Метка Чайные кейсы
По российским новостям вот уже несколько дней кочует материал, в котором добрый доктор рассказывает о том, что будет происходить с человеком, решившим отказаться от чая. Доктор говорит, что на первой неделе будет дискомфорт и адаптация с головными болями, на второй… Читать далее →
Завершить цикл материалов о недавнем своем чайном путешествии в Гонконг я хочу немного неожиданным рассказом. Неожиданным в том смысле, что в его основе лежат впечатления, которые я никак не ожидал получить. Это впечатления от того самого чая. Ну это когда… Читать далее →
Японская сеть кафе 108 Matcha Saro, специализирующаяся, понятное дело, на продуктах из порошкового зеленого чая и работающая, кроме Японии, на Тайване, в Сингапуре и в Малайзии, выкатила и активно продвигает составное мороженое с матчей и ходжичей. У которого одна половина… Читать далее →
Через два года после публикации первого материала о современных экспериментах по выращиванию и производству чая в Гонконге я, при неоценимой помощи специалистов Hong Kong Tea Production Institute и Kadoorie Farm and Botanic Garden, до современного гонконгского чайного сада таки добрался… Читать далее →
LockCha — это гонконгский чайный проект, занимающийся торговлей высокосортным фермерским чаем и подачей этого чая разными красивыми способами в двух заведениях с разнесенной, скажем так, функциональностью. В которой важно не запутаться. Потому что в названии каждого из заведений присутствует слово… Читать далее →
Когда мы с гонконгскими коллегами уже возвращались с гонконгских чайных плантаций — о которых я, конечно, скоро расскажу — коллеги спросили меня, не хочу ли я наведаться в ресторан, в котором активно используют чай при приготовлении разных блюд. Я, конечно,… Читать далее →
Продолжается безостановочный парад чайных фестивалей — извините за неловкий каламбур. 29 августа в городе Заводоуковск Тюменской области пройдет чайный фестиваль «Сибирский ананас». Который лично для меня остается ошеломляющей загадкой. Во всем — включая то, почему он чайный. И в тот… Читать далее →
Недели примерно три назад в одном псковском ресторане мы заказали к чаю десерт с гордым названием «Медовик Матча — Кокос». Или «Медовик Кокос — Матча», не важно. Когда мы этот десерт — приятного цвета окислившегося зеленого чая и без каких-либо… Читать далее →
Северо-ирландские ученые (большей часть с китайскими именами) разработали методику определения происхождения черного чая по профилю содержащихся в нем микроэлементов. Который строится по результатам рентгенофлуоресцентного анализа — неразрушающего и относительно недорогого. В профиль входят калий, кальций, фосфор, магний, марганец, сера, кремний,… Читать далее →
Настало время поучительных историй о том, что стало с чайными и околочайными проектами, которые впервые попались мне на глаза примерно пять лет назад. Именно тогда, пять лет назад, я обратил внимание на то, что в миланском кафе Pasticceria Marchesi, которой… Читать далее →
Китайские ученые разработали очередной и очень точный метод выявления искусственных красителей в черном чае. Причем испытали они его на эритрозине и «Солнечном закате». «Солнечный закат», напомню, это один из самых распространенных чайных красителей. Про подкрашивание чая эритрозином, E127 (не путать… Читать далее →
Настало время очередных зеленых и порошковых новостей! Замечу, кстати, что летом интенсивность информационного матча-потока немного снизилась. Я впервые обратил на это внимание, так что даже предположений выдвигать не буду. Но запомню. И понаблюдаю еще пару лет. Вдруг окажется, что у… Читать далее →
Китайские ученые проверили, что происходит с Хуаншань Маофэном и Люань Гуапянем в ходе хранения при температурах 25, 8, 4, 0 и −20°C в течение 300 дней. Проверяли лабораторно. И с четкой ориентацией на антиоксиданты — собственно, изменение антиоксидантных свойств чая… Читать далее →
Китайские специалисты разработали и испытали систему контроля ферментации черного чая. Ферментация, в ходе которой происходит интенсивное окисление компонентов чайных листьев, является, напомню, ключевой технологией производства черного чая. Так что важность контроля ферментации не вызывает никаких сомнений. В настоящее время основным… Читать далее →
Китайские ученые разложили по полочкам ароматы трех зеленых чаев, изготовленных по идентичной технологии из листьев, собранных с кустов трех разных культиваров. Ну то есть это устроили классическую горизонтальную дегустацию, только включили в нее лабораторное оборудование. И соотнесли доминирующие в каждом… Читать далее →