Рубрика Чай + закуски

Чай и сыр на Тайване и вообще

Tatler Asia опубликовал анонс серии чайно-сырных дегустаций, которые будут проходить на Тайване, в Тайбэе и в Тайчжуне, и на которых два специалиста — сырный и чайный — представят почтеннейшей публике свои чайно-сырные пэйринги. Ценность этого анонса состоит в том, что… Читать далее →

Японский чайный пэйринг

Сайт журнала Pen, посвященного японской культуре, опубликовал хорошую статью о гастрономических композициях на основе разного японского чая. Эти композиции, правда, будет достаточно сложно воспроизвести за пределами Японии или ресторана японской кухни — но познакомиться с ними все равно интересно. Тофу… Читать далее →

Чайная гастрономия как свальный грех

Это объемный материал, примерно на 70 страниц текста с картинками. Если хочется сразу оценить всю его суть и мякотку, переходите прямо к резюме. Если же вам интересны все рассуждения, детали и примеры, то приятного вам чтения. Преамбула Некоторое время назад… Читать далее →

Зороастрийская булка с маслом

В индийской прессе наткнулся на статью об очередной индийской региональной вариации на тему черного чая с молоком, сахаром и специями. Называется эта вариация Nagori Tea или Nagori Chai — и от усредненного индийского чая отличается использованием свежего, а не пастеризованного… Читать далее →

Вэйлу Чжуча на коленке

Вэйлу Чжуча — это формат чаепитий, при котором все участники мероприятия собираются у очага и на специальной решетке проваривают простенький чай, возможно — с добавками, и грилят разные закуски к нему. Орехи, цитрусы, корнеплоды и все такое прочее. Истоки этого… Читать далее →

Шу-пуэр и жент

Мы уже сказали несколько слов о чае с толокном (или талканом) — напитке, который достаточно часто пьют в Казахстане. И обмолвились тогда, что иногда толокно (талкан) в этих краях называют жентом, но это неправильно, потому что жент — это совсем другое…. Читать далее →

Дарджилинг первого сбора и блины с творогом или творожные сырки

Однажды, экспериментируя для ради масленицы с блинами, мы наткнулись на неожиданное и очень яркое чайно-блинное сочетание. Основой его, как это ни удивительно, стали магазинные замороженные блинчики с творогом. Которые мы всегда держим дома как один из вариантов быстрого предшкольного завтрака…. Читать далее →

Гуань гуань ча — чай из банки

В нескольких северо-центральных, если можно так выразиться, регионах Китая существует и даже немного развивается способ приготовления и подачи чая, который лучше всего описывается давно любимым нами термином «свальный грех». У него, конечно, есть китайское название — гуань гуань ча (罐罐茶)…. Читать далее →

Тройной чай Сань Дао Ча

Сань Дао Ча (三道茶), «тройной чай» или «чаепитие из трех блюд» — это популярный в некоторых регионах Китая способ сервировки угощения в соответствии с двумя простыми принципами. Во-первых, в рамках Сань Дао Ча подается три блюда. Во-вторых, хотя бы одно… Читать далее →

Иракский чай и звон стаканов

В мире существует масса мини-шоу, связанных с уличной едой. Ролики с ловкими мороженщиками или продавцами сладкой ваты видели, пожалуй, все. Некоторые такие мини-шоу связаны и с чаем — достаточно вспомнить сычуаньские длинноносые чайники, сингапурско-индонезийско-малайзийский тех-тарик или марокканскую подачу чая с… Читать далее →

Чай с перцем и анчоусами

В наши умелые и псковские руки в очередной раз попала книжка Жоржа Степановича Журибеды «Чай по-псковски», изданная в 1989 году. Виктор, спасибо за подарок. Мы ее честно и не первый раз перечитываем, а вот заварить чай по приведенному в ней рецепту решились… Читать далее →

Чай с портвейном, сырниками, куртом и шоколадом

Чайно-портвейновые композиции очень хорошо строить с использованием сыра и шоколада. Обычно такие композиции строятся отдельно. Ну то есть отдельно чай-портвейн-сыр. отдельно чай-портвейн-шоколад. Но однажды нам в руки попали Nirvana от Dow’s. хороший шоколад и курт. И мы решили совместить. Имея… Читать далее →

Непальский черный чай с личи и купуасу

Это еще одна композиция из прошлого. В принципе, не очень сложная технически. Но очень пижонская и вкусная. Смотрите. Завариваем непальский черный чай, который действительно черный, а не в стиле дарджилинга первого сбора. Берем пиалы. В каждую пиалу добавляем два-три очищенных… Читать далее →

Кенийский чай, Москатель, чак-чак и сояги

Средняя Азия отлично расширяет кругозор, в том числе и в плане хересной гастрономии. Здесь довольно быстро выясняется, например, что вяленая конина с дыней «Колхозница» сочетается с той же Мансанильей ничуть не хуже, чем хамон с усредненной испанской дыней. Ну а… Читать далее →

Гастрономизация чая с сахаром

Одним из главных маркеров, по которому отличают ценителей чая от людей, которые пьют чай просто так, является добавление в чай сахара. По самым грубым прикидкам, люди, внимательно относящиеся к чаю, в 75% случаев пьют чай «без ничего». Среди людей, для… Читать далее →

« Предыдущие записи

© 2024 Путевые заметки чайного клоуна — При поддержке WordPress

Тема от Anders NorenВверх ↑