Метка Опыт работы и рецепты

ГАБА-гастрономия. Имитационный фруктовый пэйринг

Некоторое время назад демонстративная потребительская чайная культура, локализованная, в основном, в кафе и ресторанах, пережила краткий период увлечения подачей чая в винной эстетике. Технически такая подача реализуется очень просто. Сначала чай настаивается в холодной воде или воде комнатной температуры достаточно… Читать далее →

Гастрономическая гунфу ча

Люди, практикующие парадное заваривание чая проливами — например, в рамках разных чайных шоу, часто называемых китайскими чайными церемониями — до обидного редко осознанно оперируют чайными закусками. С одной стороны, я их отлично понимаю. Проливы требуют продолжительного внимания со стороны ведущего,… Читать далее →

ГАБА-гастрономия. Введение

ГАБА-чай, давно уже переставший быть экзотическим чайным специалитетом и превратившийся в полноценную рыночную категорию, чрезвычайно редко рассматривается как продукт, обладающий выраженными сенсорными достоинствами. И я не могу припомнить ни одного случая, чтобы к ГАБА-чаю относились как к продукту хоть с… Читать далее →

Надежный чайный маркетинг на здоровье

В Tea & Coffee Trade Journal прочел об исследовании, в ходе которого выяснилось, что 72% потребителей с большим удовольствием приобретают те продукты питания и напитки, которые продвигаются как полезные для здоровья. Самим этим фактом я, конечно, не удивлен — но… Читать далее →

ГАБА-расслабон и другие ГАБА-эффекты

Антон Дмитращук опубликовал в группе «Сова и Панда» пару постов (раз, два) о ГАМК, в которых затронул ряд аспектов, связанных с гамма-аминомасляной кислотой вообще и ГАБА-чаем в частности. И там, в самом начале первого материала, есть ремарка о том (далее… Читать далее →

Популяризация китайского чая за пределами Китая

Одна из основных тем современных китайских чайных новостей — это популяризация китайского чая за пределами Китая. Вообще, когда находишься в русскоязычном чайном пространстве, сама мысль о том, что китайскую чайную культуру нужно еще как-то популяризировать, кажется немного странной. Куда уж… Читать далее →

Сначала кипяток, потом микроволновка

Возможность использования микроволновки для заваривания чая обсуждается с завидной регулярностью. Обусловлен такой чайный интерес к распространенному кухонному прибору двумя причинами. Во-первых, электрочайники в некоторых странах совсем не так широко распространены, как у нас. И микроволновка является самым простым и быстрым… Читать далее →

Курортность краснодарского чая и его терруарный стиль

Читая последние несколько дней повторяющиеся почти слово в слово новости о том, что в окрестностях Туапсе собираются восстанавливать чайную индустрию, я вспомнил вдруг одно наблюдение, сделанное во времена активного увлечения хересами и сопутствующих этому увлечению путешествий по Хересному региону. Это… Читать далее →

Чайный шоколад

Некоторое время назад я пережил период короткого интереса к хорошему шоколаду. Тому, который обычно обозначается термином bean-to-bar — хотя, как вы понимаете, сам факт правильного выращивания какао-бобов и их поставки микропартиями качества готового продукта не гарантирует. Интересовался я разным хитрым… Читать далее →

Чайное путешествие на Иссык-Куль 2024

С чайной точки зрения Иссык-Куль интересен тремя вещами. Травами, вкусняшками к чаю и локальными чайными специалитетами. В принципе, к этим трем вещам можно добавить и четвертую — удовольствие от хорошего чая, который заваривается и выпивается в разных хороших местах, с… Читать далее →

Чай и сыр на Тайване и вообще

Tatler Asia опубликовал анонс серии чайно-сырных дегустаций, которые будут проходить на Тайване, в Тайбэе и в Тайчжуне, и на которых два специалиста — сырный и чайный — представят почтеннейшей публике свои чайно-сырные пэйринги. Ценность этого анонса состоит в том, что… Читать далее →

Бергамотовая трава и турецкий чай

Примерно пару лет назад я рассказывал в новостях о монарде дудчатой — травке, аромат которой напоминает аромат бергамота. Из-за чего в местах изначального своего распространения, в Северной Америке, монарду дудчатую часто называют диким бергамотом. Так вот. Эта история получила неожиданное… Читать далее →

Высокогорный улун и аргентинская Конференция

Давно не рассказывал ни о каких рецептурных находках. Исправляюсь. Когда-то давно, когда я работал с Сергеем Хорольским и занимался, преимущественно, тайваньским чаем, я попробовал заваривать Лишань улун — ну то есть улун с Грушевой горы — со свежей грушей. С… Читать далее →

Глобальный чайный рынок 2024

Tea & Coffee Trade Journal опубликовал отчет о состоянии глобального чайного рынка на 2024 год. Отчет дан, скажем так, крупными мазками, без особых подробностей. Что, конечно, немного огорчительно. Но все равно интересно. Самая главная интрига глобального чайного рынка осталась неизменной…. Читать далее →

Ташкентский антоциановый чай

Мы тут между делом немного модифицировали рецепт традиционного для Алма-Аты (и, возможно, для всего Казахстана) ташкентского чая. Я об этом напитке уже как-то раз подробно рассказывал, но повторюсь. Ташкентский чай — это чайный напиток, приготовленный на основе смеси зеленого и… Читать далее →

« Предыдущие записи

© 2024 Путевые заметки чайного клоуна — При поддержке WordPress

Тема от Anders NorenВверх ↑