вкус и аромат готового чая. Метилжасмонат — это эфир жасмоновой кислоты. Он содержится в… Читать далее →
Китайские ученые исследовали сенсорные впечатления и эмоциональные переживания, которые вызывает у людей аромат дорогого зеленого чая. В эксперименте изучались четыре чая — и в кратком анонсе работы не указано, что это были за чаи. Да это, впрочем, и не важно…. Читать далее →
Китайские ученые изучили старение Бай Муданя, исследовав образцы чая возрастом от 0 до 11 лет. Полного текста работы в открытом доступе, увы, нет — но из картинок и аннотаций можно узнать следующее. Во-первых, по мере выдержки в аромате чае усиливаются… Читать далее →
Еще один экспонат в копилку необычных чайных камелий, если позволите. Китайские ученые опубликовали работу, в которой обосновали независимый статус камелии узколистной (Camellia angustifolia), редкого вида чайной камелии, обнаруженного пока только в Гуанси-Чжуанском автономном районе Китая. Камелия узколистная была описана в… Читать далее →
Специалисты из университета Гуйчжоу изучили качественные характеристики белого чая, изготовленого из листьев, собранных с альбиносных культиваров чайного куста. Я напомню, что обычно из альбиносов делают зеленые чаи. Самым известным, хоть и не единственным, таким чаем является, конечно, Аньцзи Байча. Но… Читать далее →
Я тут намедни рассказывал о том, как британские ученые обнаружили, что флавоноидная диета может компенсировать некоторые проблемы молодых мужчин, вызванные сидячим образом жизни. А так как чай является одним из источников флавоноидов, то можно считать эту новость и чайной тоже…. Читать далее →
Китайские ученые озадачились ответом на вопрос «В каком чае больше аминокислот?». И чтобы ответить на него, изучили чаи разных видов, из разных регионов Китая и разных сезонов сбора. Много чаев — 2983. И аминокислоты в них тоже разные фиксировали. Общим… Читать далее →
Наши японские ученые чайные братья озадачились выявлением связи между потреблением зеленого чая и уровнем счастья пожилых людей. Они там, на самом деле, изучили почти 35000 анкет, собрали богатую статистику и мощно ее обработали. Для того, чтобы учесть и круг общения,… Читать далее →
Китайские ученые поставили эксперимент, который привлек меня не только распространенным сейчас переносом технологий, характерных для производства одних видов чая, на другие виды чая. Но и тем, что он является интересным примером генезиса технологий. Они там изучили, скажем так, микробиологический фон… Читать далее →
Китайские ученые вдоль и поперек изучили процесс и результат ферментации настоя темного чая Фу Чжуань кефирной водой и дополнительной культурой Eurotium cristatum. Я напомню, что Eurotium cristatum — этот те самые желтые «золотые цветы», которые являются маркерной составляющей консорциума микроорганизамов,… Читать далее →