Рубрика Чай + закуски
С 3 по 9 ноября 2025 года, большей частью в Великобритании и в Испании, но и в других странах немножко тоже, проходит Международная неделя хереса, International Sherry Week. Я, как старый и опытный любитель хереса, стараюсь эту неделю отмечать. Если… Читать далее →
На этой неделе приходит много чайных новостей из России. Совершенно разноплановых, но интересных. Надо будет запомнить примерный период повышения плотности информационного чайного потока на русском языке и посмотреть, что будет с чайными новостями в будущем году, в начале октября. Если… Читать далее →
Очередная наша поездка на Иссык-Куль оказалась очень богатой на чайные впечатления. И я ими, конечно, постепенно поделюсь — тем более, что некоторые из этих впечатлений выходят за рамки банального «посмотрите где я был и что видел» и вполне себе тянут… Читать далее →
В японском городе Мацусака, что в префектуре Миэ, представили чай, который хорошо сочетается с Мацусака-уси (или Мацусака-уши). Это один из основных брендов вагю, японской мраморной говядины. А Миэ, напомню, это одна из основных чайных префектур Японии. Так что выбирать специальный… Читать далее →
Michelin Guide опубликовал небольшой материал, посвященный чайно-гастрономическим композициям в исполнении Джи На, чайного сомелье пекинского ресторана Lu Shang Lu. Получившего недавно две мишленовских звезды в том числе и за интересный чайный пэйринг. Помимо описания конкретных чайно-гастрономических композиций, материал этот интересен… Читать далее →
Воспользовавшись рамаданским финиковым изобилием, решил поставить давно задуманный, но все время откладываемый эксперимент — дегустацию чая с десятью разными видами фиников. Этих самых видов фиников, на самом деле, гораздо больше, чем десять. Потому что на сортовое разнообразие финиковых пальм накладываются… Читать далее →
Некоторое время назад в корейских и не совсем чайных медиа стали проскакивать термины Tea Omakase и Teamakase. Которые, конечно, являются синонимами — второй просто склеен из двух слов первого. Значительно реже и чаще всего параллельно с английскими Tea Omakase и… Читать далее →
Последние несколько месяцев я достаточно активно экспериментировал с ГАБА-чаем как с гастрономическим продуктом. Отчасти это было связано с решением текущих профессиональных задач. И тем, что в процессе решения таких задач через мои руки прошло достаточно много образцов ГАБА-чая, в том… Читать далее →
Иногда, пожалуй, можно немного поговорить и о совершенно банальных вещах. О таких, например, как сочетание чая с медом. Я несколько раз уже рассказывал об этом, описывая, например, эксперименты со сноушаньскими чаями и медом, в том числе и вьетнамским. Но иногда… Читать далее →
Из того чайного визита в Дубай, о котором я уже упоминал, я привез одну новую для себя вкусняшку, которую самыми разными способами попробовал с чаем. И это не дубайский шоколад. Этот шоколад — в его упрощенной версии, конечно — я… Читать далее →
Некоторое время назад демонстративная потребительская чайная культура, локализованная, в основном, в кафе и ресторанах, пережила краткий период увлечения подачей чая в винной эстетике. Технически такая подача реализуется очень просто. Сначала чай настаивается в холодной воде или воде комнатной температуры достаточно… Читать далее →
У нас была бутылка Амонтильядо, ящик разного вьетнамского чая (спасибо, Хонг), пресные печеньки с семечками, свежий синий инжир, соленые ядра абрикосов, горький шоколад с соленым же кешью и тыквенными семечками и холодная запеченная говядина с небольшим количеством естественно образовавшегося мясного… Читать далее →
Поставили вчера эксперимент, идея которого родилась года четыре назад, но долго так и оставалась только идеей — просто как-то руки не доходили. Ну а теперь вот дошли. Смотрите. Есть такая достаточно проработанная тема — сочетание гуандунских улунов с твердыми сырами… Читать далее →
Некоторое время назад я пережил период короткого интереса к хорошему шоколаду. Тому, который обычно обозначается термином bean-to-bar — хотя, как вы понимаете, сам факт правильного выращивания какао-бобов и их поставки микропартиями качества готового продукта не гарантирует. Интересовался я разным хитрым… Читать далее →
Tatler Asia опубликовал анонс серии чайно-сырных дегустаций, которые будут проходить на Тайване, в Тайбэе и в Тайчжуне, и на которых два специалиста — сырный и чайный — представят почтеннейшей публике свои чайно-сырные пэйринги. Ценность этого анонса состоит в том, что… Читать далее →