Испанские ученые сравнили высвобождаемость и биодоступность кофеина, полученного из чая, кофе, комбучи, газировок и энергетиков.
Тут вот какое дело. Существую некоторые нормативы, связанные с потреблением кофеина. Для взрослого человека, например, нормальным уровнем потребления кофеина обычно считаются 3 миллиграмма на килограмм веса в сутки. А доза в 6 миллиграмм на килограмм веса в сутки уже считается опасной. Понятное дело, что такие рекомендации весьма расплывчаты и могут меняться от страны к стране и от ситуации к ситуации — но в качестве ориентира вполне сгодятся.
Ну то есть ты такой вычитываешь на банке с энергетиком, что в ней, например, содержится 300 мг кофеина. Или узнаешь, что в порции американо примерно 100 мг кофеина, а в чашке чая — примерно 40 мг. Производишь нехитрые арифметические действия и приходишь к выводу, что если верить всем рекомендациям, то твоя суточная кофеиновая доза — два американо или пять чашек чая. Или банка энергетика — если очень надо или если ты рисковый чувак по жизни.
Но тут появляется один нюанс. Если в банке энергетика содержится 300 мг кофеина, то это не значит, что выпив эту банку, ты получишь 300 мг кофеина. Потому что часть кофеина не высвободится из пищевой матрицы, а часть из высвободившегося из пищевой матрицы кофеина не попадет в место своего непосредственного действия, то есть не будет биодоступной. Ну вот испанские ученые и сопоставляли содержание кофеина в напитке перед употреблением, а также его высвобождаемость и биодоступность. И, кстати, сравнили еще реальное содержание кофеина с указанным на банке для ряда продуктов — но там все примерно совпало, так что этой темы я касаться не буду.
Чтобы сравнение разных типов напитков было корректным, исследователи измерили содержание кофеина на литр напитка для всех образцов. Для тех образцов чая и кофе, что они приготовили, это содержание составило 171, 164, 99, 2333 и 20 миллиграмм на литр для черного чая, красного чая, зеленого чая, кофе и комбучи, соответственно. Замечу, что полученное данные для чая примерно соотносятся со средними по больничке. Я, правда, не понял, что они там под красным чаем понимали — ну да это не важно. И данные по комбуче никак прокомментировать не могу, никогда кофеином в чайном грибе не интересовалась. А что касается кофе, то они там, похоже, эспрессо приготовили.
Исследованные газировки по содержанию кофеина на литр напитка уступали чаю, некоторые образцы в разы. А в энергетиках кофеина было в полтора-два раза больше, чем в чае. И намного — иногда на порядок, меньше чем в кофе.
Изучив высвобождаемость и биодоступность кофеина из всех исследованных источников, испанские ученые получили следующие результаты. С высвобождаемостью кофеина у привычных нам горячих напитков все отлично, он доходит до готового к усвоению состояния практически без потерь. В случае с кофе высвобождаемость кофеина составляет 97%, для чаев — 103-112%, для комбучи — 87%. Выход высвобождаемости за 100% обусловлен, как я понял, погрешностью измерений. Для газировок и энергетиков картинка схожая.
Что же касается биодоступности кофеина, то там все находится на уровне примерно 70%. Большой разницы между типами напитков я не заметил — ну то есть с точки зрения биодоступности кофеина чай, кофе, газировки и энергетики можно считать одинаковыми напитками. И, получая информацию о содержании в них кофеина, можно считать, что усвоено из него будет примерно две трети. Ну или три четверти.
Если хочется точных данных, то кофейный кофеин усваивается на 62%, черночайный — на 70%, красночайный — на 75%, зеленочайный — на 76%, комбучевый — на 73%. Ну то есть кофейный кофеин усваивается хуже всего — но с учетом его исходного содержания в напитке это не важно, кофе все равно остается основным поставщиком кофеина для нуждающихся в нем организмов.
Антон, спасибо за важные уточнения.
Добавить комментарий