Рубрика Чай +
Шу-пуэр очень часто сочетают с вишней. Самым простым вариантом такого сочетания является вишневая ароматизация какого-либо простенького чая. Более сложным и интересным вариантом пуэрно-вишневой композиции является заваривание шу-пуэра с вишней или в вишневом соке — при грамотном подборе пропорций результат такого… Читать далее →
В наших краях зацвела черемуха (это вневременное замечание, его можно игнорировать). И настало время делать черемуховый чай. В принципе, соцветия черемухи можно заготовить впрок: высушить после сбора, заферментировать и высушить или даже заморозить в кусочках льда — все это очень… Читать далее →
Вдохновившись примером проекта Flip и многочисленными рецептами из интернета, мы решили сделать своих собственных чайных мармеладных мишек. Для себя, суровых, чисто чайных, без сахара. Делаются они очень просто. Берется стакан крепко заваренного чая, в него добавляется 30 грамм желатина, все это дело… Читать далее →
Экспериментируя некоторое время назад с блинами с матчей, мы обнаружили, что нам больше нравятся несладкие блюда с порошковым зеленым чаем, чем сладкие. Перебирая простейшие варианты добавления матчи к разным несладким штукам, мы пришли к выводу, что она неплохо сочетается с простым черным… Читать далее →
Ирландскость этого хлеба, на самом деле, условна. Точно также как условен его рецепт и привязка к 17 марта, к дню Святого Патрика. Этот хлеб готовят и на Рождество, и на Хэллоуин и просто по воскресеньям. И пекут такой хлеб в… Читать далее →
С кулинарной точки зрения матча не самый простой продукт. Она хорошо подходит для формальной и профессиональной готовки, во многом основанной на точном воспроизведении неоднократно проверенных рецептов. И может стать источником неприятных сюрпризов в домашней готовке, в которой очень часто все… Читать далее →
Итак. Существуют чаи, в листьях которых содержится большое количество антоцианов — хитрых таких гликозидов, которые, в зависимости от кислотности, окрашивают плоды и листья растений в самые разные цвета — розовый, красный, синий и фиолетовый. Молодые листочки антоциановых чаев имеют красный… Читать далее →
В наши умелые и псковские руки в очередной раз попала книжка Жоржа Степановича Журибеды «Чай по-псковски», изданная в 1989 году. Виктор, спасибо за подарок. Мы ее честно и не первый раз перечитываем, а вот заварить чай по приведенному в ней рецепту решились… Читать далее →
Чайно-портвейновые композиции очень хорошо строить с использованием сыра и шоколада. Обычно такие композиции строятся отдельно. Ну то есть отдельно чай-портвейн-сыр. отдельно чай-портвейн-шоколад. Но однажды нам в руки попали Nirvana от Dow’s. хороший шоколад и курт. И мы решили совместить. Имея… Читать далее →
В научных новостях наткнулся на статью, в которой описаны эксперименты турецких ученых по добавлению порошка зеленого чая в сливочное масло. Делали они это, как и положено настоящим ученым, не для вкуса или еще какой вящей радости. А для того, чтобы… Читать далее →
Строго говоря, жантаковый чай чаем не является — потому что изготавливается не из Камелии китайской, а из другого растения. Но при этом жантаковый чай присутствует, хоть и не очень заметно, в чайных традициях Казахстана — поэтому достоин чайного внимания. Жантак,… Читать далее →
Некоторое время назад я рассказывал об одном казахстанском чайном специалитете — о ташкентском чае. Который не имеет никакого отношения к Ташкенту (хотя в него и можно добавить узбекский лимон), скорее всего был придуман в Шымкенте (поэтому иногда называется «Шымкентским») и… Читать далее →