Руки чайного мастера (и перчатки)

В китайской прессе наткнулся на достаточно большой материал, посвященный Лунцзину. Материал обзорный, но при этом информативный и с картинками. А еще он навел меня на один нюанс, на который я раньше не обращал особого внимания. А теперь вдруг мне именно эта деталь показалась интересной.

Лунцзин, как известно, можно изготавливать — ну то есть, фактически, обжаривать и формовать — руками, а можно с разной степень механизации. Ручное производство, понятное дело, является традиционным и считается более качественным. Но при этом, конечно, большая часть современного чая, в названии которого присутствует слово Лунцзин, производится механизировано. 

Ручная обжарка и формовка Лунцзина знаменита не только своим замечательным (если все было сделано правильно) результатом, но и набором техник работы с чайным листом, которые обычно называют «десять основных движений». Каждое из этих десяти основных движений — это конкретный способ взаимодействие рук, чайных листьев и, для части движений, жарочной поверхности. Среди этих десяти движений есть совершенно понятные даже за рамками чайной культуры, типа подбрасывания чая или сжатия чая в кулаке. А есть движения специфические, типа разных способов прижимания чайных листьев к горячему металлу. И все эти движения могут еще выполняться в различающейся последовательности, в зависимости от задач, которые ставит перед собой изготовитель.

Замечу, кстати, что чисто технически в том, чтобы поворошить чайные листья в воке, нет ничего сложного. Берешь и ворошишь как попало. Вот только результат в таком случае тоже будет каким попало. Формально, конечно, это будет зеленый чай. Его вполне можно будет заваривать и пить, радуясь продукту, сделанному собственными руками. Но от чая, изготовленного мастером, такой «абы как чай» будет отличаться очень сильно.

Это примерно как с гончарным кругом. Изготовить на нем горшок, которым, после обжига, даже можно будет как-нибудь пользоваться, можно с первого раза. Я в такой монетки складывал одно время. А вот для того, чтобы сделать что-то реально хорошее, придется помучаться.

У меня лично опыт обжарки чая небольшой, можно сказать, эпизодический. И я пробовал обжаривать чай голыми руками — но очень быстро надевал матерчатые перчатки. Никаких супер сильных ожогов там, конечно, нет — касания жарочной поверхности случайны и быстры. Но это все равно ожоги. И они дискомфортны. Попробуйте как-нибудь кабачки на сковородке голыми руками переворачивать. В принципе, это возможно. Но не очень удобно. Вот и с чаем примерно такой же расклад.

Так вот. Если погуглить картинки с обжаркой Лунцзина, то быстро выяснится, что одни мастера работают в матерчатых перчатках, другие — без перчаток, а у третьих одна рука в перчатке, а другая — без. Без перчаток — это суровые ортодоксы. В перчатках — это те, кто руки бережет, говорят, так обычно молодежь поступает. Ну и эстеты — перчатки некоторое время можно считать белыми. А в одной перчатке — самые рациональные люди.

Дело в том, что часть лунцзиновых движений можно спокойно совершать в перчатках — типа того же подбрасывания. А вот регулировать силу воздействия при деформации листа удобнее без перчаток. Вот люди в одной перчатке и делают разными руками немного разные действия. Что тоже требует мастерства, конечно…

Говорят, кстати, что для того, чтобы научиться обжаривать Лунцзин руками, нужно примерно восемь лет. И что через десять лет руки обжарщика Лунцзина становятся намного грубее, чем у обычного человека. Из-за постоянного механического и температурного воздействия — рабочие температуры при обжарке Лунцзина находятся в диапазоне 180-220℃.

И да. 8-10 лет — это 8-10 сезонов. В чистых часах это не очень много времени.