Китайские ученые изучили, как влияет обработка дымом чайных листьев в процессе завяливания на вкус готового чая. Речь, конечно, идет о Лапсанге нашем Сушонге. Известном также как Чжэн Шань Сяо Чжун. Который, как известно и повторюсь, в процессе производства и, обычно, на нескольких этапах, обрабатывается дымом сосновых дров. От чего приобретает характерный и хорошо узнаваемый аромат.

Если говорить об объяснении чайных технологий «на пальцах», то Лапсанг Сушонг — один из самых понятных чаев. Вот сосновые дрова. Они дают пахучий дым. Если в этом дыму подержать чай, то он тоже будет пахнуть сосновым дымом. Вот он и пахнет. Все четко и вызывает безусловное внутреннее согласие. Такая дымная ароматизация даже понятнее, как мне кажется, чем традиционная жасминовая ароматизация. И уж тем более понятнее, чем противоестественная ароматизация какого-либо молочного улуна.

Однако, как оказалось, обработка дымом чайных листьев не только придает им характерный аромат, но и делает готовый чай менее горьким. Причем, скажем так, комплексно.

Во-первых, в процессе обработки сосновым дымом в чайных листьях снижается содержание разных горьких компонентов. Во-вторых, появляющиеся в чае после обработки дымом гуаиакол и α-терпинеол ингибируют активацию вкусового рецептора TAS2R14, наиболее широко настроенного рецептора горького вкуса человека. Проще говоря, дымный аромат Лапсанг Сушонга снижает восприятие нами горького вкуса.

Век живи, век учись.