Путевые заметки чайного клоуна

Разница во времени. Оперативные чайные новости

Прикрепленная запись

Вы все, наверняка, знаете про глинтвейн. Напиток, который изготавливается из вина, в названии которого присутствует слово «вино», от которого можно опьянеть и вокруг которого выстроена достаточно развитая потребительская культура. Но который при этом имеет особенный вкус, существует в отдельной потребительской… Читать далее →

Классификация чая. Чай в стаканчиках

Вы все, наверняка, знаете про глинтвейн. Напиток, который изготавливается из вина, в названии которого присутствует слово «вино», от которого можно опьянеть и вокруг которого выстроена достаточно развитая потребительская культура. Но который при этом имеет особенный вкус, существует в отдельной потребительской… Читать далее →

Чайная параферналия №169

Корни, азот и теанин Китайские ученые выделили сообщество микроорганизмов, обитающих в корнях чайных кустов и улучшающих усвоение чайными кустами соединений азота, что, в свою очередь, приводит к повышению содержания в чайных листьях теанина. Мне в этой работе больше всего понравился… Читать далее →

Корни, азот и теанин

Китайские ученые выделили сообщество микроорганизмов, обитающих в корнях чайных кустов и улучшающих усвоение чайными кустами соединений азота, что, в свою очередь, приводит к повышению содержания в чайных листьях теанина. Мне в этой работе больше всего понравился даже не результат, а… Читать далее →

Чайные старики Чэнду (чайная «Хэмин»)

О чайной «Хэмин» (鹤鸣茶馆), которая работает в Народном парке в китайском городе Чэнду, хотя бы теоретически знают многие любители чая, особенно, конечно, китайского чая. А некоторые даже пили в этой чайной чай и, скорее всего, чистили уши — мало кто… Читать далее →

Изменение состава и сенсорики шу-пуэров в процессе ферментации

Китайские ученые зафиксировали биохимические и сенсорные изменения, которые происходят в шу-пуэре в процессе его ферментации. Для чего они взяли свежие флеши (почка и три листа), собранные со старых чайных деревьев в автономном районе Сишуанбаньна, завялили их в течение 4-5 часов… Читать далее →

Классификация чая. Чай в бутылочках

Если смотреть на классификацию чая с позиции производителя, то традиционная классификация чая, по видам, привязанная к технологии обработки чайных листьев, выглядит наиболее естественный и логичной. Потому что производители чая работают с чайными листьями. Однако если встать на позицию потребителя чая,… Читать далее →

Чайная параферналия №168

Чай в кокосовой скорлупе Вчера, рассказывая о конфликте в Индии, связанном с подачей чая в кокосовой скорлупе неприкасаемым, я отметил, среди прочего, что подобная подача чая может быть не только актом бытовой дискриминации, но и актуальной сервировкой в сочетании с… Читать далее →

О чайном коллекционировании

Антон Дмитращук в одном из недавних постов поднял тему чайного коллекционирования. И не только собрал подборку интересных комментариев, но и изрядно меня озадачил. Ну потому что мой личный интерес к чаю изначально был во многом коллекционным. Не полностью, но во… Читать далее →

Влияние повторного скручивании черного чая на вкус и цвет напитка

Я уже как-то писал об экспериментах китайских специалистов, связанных с повторным скручиванием черного чая. Ну это когда в традиционный цикл производства — завяливание, скручивание, ферментация, сушка — добавляется еще одно скручивание, в процессе ферментации. Чисто технически никаких проблем с такой… Читать далее →

Связь сенсорных характеристик белого чая с условиями его завяливания

Китайские ученые опубликовали результаты очень специфического, но любопытного эксперимента, призванного выяснить, как на вкус и аромат белого чая влияют параметры одного из возможных технологических этапов его производства — повторного завяливания, того самого, которое обычно проводится в помещении. Сам по себе… Читать далее →

Классификация чая. Нечайные чаи

В предыдущих материалах я уже неоднократно упоминал разные напитки чайного типа, которые, строго говоря, чаем не являются — потому что изготавливаются не из чайного куста (камелии китайской), а из других растений. При этом, не являясь чаем в том самом строгом… Читать далее →

Чайная параферналия №167

Очередное чайно-ковидное исследование Американские ученые проверили способность настоев магазинных чаев инактивировать коронавирус. Проверка была не очень масштабной, всего на 24 чая — но это как раз тот случай, когда полученные на ограниченном количестве образцов результаты можно смело переносить на весь… Читать далее →

Чай не водка, люди обидятся

В китайской прессе наткнулся на интереснейший материал, поясняющий, что популярная в последнее время затея с заменой алкоголя на чай на разных важных встречах с разными уважаемыми и просто приятными людьми является немного стремной. Потому что уважаемые и просто приятные люди… Читать далее →

Longleaf Tea Co из Миссисипи

Интересно, насколько быстро чайное фермерство в нетипичных для чая странах из феноменального превратилось в рутинное и технологичное. Я сейчас, конечно, говорю о небольших проектах, на несколько тысяч чайных кустов, с которыми может более или менее управляться одна семья. Мне на… Читать далее →

Классификация чая в розничной торговле

Классификация чая в розничной торговле часто отличается от классификации чая технологической, по грейдам или какой-либо еще, привязанной к производству или торговле оптовой. В некоторых случаях, конечно, та же грейдовая классификация переносится и на коммуникации между розничным продавцом и конечным потребителем…. Читать далее →

« Предыдущие записи

© 2024 Путевые заметки чайного клоуна — При поддержке WordPress

Тема от Anders NorenВверх ↑