Китайские ученые разложили по полочкам ароматы трех зеленых чаев, изготовленных по идентичной технологии из листьев, собранных с кустов трех разных культиваров. Ну то есть это устроили классическую горизонтальную дегустацию, только включили в нее лабораторное оборудование. И соотнесли доминирующие в каждом ароматическом профиле ароматические вещества с ароматами, специфическими для каждого конкретного чая. И еще, заодно, построили сенсорное колеса для каждого из чаев. Полного текста работы в открытом доступе нет, толково оценить сортовую разницу сложно. Но на графической аннотации она выглядит заметной и касается, в первую очередь, не состава дескрипторов, а их проявленности.
А другие китайские ученые взяли шесть улунов, причем каждый в двух вариантах, выращенных на разных высотах. И тоже их и попробовали, и в разное оборудование позапихивали, и радарных вкусовых диаграмм понастроили, и метаболические профили построили… И, в итоге, выяснили, что большая часть специфических компонентов чая определяется сортом чайного куста, а не высотой его выращивания. Однако линалоола, оксида линалола и гераниола было стабильно больше в высокогорных чаях. Что, в общем, совпало с сенсорными результатами, в соответствии с которыми высокогорные улуны оказались более цветочными.
В Турции изучили связь между рационом и хронотипом молодых людей. Там много чего обнаружилось — но нас, конечно, интересует только чай. По результатам исследования выяснилось, что люди с вечерним хронотипом — то есть совы — пьют заметно меньше черного чая. Теперь, конечно, нужно разбираться, почему они так поступают. Может потому, что думают, что и так не заснуть, ну его нафиг, этот чай. А может потому, что пьют мохито в баре.
Разбирая намедни рекламное описание тайваньского проекта Ла Лао Ча Чжань (老賴茶棧), который торгует актуальными чайными напитками, отметил с интересом, как в понятиях этого проекта используется термин Pure Tea, чистый чай. Чистый чай у наших актуальных тайваньских коллег — это чай, в который ничего не добавляется при приготовлении напитка. Ну то есть если ты налил в чай молока — то это молочный чай. Если накрошил фруктов — то фруктовый. А если просто заварил и подал в охлажденном виде и со льдом, то чистый. Даже если ты заварил «Нахальный фрукт» какой-либо… Не то чтобы я возмущен. Но прикольно, как прямо на глазах меняются базовые чайные понятия.
Гонконгский ELLE опубликовал намедни два чайных обзора. Один посвящен трем традиционным, в той или иной степени, чайным. В том числе трехуровневой — в разных смыслах — чайной Ли Нянь Ча Ши (離念茶蒔), о которой я как-то мимоходом и не так давно рассказывал. Второй — интересным гонконгским послеобеденным чаепитиям 2026 года. Очень люблю такие обзоры. Потому что, с одной стороны, в них достаточно на иллюстрации посмотреть, чтобы получить большую часть впечатлений от заведений и подаваемых в них чаепитий. Но с другой стороны, чайные проекты в этих обзорах перечислены действительно интересные — так что как путеводитель для реальных визитов они тоже вполне себе годятся. Если собираетесь в Гонконг или просто хотите посмотреть на чайные картинки — милости прошу под ссылки.
Оказывается, в американской кондитерской традиции существует такое понятие как Russian Tea Cake. Готовится это блюдо из муки, воды, сливочного масла, орехов, сахарной пудры — с обычной для любых форматных блюд вариативностью. Говорят, что в некоторых регионах США и Мексики такое печенье является традиционной частью свадебного угощения. В русской кухне никаких аналогов этому печенью не существует. Как не существует и уверенной версии происхождения русского названия блюда. Одни источники предполагают, что такое печенье подавалось к чаю во время короткой моды на чаепития в русском стиле, случившейся в США где-то в районе 1900 года. Другие источники грешат на похожесть русского чайного печенья на снежки, очень отдаленную, надо сказать. Все это вполне возможно — но не очень убедительно.
Ежедневные чайные новости в Telegram и в Max.
Добавить комментарий