Чайная параферналия №285

Чайные кейсы и анонсы россыпью №20

Две японских компании, Hailu и Iwasaki Kyozo Shoten, косметическая и чайная, запустили в марте этого года бренд OOLLSEE, под которым будет продаваться чай и косметические средства, изготовленные из сырья, собранного с заброшенных японских чайных плантаций. Пока линейка «заброшенных» продуктов невелика — несколько чаев и что-то ароматное. Но планов у японских коллег — громадье. И в дело они собираются пускать не только листья, а вообще все, до чего дотянутся, включая ветки чайных кустов. Интересно будет посмотреть на эту задумку через несколько лет.

Китайские ученые разработали нанокомпозитное покрытие для фруктов на основе чайных полифенолов. Если все очень сильно упрощать, то это пленка, которой покрываются фрукты. Она съедобна, безопасна и увеличивает срок годности клубники и бананов (именно на них все и проверяли) в два раза. Замечу, что интересность таких разработок состоит не только в увеличении срока хранения продуктов, но и в создании дополнительных чайных ниш. Полифенолы можно извлекать из чайных листьев любого качества — что, конечно, большой плюс для чайной индустрии. Главное, чтобы дело не дошло до полного обдирания чайных кустов.

На Тайване, в уезде Юньлинь, начался сезон светлячков. Светлячки — а их там несколько видов — обитают в том числе и в чайных садах. Так что некоторые чайные фермеры приглашают туристов на, скажем так, чайно-светлячковое шоу. Ну то есть погулять между светящимися чайными кустами. Это, наверное, завораживает. Главное — не шуметь, не сорить и ничем не светить, а то светлячки пугаются. 

Prada — та самая, которую носит дьявол и у которой, на минуточку, в Милане есть кондитерская, работающее, в том числе, и с диким таиландским чаем, открыла в Милане же Prada Home Chawan Cabinet. Это такая специальная комната, со столом посередине и полками по стенам. А на этих полках — керамика в японском стиле. И шкаф с чайными чашками. На полках которого эти самые чаваны расставлены очень плотно, один к одному. Смотрятся эти сомкнутые чайные ряды очень эффектно.

Интересные новости приходят из Бутана. Который, так-то, вполне себе чайная страна, только маленькая и не очень заметная. Но чай там растет, производится и потребляется, причем потребление его достаточно оригинально для того, чтобы с полным основанием говорить о бутанской чайной традиции. Но сейчас не о ней. В Бутане строят ретритный город. Ну то есть специальный город, который будет предназначен для людей, практикующих разное духовное. Гималаи — вообще популярное место для духовных исканий. Вот Бутан и решил эти искания систематизировать и возглавить. Новый город будет называться Gelephu Mindfulness City, Город Осознанности Гелефу. Город Осознанности — это прекрасно, конечно… Я же рассказывают обо всем об этом потому, что для спиритуальных чайных проектов это город может быть перспективным местом. Следите за ним.

Сайт BBC опубликовал материал, посвященный, большей частью, моде на матчу и ходжичу. Но при этом немного затрагивающий и другие британские чайные тенденции. И там, в этом материале, приведен расклад по динамике спроса на разный чай в Великобритании. Который, в принципе, можно перенести на любой развитый черночайный рынок. В том числе и на российский. В этом раскладе все просто. Потребление базового черного чая падает. Потребление всего остального чая — зеленого, травяного, черного без кофеина, матчи и некоего спешиалти чая — растет. И да, на картинке все это выглядит очень убедительно.

В тайваньских новостях наткнулся на небольшой репортаж о начале сбора чая в одном из чайных хозяйств, расположенном в окрестностях Тайчжуна. Особенность этого хозяйства в том, что чайные кусты там выращиваются на террасах, причем на достаточно узких. Поэтому с внешней, скажем так, стороны, кусты растут близко к краю своей террасы — и просто так к ним не подобраться. Поэтому с одной стороны сборщики чая подбираются к кустам обычным способом, а с другой — по лестнице, установленной на предыдущую снизу террасу. Получается очень живописно. 

Ну и вот вам юридическая новость. На закуску, так сказать. В 2024 году производитель чая «Май» подал в Роспатент заявку на регистрацию обозначения Curtis Elegant Earl Grey в качестве товарного знака. Роспатент в регистрации отказал, отметив, среди прочего, что обозначение Earl Grey не может быть охраняемым элементом, поскольку это название сорта чая. После безуспешных возражений компания «Май» обратилась в Суд по интеллектуальным правам, который встал на сторону компании и обязал Роспатент повторно рассмотреть возражения компании… Я не очень понимаю, зачем регистрировать название данного конкретного чая в качестве товарного знака. В голову приходит только вариант, при котором после успешной регистрации компания, владеющая товарным знаком, включающим слова Earl Grey, начинает предъявлять претензии всем Эрл Греям на рынке, ссылаясь на то, что их названия похожи на зарегистрированный товарный знак. Но как-то это уж очень замысловато.

Вера в старые чайные деревья

Китайские коллеги продолжают переживать по поводу возраста древних чайных деревьев, которые, судя по всему, оказываются совсем не такими древними, как многократно сообщалось ранее. Я, как вы понимаете, по существу вопроса ничего умного сказать не могу, потому что возраста чайных деревьев не знаю и определять его по фотографии или даже по живому дереву не умею. Но некоторые любопытные детали переживаний перескажу. А по одному интересному поводу даже немного выскажусь.

Наши китайские коллеги пишут, что определением возраста старых чайных деревьев часто занимались не ботаники, а этнографы, и делали это хитрым этнографическим способом. В котором вполне рациональные, хоть и сложно интерпретируемые обмеры сочетались со сбором местных легенд. Что вполне естественно для этнографов — но не очень точно с ботанической точки зрения.

Говорят, там была вот какая история. Собирая местные легенды, этнографы выяснили, что на основании этих легенд возраст одного конкретного дерева составляет 800 лет. Они обмерили это дерево и вывели коэффициент, связывающий размеры ствола дерева с его возрастом. Ну типа того что если у дерева возрастом в 800 лет диаметр ствола 40 сантиметров, то в год ствол дерева толстеет на 5 мм (это я сейчас пример привожу, что там этнографы насчитали, я не знаю).

Ну а потом они стали применять этот коэффициент для определения возраста других чайных деревьев. Всего и делов-то — измерить ствол и умножить полученную величину на ранее вычисленный коэффициент (на 5 мм в моем примере). И насчитали, среди прочего, 3200 лет возраста для одного из деревьев.

Точность этого метода вызывает вопросы даже у меня. Во-первых, я бы не очень доверял легендам, связанным с возрастом деревьев. Во-вторых, коэффициент, вычисленный на основе размеров ствола одного единственного дерева нельзя переносить на все деревья. Для того, чтобы этот коэффициент был более или менее правдоподобным для конкретной местности, нужно большое количество обмеров деревьев именно в этой местности. В-третьих, едва ли изменение размеров ствола дерева является равномерным на протяжении всего срока его жизни. Спорный короче коэффициент.

Хочу обратить внимание также, что если история про этнографов соответствует действительности, то определение ими возраста чайного дерева путем обмера ствола и перемножения его с выведенным коэффициентом полностью подпадает под формулировку «Китайские ученые, используя специально разработанную методику, определили возраст нескольких старых чайных деревьев в Юньнани». Не подкопаешься. Подумаешь, ученые были непрофильными. Ерунда какая. 

А еще говорят, что однажды в 2021 году на аукционе 10 килограмм свежих чайных листьев со считающегося древним чайного дерева были проданы за 10680000 юаней. В 2021 году это что-то около 1650000 долларов. Если брать стандартный расклад 5 к 1, то из этого лота свежих листьев можно изготовить 2 килограмма чая. Производственными расходами на фоне стоимости сырья в данном случае можно пренебречь — и тогда получится, что 1 грамм такого чая в 2021 году стоил 820 долларов. А золото тогда стоило примерно 55 долларов за грамм. Ну то есть этот чай реально был дороже золота — и, вполне вероятно и с учетом выявляемых сейчас проблем с возрастом древних деревьев, его дороговизна была полностью основана на маркетинговом мифе. Что, впрочем, нисколько не удивительно.

Короче говоря, китайские коллеги разоблачают. И немного переживают, что вымышленный возраст чайных деревьев теперь подорвет доверие покупателей к китайскому чаю и навредит чайному бизнесу.

И вот тут я не согласен, конечно.

Доверие покупателей чая к продавцам и производителям чая — это очень сговорчивая старуха, так что по поводу репутации китайского чая можно особо не переживать. Но кроме этого, я нисколько не сомневаюсь, что даже если все китайские ученые опубликуют общее обращение, в котором сообщат, что тысячелетних чайных деревьев не существует, вера в эти деревья не исчезнет. Потому что у нее есть непробиваемый аргумент. Никто не может поручиться, что где-то в лесу и в страшной тайне не растет действительно древнее чайное дерево. Листья с которого собирают представители одной единственной семьи и по большому секрету продают именно вам.

Да и вообще, истинная вера в древние чайные деревья в аргументах не нуждается. Credo quia absurdum, чего уж там.

Белые ночи. Белый чай

У меня вопрос к коллегам из Санкт-Петербурга, если позволите. Проводилась ли когда-либо в Питере какая-либо движуха под названием «Белые ночи. Белый чай» или что-то типа того?

Если проводилась, то у меня один следующий вопрос — почему эту тему больше никто не продвигает. А если не проводилась, то у меня другой следующий вопрос — а почему? Это же очевидная идея. И по чайным проектам в том или ином виде явно блуждающая — чистые белые чаи или купажи на их основе с названием «Белые ночи» в ассортименте разных чайных проектов время от времени попадаются.

При этом чаи — это фигня. Нужна именно движуха. Тем более, что белый чай сейчас входит в моду. И второй раз тем более что белый чай — это отличный мультиформатный напиток. Его можно подавать для такой движухи в традиционном виде и в клубной атмосфере. А можно — в разных летних форматах. Колдблюшечки в винной эстетике. Прохладительные чайно-фруктовые напитки со льдом. Тоники разные чайные. Алкогольные коктейли на основе белого чая. Газированый белый чай хоть в банках, хоть в шампанском стиле. Короче говоря, есть где разгуляться.

Из этого «есть где разгуляться» и общей белочайной мультиформатности проистекает следующий важный момент — в такую движуху может вписаться любое заведение. Хоть чайный клуб. Хоть традиционные кафе/отель/ресторан. Хоть кофейня. Хоть баблтишная. И локальная движуха на базе заведения тоже может быть любой. От раута с белым чаем в винных бокалах и с легкими фруктовыми закусками, до просто продажи белого чая на вынос. От клубных спокойных чаепитий до чайно-винных дегустаций, белое вино в эту тему тоже хорошо впишется. И чайные посиделки на берегу тоже.

И коммерческую составляющую каждый конкретный проект может сам определять. Хочешь — чаем торгуй, хочешь — билеты продавай, хочешь — всех бесплатно угощай, хочешь — комбинируй. Честно говоря, для каждого конкретного чайного проекта работа над такой движухой вообще ничем не будет отличаться от любой другой акции. Кроме использования зонтичного бренда и передачи информации о своей движухе каким-либо организаторам. Что, как вы понимаете, совсем не сложно.

И в это дело еще можно и черноморский белый чай успеть вписать. Для усугубления востребованной сейчас региональности.

Единственным тонким местом в этой идее является количество участников. Если такую движуху запустит одно заведение — она не выйдет за рамки очевидной для Санкт-Петербурга и даже в чем-то скучной темы. А вот если заведений будет хотя бы десяток, так, чтобы можно было пару вечеров-ночей подряд перемещаться по Питеру и пробовать разный белый чай в разных местах — это будет круто. Накопительный и кластерный эффект, эффект масштаба, общая медийная заметность и прочие умные слова. 

А специфических делов-то всего — создать онлайн-площадку, на которой заведения смогут анонсировать свои мероприятия. И одно слово придумать, которое будет стоять перед названием. Фестиваль, кроул, хоппинг, встречи, сити-раут, городское чаепитие, чайные визиты и все такое прочее «Белые ночи, белый чай». И закинуть анонсы в пару десятков каналов, связанных с отдыхом, туризмом и едой в Санкт-Петербурге. И даже если такие площадки создадут несколько проектов, исходя из традиционного для начинающих бизнесов желания все контролировать, тоже не беда. Чем больше медийного шума — тем лучше.

И да, в рамках одного заведения я такие мероприятия проводил. И с чаем, и с вином. В Пскове. У нас там, конечно, ночи не такие белые, как в Питере. Но получалось все равно очень красиво.

Стариковское чайное счастье

На Тайване, в Кайнаньском университете, что в Таоюане, прошло мероприятие с названием, которое можно перевести как «Межпоколенческое погружение в чайную культуру». В рамках этого мероприятия студенты университета и пожилые люди вместе пили чай и развлекались разными чайными способами. Среди которых самым, как я понимаю, веселым, оказалось коллективное стояние на формах для прессовки чая. Хорошее мероприятие. И конкурсы интересные.

Я, собственно, вот почему за это мероприятие зацепился. Я неоднократно проводил чаепития для пожилых людей. Да и сам уже не очень молодой. И хочу сказать, что принципиальное отличие возрастной аудитории от аудитории молодой состоит в категорической необходимости для пожилых людей рационального интерактива. Ну то есть такого интерактива, который реально нужен.

Тут есть тонкая разница. Вот представьте себе, что вы привели группу людей на чайную фабрику. И у них есть возможность изготовить там чай и потом его с собой забрать. Круто ли это? Да офигенно круто, туристы будут счастливы. А если вы попросите их помочь уголь разгрузить или там мешки с чайным листом? Ну, в принципе, многие тоже впишутся — но предпочтут-таки чай делать.

А старики наоборот. Не, чай они тоже будут вертеть с радостью. И на камнях для прессовки с чаем постоят. Но при этом их не обманешь, они понимают, что все это — бантики. А вот если их попросить дров в печку подкинуть, самовар стопить, чайник опорожнить, посуду принести и стол сервировать — то будут очень довольны. Потому что это действительно нужно. Старикам это важно.

Чайный виски в Японии

В Японии, в одном из магазинов проекта Liquor Mountain 1 мая открылась временная локация-коллаборация THE MACALLAN KARUIZAWA. Macallan — это шотландский виски. Karuizawa — это японский виски. Macallan время от времени проскакивал в чайных новостях, потому что пять лет назад креативные шотландцы запустили коллекцию Harmony, в которую вошли виски, вдохновленные кофе, шоколадом, природой и чаем.

«Вдохновленные» — это очень толковый маркетинговый концепт, на самом деле. Шотландские винокуры не смешивают виски с чаем, кофе или шоколадом — а конструируют виски по мотивам этих продуктов, используя традиционные виски-технологии. Выдержку в разных бочках, например.

В данный момент в коллекции Harmony заявлены два чайных виски. Один вдохновлен Милан Сян Дянь Цуном — и его выдерживали в хересных и бурбоновых бочках. Второй вдохновлен органическим Чжень Шань Сяо Чжуном, копченым на вишне — и его выдерживали только в хересных бочках, но из разного дуба, из европейского и из американского. И от этой выдержки виски приобретает ноты, которые декларативно пересекаются с сенсорикой соответствующих чаев. Что там на самом деле с сенсорным пересечением, неизвестно. Да и не важно — концепция-то красивая. Тем более, что это пересечение легитимизируется специалистами британского чайного проекта Jing Tea — так что не подкопаешься.

Так вот. Временная локация-коллаборация THE MACALLAN KARUIZAWA будет работать полгода. И с 12 июня — в честь Дня России, как я понимаю — там будут проводиться по выходным платные дегустации чайных виски Macallan. Не могу сказать, что посетить такую дегустации жизненно необходимо. Но если вы вдруг в Японии и вас на нее вдруг пригласят за их счет гейши и самураи, не отказывайтесь.

Осадок в бутилированном чае и мутная концепция

Китайские ученые опубликовали работу, в которой описывается механизм образования осадка в бутилированном чае. В принципе, весь пересказ этой работы можно свести к чудесной формулировке в аннотации. «Небольшой осадок, возникающий в чайных напитках в процессе хранения, является результатом самосборки натуральных чайных ингредиентов при определенных условиях и является нормальным явлением». Самосборка — это хорошее слово, надо запомнить.

Ну а так-то чайный осадок образуется из полифенолов, сахаров, белков, кофеина — которые есть в чае — и ионов кальция и магния, которые есть в воде. Причем полифенолы, в том числе и любимый нами всеми эпигаллокатехингаллат, являются ключевыми компонентами чайного осадка. Ускоряет выпадение осадка высокотемпературная обработка чайных напитков в процессе производства и хранения. Ну то есть в стерилизованном напитке, который, например, постоял на солнышке, осадка будет больше.

Наши ученые китайские коллеги отмечают также, что осадок — признак того, что чайный напиток не выхолостили в погоне за привлекательным внешним видом и что в нем сохранились естественные компоненты чая.

Я в очередной раз позволю себе обратить внимание на то, как буквально на наших глазах меняется вектор потребительской привлекательности чайных напитков. Когда рынок бутилированного чая только-только формировался — происходило это, главным образом, в США — у потребительской эстетики чайных напитков в бутылках было два, скажем так, корня. Первый — это холодный чай, особенно популярный на американском Юге. Второй — это другие безалкогольные напитки. Условная Кока-Кола, проще говоря. 

И южный холодный чай, и модные газировки могли быть какого угодно цвета — но они ни в коем случае не должны были быть мутными. И содержать осадок. Увидев на полках напиток с осадком, потребители просто не восприняли бы его как что-то хоть немного привлекательное. Вот тут у нас кристально-чистый Спрайт, с ним все понятно. А это муть какая-то. Проблему непривлекательного вида можно было частично решить непрозрачной фасовкой, рассчитанной на немедленное употребление. Но это было так себе решение. 

Долгое время наши американские чайные коллеги выкручивались аргентинским черным чаем. Настой которого в процессе длительного хранения мутнеет заметно меньше и медленнее, чем настой, например, цейлонского черного чая. Кроме того, он дешевый и от США недалеко — собственно именно благодаря американскому рынку Аргентина стала одним из ведущих производителей и экспортеров черного чая.

Ну а теперь вот концепция меняется. Во-первых, рынок бутилированного чая стал достаточно большим для того, чтобы формировать собственную потребительскую эстетику. Во-вторых, на рынке появились и другие мутные — в визуальном смысле этого слова — напитки. В-третьих, выросла популярность японских зеленых чаев в бутылочках, которые для того же американского рынка были продуктов необычным — и через свою новизну, традиционно привлекательную японскость и целебный имидж могли спокойно протаскивать в потребительскую эстетику тему естественной мутности.

Я не думаю что мутный бутилированный чай с осадком полностью вытеснит на рынке прозрачный бутилированный чай без осадка. Скорее всего мутного чая будет заметно меньше, чем прозрачного. Но он уже легитимизирован. И может уйти в отдельный сегмент RTD-рынка — натурально-премиальный, скажем так.

Забавно, кстати, что вся эта муть с осадком отлично укладываются в банальную бытовую тему «если осадок есть, то продукт натуральный». Главное теперь не перейти применитьно к бутилированному чаю к концепции «червячок плохое яблоко есть не станет».

Куриный чай

Алексей Чураков прислал ссылку на китайскую заметку, в которой описывается чайное хозяйство в юньнаньском городском округе Линьцан. Фишка этого хозяйства состоит в том, что там среди чайных кустов свободно разгуливают куры. Кормятся всякой живностью и сорняками, удобряют чайные кусты естественным образом, рыхлят почву и даже иногда несутся. И образуют с чайными кустами эффективную сельскохозяйственную систему. Которая позволяет резко снизить использование сельскохозяйственной химии. И оперировать красивыми схемами «вот вам яичко всмятку из под чайных кустов, а вот органический чай с этих кустов».

В курях, которые едят и гадят под кустам, как вы понимаете, нет ничего нового. Использование кур для защиты растений — тема хорошо известная и подкупающая своей естественностью. Я даже на приусадебных участках с попыткой ее реализации несколько раз сталкивался. Неудачными. Курочки, разгуливающие по приусадебному участку, во-первых, достаточно быстро дают понять, что ограждение участка совсем не такое надежное, как ты предполагал. А во-вторых, не менее быстро поражают способностью удобрять те вещи, которые в удобрении не нуждаются. Поэтому обычно, после первого приступа энтузиазма, кур-таки загоняют в специально отведенное место. А тяпкой еще долго не пользуются.

В нормальном, а не приусадебном сельском хозяйстве — в том числе и на чайных плантациях — вопросы контроля кур, наверняка, можно как-либо решить. И превратить эту чайно-куриную тему в сбалансированную долговременную систему. И добавить, в итоге, к гуандунскому улуну, название которого переводится как «Аромат утиного помета» какой-либо юньнаньский чай, название которого будет переводится (и ничуть не менее обоснованно) как «Аромат куриного помета».

Сложнее, как мне кажется, решить вопрос балансировки системы. Проще говоря, понять, какого размера должна быть чайная плантация, сколько на ней должно быть кур и как ими управлять, для того чтобы все это дело уже стало коммерчески целесообразным, но при это мне вышло из-под контроля из-за масштаба. Впрочем, такой баланс обычно находится опытным путем. Или не находится. И тогда курочки между кустиками будут бегать исключительно в развлекательных целях.

Что тоже бывает хорошо, кстати. Сад в Лос-Анджелесе, который называется Teapot, который открылся в 2020 году и в котором можно выпить чаю на свежем воздухе и среди свободно разгуливающих курочек, до сих пор работает.

Куры — это надежно. Утки — это альтернатива. Алексей Равильевич, спасибо за наводку.

«Чайный путь с Виктором Колодковым»

Давно уже собирался напомнить о проекте «Чайный путь с Виктором Колодковым» — но все как-то не получалось. А сегодня вот получилось.

«Чайный путь с Виктором Колодковым» — это серия небольших фильмов, снятых в тех местах, по которым в прошлом чай добирался из Китая в Россию. Когда этот проект только-только стартовал, я рассказывал о нем, и даже выходы новых серий анонсировал. А потом перестал. Исправляюсь.

Сейчас в «Чайном пути» шестнадцать фильмов. Кяхта, Новоселенгинск, Удунгинский тракт, перевал Хамар Дабан, Байкал, Пермь, Кунгур и Елабуга — этому городу посвящен последний из опубликованных фильмов. Если кому вдруг не очень удобно смотреть фильмы на Youtube, то они выложены еще и в ВК, в группе «Института чая Пуэр». 

Отмечу очевидное и немного пафосное. «Чайный путь с Виктором Колодковым» — это авторский проект на специфическую тему. В современные медийные форматы он не укладывается, смотреть его может быть просто скучно. И это нормально. Виктор занимается сбором и, не побоюсь этого слова, институализацией чайных феноменов России. Именно такая институализация делает чайную культуру нашей страны действительно культурой, а не набором традиций.

В русской чайной культуре, как в любой другой развитой чайной культуре, можно закопаться — что Виктор и делает, попутно снимая об этом процессе неторопливые видео.

Варка-82 и клубная варка «по Лу Юю»

Продолжаем разговор о том, как связаны между собой способ приготовления чая, описанный Лу Юем в «Каноне чая» в VIII веке, способ приготовления чая, описанный в журнале «Химия и жизнь» за декабрь 1982 года, и варка чая, появившаяся в 1990-х в московских чайных клубах. Сегодня речь пойдет о коротком звене этой цепочки, о возможной связи между «Химией и жизнью» и клубной варкой, которую обычно называют «Варкой по Лу Юю».

Замечу сразу, что я считаю эту связь теоретически допустимой, но реально не существующей. Информация из «Химии и жизни» — журнала ограниченно, но популярного — вполне могла дойти до отцов-основателей через десять с лишним лет после публикации. Теоретически. Потому что практически десять с лишним лет в советской журнальной практике — это почти вечность. Но, повторюсь, теоретически через старый номер журнала, найденный в библиотеке, частной подшивке или в макулатуре, заметка до чайных клубов могла дойти. Или даже через память народную. Существует такая вероятность.

Но вариант, при котором варка чая была разработана в ходе системных экспериментов по адаптации способов приготовления чая, описанных в китайских источниках (читаем сайт «Водяные крысы»), мне представляется гораздо более вероятным. Хотя бы потому, что разработкой и последующей популяризацией варки занималась группа людей, куда входили, в том числе, и китаисты. Для которых работа с китайскими источниками была несопоставимо более естественной, чем работа с «Химией и жизнью». А химики в эту группу не входили, насколько я знаю. И с интернетом и возможностью проверять архивы тогда было заметно сложнее, чем сейчас.

Так что получить в свои руки вдохновляющую информацию из китайских источников у отцов-основателей было шансов намного больше, чем вычитать небольшую заметку в старой «Химии и жизни». Мало того, даже если допустить, что и химическая, и китайская информация попали к ним в руки, то — и тоже по совершенно естественным причинам — китайская информация могла быть пущена в работу, а химическая — проигнорирована.

Короче говоря и повторяясь, я считаю, что клубная варка — это разработка отцов-основателей, вдохновленная китайскими источниками. Как и гласит та версия, которую можно считать официальной. Все просто. Но все равно интересно — потому что безусловного внимания заслуживают китайские источники, с которыми работали люди, причастные к созданию клубной варки — Михаил Баев, Сергей Андреев, Бронислав Виногродский, Вероника Югай (Виногродская) и другие.

Первый источник — это уже упоминавшийся ранее «Канон Чая» в переводе Вероники Югай. Второй — это работа Чжэнь Гоу «О чае».

С «Каноном чая» все более или менее просто. Я позволю себе только напомнить, что на русский язык «Канон чая» переводился несколько раз. Помимо упоминавшихся уже переводов Вероники Югай и Юлии Дрейзис, был еще перевод, который сделал Армандас Бурба — он был опубликован на сайте «Поэзии чая» в 2004 или 2005 году. Фрагменты, посвященные топливу и кипячению воды, в этом переводе принципиально не отличаются от соответствующих фрагментов из переводов Вероники Югай и Юлии Дрейзис. 

«Лучше всего для огня использовать древесный уголь, а при неимении такового, сгодятся вязанки очень твердой древесины. Однако, древесный уголь, который использовался прежде, будет испускать заплесневелое, противное и сальное зловоние. Никогда нельзя использовать как топливо маслянистую древесину или изношенную и выброшенную утварь». 

«Когда вода кипит, она должна выглядеть как рыбьи глаза и испускать тихий звук. Когда в краях [котла] она журчит как кипящий [пузырящийся] родник и напоминает нанизанный неисчислимый жемчуг, она достигла второй степени [стадии кипения]. Когда она бьется, как величавый прибой и звучит, как вздымающаяся волна, она достигла вершины [кипения]. Больше воду уже кипятить нельзя и она не должна использоваться»…

А вот второй упомянутый источник вдохновения клубной варки — работа Чжэнь Гоу «О чае» — заслуживает отдельного внимания. Которое я ему, конечно, уделю. Но в другой раз.

Фидбэк и поддержка рублем

Eсли не сложно, выделите, пожалуйста, галочками, те новости, которые оказались для вас наиболее интересными. Нам это поможет сделать «Параферналии» еще более качественными. 

 Ну и, конечно, еще более качественными поможет сделать «Чайные параферналии» ваша поддержка рублем и ваше доброе слово. Все для вас, спасибо за внимание, хороших чаепитий, удачи!

---

Ежедневные чайные новости в Telegram и в Max.