Некоторое время назад демонстративная потребительская чайная культура, локализованная, в основном, в кафе и ресторанах, пережила краткий период увлечения подачей чая в винной эстетике. Технически такая подача реализуется очень просто. Сначала чай настаивается в холодной воде или воде комнатной температуры достаточно длительное время. Такое настаивание называется Cold Brew, Ambient Brew или просто холодным настаиванием. Чтобы все было совсем по-винному, чай надо холодно настаивать в декантере — но, на самом деле, ничуть не хуже он настоится и в обычном кувшине или даже в ПЭТ-бутылке. Настаивать чай нужно как минимум полчаса. А лучше — час. И потом разлить по винным бокалам. следя при том, чтобы в бокалы не попали чаинки.
Холодный чай в винных бокалах отлично смотрится, достаточно вкусен и производит сильное впечатление на тех людей, которые вообще не представляют, что чай можно готовить в холодной воде. Тем не менее, широкого распространения подача чая в винной стилистике не получила. Просто потому, что холодный чай не очень ароматен. А без аромата чай теряет значительную часть своего очарования. Даже если у него приятный и освежающий вкус.
Но вот именно для ГАБА-чая холодное настаивание мне представляется очень перспективным. И само по себе, и с гастрономической точки зрения.
Само по себе холодное настаивание ГАБА-чая интересно потому, что у ГАБА-чая пока нет устоявшегося сенсорного стиля. И при холодном настаивании ГАБА-чая реже возникает уничижительная мысль «интересно, конечно — но горячими такие чаи вкуснее». А еще потому, что кислинка, присущая многим ГАБА-чаям, гораздо инетреснее раскрывается в прохладных напитках. Она становится из просто фруктовой освежающей фруктовой — и это вкусно.
Ну а с гастрономической точки зрения холодное настаивание ГАБА-чая интересно потому, что ГАБА-чай холодного настаивания, особенно светлый, можно попробовать гастрономизировать по схемам, характерным для сухого белого вина. ГАБА-чай холодного настаивания можно даже к рыбе подавать. Или к индейке. В принципе, будет неплохо — но есть идея получше.
Значит так. Настаиваем пару ГАБА-чаев разной степени темности (на фотографиях — GABA Russia и GABA Сакартвело от ZEN TEA, но я экспериментировал и с другими их чаями). Техника настаивания очень простая — 5 грамм чая на 300 мл воды комнатной температуры и 30 минут настаивания. Я настаивал чаи во френч-прессах, но, повторюсь, для холодного настаивания подойдет любая удобная посуда. После 30 минут настаивания порция каждого чая — примерно 100 мл — переливается в свой бокал, а остальной чай продолжает настаиваться.
Теперь дело за закуской — у нас, напомню, гастрономизация. Идеальной закуской к лаконичному бокалу прохладного ГАБА-чая являются, конечно, свежие фрукты. Я бы порекомендовал грушу, питайю (она же питахайя, она же драгонфрут) и розовую гуаву. Розовой гуавы у меня под рукой не нашлось, поэтому на фотографиях ее нет. Но я ее неоднократно пробовал в таких комбинациях, так что в ее вкусовой совместимости с прохладным ГАБА-чаем уверен. Зато груши на фотографиях две — и обе хрустящие. Но это опционально, конечно — грушу можно выбирать на свой вкус, если нравится условный мягкий Вильямс, он тоже подойдет.
Ну а дальше все совсем просто. Фрукты нарезаем комфортным для употребления способом, складываем их на небольшую тарелочку, берем бокалы с чаем, усаживаемся поудобнее, делаем глоток холодного чая, потом съедаем кусочек груши, потом снова глоток чая, потом кусочек уже не обязательно груши — и так, пока или чай, или фрукты не закончатся. Причем тут очень важно, чтобы чая было именно два. Потому что так можно поиграться с вкусовыми нюансами.
Когда оба чая закончатся, просто доливаем в бокалы новую порцию — чай, как вы понимаете, настоится немного покрепче — и повторяем процедуру. И, если чая было изначально 300 миллилитров, его хватит и на третью пару бокалов, там чай будет еще чуть более крепким.
Звучит как-то банально? Так это потому что осень. И не сезон для таких композиций. Но я все равно рекомендую попробовать ГАБА-чай холодного настаивания со свежими фруктами и в описанной динамике именно сейчас. Чтобы оценить, как свежая и фруктовая кислинка чая сочетает с разными фруктовыми темами. И, конечно, не стоит ограничиваться грушами, папайей и гуавой. Сочные яблоки, клубника, дыня, сливы и виноград тоже отлично впишутся в прохладный ГАБА-чай. Поэкспериментируйте, запомните впечатления — и обязательно вспомните о таких композиция следующим летом, в жару. Потому что осенью и «в несезон» прохладная ГАБА — это просто прикольно. А летом…
А летом утром нужно закинуть в литр холодной воды 15-20 грамм ГАБА-чая, поставить этот литр в холодильник в любой закрывающейся емкости и оставить его там до вечера. А вечером перелить настой с процеживанием в какой-либо красивый кувшин, подготовить тарелочку с фруктами и устроить себе получасовой релакс с бокалом холодного чая и клубникой, грушей или что там у вас окажется в этот момент под рукой. Ну а если у вас есть возможность пить холодный ГАБА-чай с фруктами не просто летним вечером, а летним вечером на свежем воздухе, то жизнь ваша удастся совершенно.
И да, конечно, холодный ГАБА-чай можно модифицировать. Например, можно настоять его не просто в воде, а в газированной воде. Или газировать готовый настой в сифоне. Можно добавить в кувшин с ГАБА-чаем лед (хотя как по мне, со льдом уже будет жестковато). Можно даже резко ускорить процесс приготовления холодного ГАБА-чая проверенным американским способом — заварить ГАБА-чай кипятком, а потом просто вылить полученный настой на лед. Все это очень интересно и по-своему вкусно. Но для меня лично эталоном имитационного холодной ГАБА-гастрономии остается самая простая схема. Два ГАБА-чая холодного длительного настаивания, немного фруктов и свежий воздух летним вечером.
Что вы говорите? Что можно также попробовать имитировать другое классическое винное сочетание — красного сухого вина и сыра? Можно, конечно. Но пересечения ГАБА-чая и сыра, в том числе и ГАБА-чая холодного настаивания, я опишу отдельно и даже не в следующем материале. Потому что тем ГАБА-чая с фруктами одним только холодным пэйрингом в беловинном стиле не исчерпывается. И вот как раз о других фруктовых композициях с ГАБА-чаем я и расскажу в следующий раз.
Читайте и слушайте ежедневные чайные новости в телеграм-канале «Путевые заметки чайного клоуна».
Добавить комментарий