Рубрика Чай +

В этой рубрике мы собрали короткие описание самых разных чайных композиций: с травами, фруктами, винами, сырами и всякими прочими вкусными штуками. Все эти композиции допускают их развитие и творческую переработку — так что воспринимайте их скорее как идеи, а не как рецепты. Ну и не забывайте, конечно, что большая часть гастрономических сочетаний — это приключение на один раз. Но приключение очень вкусное.

Чай и сыр на Тайване и вообще

Tatler Asia опубликовал анонс серии чайно-сырных дегустаций, которые будут проходить на Тайване, в Тайбэе и в Тайчжуне, и на которых два специалиста — сырный и чайный — представят почтеннейшей публике свои чайно-сырные пэйринги. Ценность этого анонса состоит в том, что… Читать далее →

Советский шоколад с чаем

Наткнулся в этом нашем интернете на каталог советского шоколада. С удовольствием поразглядывал как знакомые, так и совершенно незнакомые обертки. И вдруг обнаружил, что в прошлом советская кондитерская промышленность выпускала два шоколада, в состав которых входил чай. «Бабаевский» и «Москва». В… Читать далее →

Высокогорный улун и аргентинская Конференция

Давно не рассказывал ни о каких рецептурных находках. Исправляюсь. Когда-то давно, когда я работал с Сергеем Хорольским и занимался, преимущественно, тайваньским чаем, я попробовал заваривать Лишань улун — ну то есть улун с Грушевой горы — со свежей грушей. С… Читать далее →

Ташкентский антоциановый чай

Мы тут между делом немного модифицировали рецепт традиционного для Алма-Аты (и, возможно, для всего Казахстана) ташкентского чая. Я об этом напитке уже как-то раз подробно рассказывал, но повторюсь. Ташкентский чай — это чайный напиток, приготовленный на основе смеси зеленого и… Читать далее →

Японский чайный пэйринг

Сайт журнала Pen, посвященного японской культуре, опубликовал хорошую статью о гастрономических композициях на основе разного японского чая. Эти композиции, правда, будет достаточно сложно воспроизвести за пределами Японии или ресторана японской кухни — но познакомиться с ними все равно интересно. Тофу… Читать далее →

Индийский чай с кулхадом

Забавный чайный ролик завирусился в индийском интернете. В Индии, напомню, существует такой феномен как кулхад. Это глиняный стаканчик для употребления традиционного черного чая с молоком, специями и сахаром. В каноническом варианте одноразовый, неглазурированный и слепленный из подножной, если можно так… Читать далее →

Чайная гастрономия как свальный грех

Это объемный материал, примерно на 70 страниц текста с картинками. Если хочется сразу оценить всю его суть и мякотку, переходите прямо к резюме. Если же вам интересны все рассуждения, детали и примеры, то приятного вам чтения. Преамбула Некоторое время назад… Читать далее →

Чайно-хересная дегустация

Само по себе пересечение чая и алкогольных напитков ничем новым и оригинальным, конечно, не является. Традиции смешивать чай с крепким алкоголем в самых разных пропорциях никак не менее двух сотен лет — достаточно вспомнить гроги и чай с позолотой (то… Читать далее →

Чай с четырьмя видами молока

В Казахстане чай, большей частью, пьют черный и с молоком. Причем настолько сильно пьют чай с молоком, что чайные компании, работающие на казахстанский рынок и имеющие возможность адаптации под него своего ассортимента, специально вводят в этот ассортимент позиции, рассчитанные на… Читать далее →

Зороастрийская булка с маслом

В индийской прессе наткнулся на статью об очередной индийской региональной вариации на тему черного чая с молоком, сахаром и специями. Называется эта вариация Nagori Tea или Nagori Chai — и от усредненного индийского чая отличается использованием свежего, а не пастеризованного… Читать далее →

Два виноградных чая и один виноградовниковый

В последнее время как-то часто стала попадаться на глаза информация о напитках, которые называются «виноградным чаем». Причем совсем не об ароматизированных разными виноградными штуками чаях, не о чаях, выдержанных в бочках из-под портвейна или пино нуара. А о чайных напитках,… Читать далее →

В том числе и слоеный бирьяни чай

Наткнулся в совершенно проходной статье о том, какой чай готовится и подается в дубайских чайных, на незнакомое мне ранее названием «бирьяни чай» (Biryani chai). Чай — это, понятное дело, чай в индийском смысле, черный, с молоком, сахаром и специями. А… Читать далее →

Лимонадница и колдбрюшница

Поделюсь, так сказать, полевым опытом. Очень простым, но вдруг кому пригодится. На этой неделе я принял участие в двух мероприятиях на свежем воздухе — и на каждом из мероприятий готовил холодный чай в лимонаднице хитрым дачным способом. Берем, значит, лимонадницу… Читать далее →

Чай, виски и сигара (или трубка)

На ютуб-канале «Фрейтак Медиа» и в рамках подпроекта «Виски клуб с Эркином» вышел ролик с названием «Какой чай лучше под сигару». В этом ролике Николай Фрейтак, Эркин Тузмухамедов, Артур Шиляев и Сергей Хорольский пьют тайваньский черный чай, высушенный над бамбуковыми… Читать далее →

Домашнее чайно-травяное купажирование

Обычно мы пьем травяные смеси по вечерам, после ужина. Утром мы пьем обычно фу чжуань или шу пуэр, днем — то, что нужно пить по работе, а вечером — чай с травами. Если в дело идет какая-либо трава сама по… Читать далее →

« Предыдущие записи

© 2024 Путевые заметки чайного клоуна — При поддержке WordPress

Тема от Anders NorenВверх ↑