Китайские ученые изучили, как влияет обработка дымом чайных листьев в процессе завяливания на вкус готового чая. Речь, конечно, идет о Лапсанге нашем Сушонге. Известном также как Чжэн Шань Сяо Чжун. Который, как известно и повторюсь, в процессе производства и, обычно, на нескольких этапах, обрабатывается дымом сосновых дров. От чего приобретает характерный и хорошо узнаваемый аромат.

Если говорить об объяснении чайных технологий «на пальцах», то Лапсанг Сушонг — один из самых понятных чаев. Вот сосновые дрова. Они дают пахучий дым. Если в этом дыму подержать чай, то он тоже будет пахнуть сосновым дымом. Вот он и пахнет. Все четко и вызывает безусловное внутреннее согласие. Такая дымная ароматизация даже понятнее, как мне кажется, чем традиционная жасминовая ароматизация. И уж тем более понятнее, чем противоестественная ароматизация какого-либо молочного улуна.

Однако, как оказалось, обработка дымом чайных листьев не только придает им характерный аромат, но и делает готовый чай менее горьким. Причем, скажем так, комплексно.

Во-первых, в процессе обработки сосновым дымом в чайных листьях снижается содержание разных горьких компонентов. Во-вторых, появляющиеся в чае после обработки дымом гуаиакол и α-терпинеол ингибируют активацию вкусового рецептора TAS2R14, наиболее широко настроенного рецептора горького вкуса человека. Проще говоря, дымный аромат Лапсанг Сушонга снижает восприятие нами горького вкуса.

Век живи, век учись.

Ежедневные чайные новости в Telegram и в Max.