Разница во времени. Оперативные чайные новости

Обзор черноморского чая

Проект «Черноморский чай», чаями которого я недавно и несколько раз хвастался, запустил не так давно новый сайт. И это хороший повод для общего обзора тех черноморских чаев, что мне довелось попробовать. Буду предельно краток, буквально по одной фразе на каждый попробованный чай.

Сталинский — классический черный черноморский чай с обоснованной претензией на образец стиля: легкий, ароматный, фруктовый, под большие глотки. Рубиновый — черный чай с финишным прогревом, который никак не отразился на вкусе, только на аромате — это приятно.

ГАБА Золотая — чай в уишаньском стиле, с аккуратной прожаркой и без традиционных для рынка сенсорных маркеров ГАБА-чая. Белая ГАБА — чай с приятной динамикой, сначала это белый чай, а потом, после длительного настаивания, в нем начинают проявляться привычные нотки ГАБА-чая. Копченая ГАБА — мягкий чай с ароматом копченого сыра, очень гастрономичный. Зеленая ГАБА — ровный, легкий и свежий чай под свежие фрукты. Прессованная ГАБА «Парампара» 2021 года — традиционный темный ГАБА-чай с высоким сувенирным потенциалом и интересной фруктовостью, по которой не очень понятно, габистая она или черноморская.

Зеленый пропаренный — чай с профилем легкого улуна, без характерной плотной горечи, с хорошим телом, нейтральными зеленочайными вкусом и ароматом и с высоким потенциалом для купажирования с разными ароматными добавками. Зеленый золотой апрельский — простой (в самом лучшем смысле этого слова) и питкий зеленый чай, готовый зеленочайный флагман линейки.

Цветочный улун — чай с намеками на гуандунский стиль и с интересными пересечениями с некоторыми грузинскими и закарпатскими улунами, типичный представитель северных улунов, в целесообразности производства которых лично я сильно сомневаюсь.

Белый цветочный — то есть с цветками чая — эффектен, легок и вкусен, причем как при классическом заваривании, так и при холодном настаивании.

Зеленому золотому, зеленому ГАБА-чаю и черному Сталинскому очень идет длительное — минут на 15 — настаивание в большом чайнике при соотношении заварки и воды 8-10 граммов на литр. 

Если описывать всю линейку целиком, то для меня лично самыми важными оказались два момента. Первый — это сенсорное разнообразие, за которым далеко не сразу удается отыскать общий черноморский стиль. Это достаточно новая для меня тема в российском чае, работать с ней будет интересно. Второй момент — ровное качество. Конечно, какие-то чаи мне понравились больше, а какие-то меньше. Но откровенно слабых чаев, после дегустации которых возникает вопрос «а нахрена», в линейке нет. Это приятно.

Чисто структурно и на мой вкус перегружена ГАБА-часть ассортимента. Но я понимаю коммерческую и азартную подоплеку сочинского ГАБА-чая, так что к пяти габам я тоже вопросов не имею.

И да, я вижу на сайте цены на чай. И полностью согласен с тем, что они высокие. И считаю это совершенно нормальным. Маленькие тиражи делают высокие цены неизбежными. Если коллеги начнут продавать чай дешевле, то у них тупо не будет ресурсов на развитие и весь их проект превратится в чемодан без ручки. В лучшем случае.

Я понимаю, что сравнивать в России производства чая и производство вина не совсем корректно. В вине совсем другие деньги и совсем другие амбиции. Но все равно замечу, что наше виноделие начиналось с откровенно завышенных цен на вино. Да и сейчас цены на российское вино не являются лучшими по рынку. Но как-то пофиг, честное слово. Переплачивая за бутылку условного «Дивноморского» я, помимо хорошего и в чем-то уникального вина, получаю еще и повод для радости за проекты, в продвижении которых я когда-то и совсем немного, но участвовал. Вместе с большим количеством других людей. Для меня, простите за пафос, «наше вино» — реально наше.

Вот и к черноморскому чаю у меня ровно такое же отношение.

Да, кстати. Сейчас у коллег на сайте нет грушевых и хурмовых чипсов. А они очень хороши! Егор, спасибо за чай и все остальное!

Цейлонский чай, гречишный мед, кардамон и шафран

Что-то давно я не описывал никаких чайно-гастрономических экспериментов с культурным бэкграундом разной степени глубины. Исправляюсь — и сегодня расскажу немного о чае с кардамоном.

Кардамон — это популярная чайная добавка в чай на Среднем Востоке. Причем добавляют его в чай и сам по себе, в одиночестве, так сказать, и в составе сложного комплекса трав и пряностей. И рецептов чая с кардамоном в тех краях, конечно, множество. Но в качестве двух крайних чайно-кардамоновых ориентиров можно использовать популярный в Иране черный чай только с кардамоном и популярный в Афганистане зеленый чай со смесью пряностей, куда входит в том числе и кардамон.

Эти два рецепта различаются не только регионом — такое различие в тех краях всегда очень условно, уж очень там все переплетено. И не только вкусом — вкусовые различия чайных рецептов это вообще основа всей суеты вокруг чая, о них и говорить нечего. Иранский чай с кардамоном и афганский чай с кардамоном — это напитки принципиально разной изысканности. Ну или суровости — базовый критерий можете выбрать сами.

Иранский черный чай с кардамоном — это изысканный напиток для употребления в комфортных условиях и исключительно с гастрономическими целями. Поэтому для приготовления иранского черного чая с кардамоном нужно брать лучший (в локальной системе чайных ценностей, понятное дело) чай. То есть чай цейлонский. И включать в чаепитие с участием такого чая разные пижонские штучки типа хорошей иранской кондитерки. Той самой, которая с розой, фисташками, тем же кардамоном и всем таким прочим. На крайняк, если ничего этого под рукой нет, то подойдет и кристаллический сахар на палочках и с шафраном. Короче говоря, к иранскому чаю с кардамоном нужно подавать что-то, что сразу даст понять, что чай пьет не абы кто, а утонченный перс — наследник древней цивилизации, фактически создавшей роскошь.

Афганский зеленый чай с кардамоном (в том числе и с кардамоном) — это простой функциональный напиток для употребления в суровых условиях с целями исключительно прагматичными: согреться, взбодриться и запить не особо сбалансированную с точки зрения высокой диетологии еду. Этот напиток всегда оптимизирован — поэтому зеленый чай там самый простой и дешевый, с пепельной нотой такой. И травы-пряности в него добавляются по принципу «что есть». Это не значит, конечно, что в афганский зеленый чай с кардамоном можно валить все, что угодно, игнорируя вкус напитка. Нет, конечно, вкус важен — суровые условия часто делают людей более разборчивыми, когда радостей мало, начинаешь их особенно ценить. Поэтому афганский зеленый чай с кардамоном стараются сделать ярким, ароматным, крепким и насыщенным. И подают к нему самые простые и совсем неспециальные закуски. Так что если вы решите косплеить сурового пуштуна, приготовьте зеленый чай с кардамоном и пряностями в походе в котелке и подайте к нему лепешки, сыр, зелень и что-либо радикально сладкое. Сникерс подойдет. Или просто крепкий кусковой сахар.

Я сейчас нахожусь в тепле и комфорте — поэтому буду косплеить не сурового пуштуна, а изысканного перса. 

Значит так. Берем большой чайник, на полтора-два литра. Засыпаем туда добротного цейлонского черного чая так, чтобы сразу можно было из чайника пить — никакой заварки с последующим разбавлением ее кипятком. Закидываем в этот же чайник пять кардамонин. Завариваем никак не меньше пяти минут. Больше — можно, меньше — нельзя. Наливаем себе в отдельную пиалку-розетку гречишного меда — темного, душистого и с горчинкой. Рядом ставим баночку с шафраном, с настоящим, иранским. Шафран больше для красоты и усугубления иранского вайба — хотя, конечно, можно его и для вкуса использовать.

Когда цейлонский чай с кардамоном заварится, наливаем его в пиалу или чашку, даем остыть до комфортного для употребления состояния, зачерпываем ложкой немного гречишного меда, отправляем его в рот, не проглатываем — и сразу делаем глоток чая. Радуемся тому, насколько классно сочетают чай, кардамон и гречишный мед. И начинаем эксперименты. Совершенно житейские — пробуем не только есть мед вприкуску, но и добавлять его в чай. Меняем пропорции. Забрасываем прямо в чашку пару шафранин. Добавляем шафран в мед. Короче говоря, занимаемся всеми теми вещами, которыми нормальный человек занимается, когда есть мед ложками и запивает его чаем чашками. 

Все, вроде как, совсем просто. Но именно в этом составе — чай с кардамоном, гречишный мед, шафран — чаепитие получается очень классным и с интересной гастрономической динамикой. Попробуйте.

Пять принципов чайного копирайтинга

Китайские коллеги опубликовали небольшой материал, в котором, среди прочего, сформулировали пять базовых принципов эффективного чайного копирайтинга. Вольно перескажу их с пространными комментариями.

Принцип первый: будьте фермером или альпинистом. Рассказывайте о том, как чай растет и производится, лазайте по горам и вообще подчеркивайте экспедиционность своего проекта. Люди любят приключения. Поэтому репортажи с гор и из деревень с чумазыми фермерами получаются очень убедительными — и чай с такими роликами и картинками воспринимается покупателями как более настоящий.

Принцип второй: предлагайте потребителям интерсубъективные сенсорные мемы (если использовать мои термины), привязанные к знаменитым локациям или известным чаям. Ну то есть вводите простые и безапелляционные максимы типа «Тегуаньинь травянистая», «Бин Дао сладкий», «Бань Чжан горький» и все такое прочее. Такие мемы отлично запоминаются и распространяются и создают у потребителей иллюзию собственной экспертности, которую продавец (и источник мемов) готов мастерски удовлетворить. 

Кроме того, попадание в интерсубъективные сенсорные мемы усиливает ощущение подлинности продаваемого чая. Ну потому что «Тегуаньинь должен быть травянистым, а у нас он как раз травянистый». А это хорошая основа для выстраивания разноплановой маркетинговой мифологии. Вплоть до рассказов о готовности работать чуть ли не себе в убыток, лишь бы действительно хороший чай добирался до потребителей.

А это все уже хорошо пересекается с третьим принципом. Который состоит в том, чтобы, образно говоря, постоянно клясться мамой и бить себя в грудь, всячески демонстрируя готовность ответить за базар. «Если чай окажется невкусным, я верну вам деньги», «Если это неправда, я верну вам деньги в десятикратном размере» и все такое прочее. Это чистая работа на эмоциях, про нее все все знают, ее все понимают — но менее эффективной она от этого не становится.

Принцип четвертый: премиумизируйте. Рассказывайте о чае, как о предмете роскоши. И при этом не вдавайтесь в подробности и не стремитесь к точности. А если уж совсем начистоту, то несите возвышенную пургу. Роскошь почти никогда не уживается с точностью и профессионализмом. Роскошь — это последовательность ярких впечатлений. Точность и профессионализм ей противопоказаны, потому что занудны.

Принцип пятый. Подчеркивайте привлекательность цены и торопите клиентов с покупкой, прямо сообщая им о том, что такого хорошего чая и по такой хорошей цене мало и скоро совсем не останется. Это простой принцип, тут даже пояснять особо нечего. И сомневаться в том, что он работает, тоже не нужно, конечно.

Очень разумные принципы, надо сказать. Я бы к ним, конечно, добавил бы еще и очевидный оздоровительный шестой принцип, причем обязательно в чрезвычайно бодрой и борзой реализации. В стиле «Хочешь в семьдесят выглядеть на тридцать — пей Тайпин Хоу Куй». Допускаю, что наши китайские маркетинговые чайные братья считают оздоровительный маркетинг само собой разумеющимся, поэтому о нем и не упоминают.

Замечу также, что применение этих принципов на практике с очень большой степенью вероятности приведет к появлению текстов, читать которые без содрогания будет сложно. Но тут уж как водится. Либо чистенько, но бедненько. Либо спорненько, но эффективненько.

---

Ежедневные чайные новости в Telegram и в Max.