В научных новостях наткнулся на новую работу, связанную с включением замораживания в технологическую цепочку производства чая. На сей раз — белого.

Замораживание — это одновременно и температурный стресс, и деформация листьев. То есть замораживанием можно решать разные задачи — и с точки зрения технологии производства чая это перспективная процедура. Вот только для регионов традиционного производства чая немного противоестественная. А значит — дорогая. Поэтому использование при производстве чая механической деформации или там подогрева отработано десятилетиями и даже веками. А использование замораживания не отработано практически никак.

Однако время идет, мир меняется, замораживание дешевеет, чай дорожает — так что производители чая уже довольно давно с интересом поглядывают не только в сторону разноцветных лампочек, нержавеющих емкостей, заполняемых газом, или складов с климат-контролем. Но и в сторону морозилок.

Китайские ученые проверили, как на качество летнего белого чая повлияет добавление в технологическую цепочку после завяливания таких процедур как встряхивание, встряхивание и легкое скручивание и встряхивание, легкое скручивание и заморозка на пять часов при −20 °C. Оказалось, что хорошо повлияет. Особенно все вместе. Замороженный, встряхнутый и скрученный белый чай оказался более цветочным и фруктовым в аромате и более свежим и сладким на вкус, чем все остальные чаи, включая контрольный, произведенный по традиционной белочайной технологии.

Там в работе еще много подробностей и деталей, если нужно — милости прошу под ссылку. Ну и интересно, конечно, когда отмороженный чай — хоть белый, хоть черный, хоть улун — будет хоть сколько-либо заметен на рынке.