Итальянские ученые провели исследование европейских чаев из Нидерландов, Германии, Швейцарии и Португалии, как материковой, так и азорско-островной. Самой интересной частью этого исследования стали, на мой взгляд, сенсорные профили всех исследованных чаев. Причем итальянские спецы собрали на своих диаграммах как оценки вкуса, аромата и внешнего вида исследованных чаев, так и их раскладку по конкретным вкусам и нотам.

В оценках вкуса, аромата и внешнего вида не ничего особо примечательного — что-то больше понравилось, что-то меньше. Разве что оказалось, что зеленый португальский чай от Chà Camèlia, собранный с размножаемых вегетативно кустов получился заметно вкуснее, чем его аналог, собранный с кустов, выросших из семян. 

Я напомню, что при половом размножении, то есть семенами, растения утрачивают часть сортовых признаков. И обычно это идет культурным растениям в минус — хотя теоретически возможны и положительные, скажем так, потери. Но в данном случае чуда не произошло, чай из семян получился хуже, чем из черенков. Одичал, так сказать.

Что же касается нот и нюансов, то сенсористы обнаружили в исследованных чаях зерновые, морские, растительные, цветочные, сладкие, фруктовые, древесные и пряные ноты. Самым богатым по разнообразию нот оказался немецкий зеленый чай с корейских кустов. В нем этих нот оказалось аж семь разных штук.

А британские ученые разложили по химическим полочкам состояние чайных листьев в процессе производства черного и зеленого чая из сырья, собранного в садах Dartmoor Tea Estate в Девоне. Ничего попсово интересного в этом исследовании нет, это обычная работа из разряда «изучение конкретного чая и повышение управляемости его производства». Но если вы интересуетесь европейским чайным фермерством, то забирайте и это исследование в свою информационную копилку. 

Ежедневные чайные новости в Telegram и в Max.