В научных новостях наткнулся на сравнение чая Нян Нян Ча (娘娘茶) с зеленым и желтым чаем, изготовленным из аналогичного сырья. Про Нян Нян Ча никогда не слышал — и полез разбираться. 

Нян Нян Ча (娘娘茶) или По Лю Нян Нян Ча (坡柳娘娘茶) — это локальный чайный специалитет, производимый в округе Чжэньфэн, в провинция Гуйчжоу, по следующей технологии. Весной с чайных кустов собирают верхушки побегов, почку с двумя-четырьмя листочками. Их завяливают, фиксируют, скручивают — а потом складывают в ровненькие пучки, формуют в руке и обматывают нитками с разной степенью фанатизма. А потом два раза просушивают. 

Готовый Нян Нян Ча напоминает веретена или пучки кистей для письма тушью. Нитками там может быть перехвачено только основание. А может быть обмотан весь пучок, но не сплошняком. Нитки обычно красные — но это не обязательно. 

Первое упоминание Нян Нян Ча относится к 1853 году — при этом упоминание фиксирует факт уже существующего производства этого чая. То есть начали производить Нян Нян Ча в округе Чжэньфэн раньше. В некоторых статьях пишут, что этому чаю примерно пять веков. В истории Нян Нян Ча есть эпизод, связанный с использованием этого чая для уплаты подати, дани или подношения — здесь я с деталями не разобрался. Но в этом эпизоде чай заворачивали в красный шелк — возможно именно к этому сюжету отсылают используемые сейчас для обвязки чая красные нитки.

Достаточно долго Нян Нян Ча существовал как кустарный продукт, с большим разбросом по качеству. Относительно недавно этим чаем занялись специалисты Университет Гуйчжоу, стандартизировали его и теперь вот вовсю изучают. В 2019 году Нян Нян Ча получил GI-статус, а в 2022 году уже получил специальный приз на национальном конкурсе желтого чая.  

Да, Нян Нян Ча считается желтым чаем. Подразумевается, что достаточно длительная сушка в два этапа — это как бы желтое томление. При этом общая продолжительность двух циклов сушки Нян Нян Ча обычно меньше, чем обычная продолжительность желтого томления. Например, полтора часа против четырех. А температура сушки Нян Нян Ча обычно выше, чем температура желтого томления. Например, 85-90 градусов Цельсия против 60. Ну то есть, при желании, желтость Нян Нян Ча можно считать немного… промежуточной, что ли. На стыке зеленого чая и желтого чая.

Собственно поэтому китайские коллеги из упомянуто выше исследования и сравнивали Нян Нян Ча и с желтым чаем, и с зеленым чаем, произведенными из того же сырья. Чтобы посмотреть, как формовка и двухэтапная сушка влияют на состав и сенсорику Нян Нян Ча.

За метаболитическими подробностями милости прошу под ссылку, их там много. Я же ограничусь кратким пересказом радарных ароматических диаграмм. Двухэтапная сушка делает Нян Нян Ча намного более сладким и цветочным по сравнению с его желтым и зеленым братьями. И уводит из аромата зелень, свежие и каштановые ноты. 

Надо будет обязательно этот чай попробовать при оказии.

Читайте и слушайте ежедневные чайные новости в телеграм-канале «Путевые заметки чайного клоуна».