Не так давно на Кавказе стал хорошо заметен чайный феномен с чудесным названием «чай с пях-пяхом» («чай с пах-пахом») или «пях-пях чай» («пах-пах чай»). Когда точно этот феномен возник, я определить не смог. Вполне возможно, что само понятие «чай с пях-пяхом» достаточно старое. Но сейчас оно постепенно привязывается к конкретной подаче чая и, возможно, наполняется новым смыслом. 

Вот что я знаю на сегодняшний момент.

Изначально чай с пях-пяхом — это уютное, душевное и вкусное чаепитие. Я допускаю, что «пях» изначально является междометием, родственным грузинскому «вах». Которым выражается удивленное восхищение. И пях-пях, это вах-вах. Ну то есть «вах-вах, какой чай». Но точно также я допускаю, что изначально «пях-пях» — это самостоятельное междометие, никак с «вах-вах» не связанное. Этот вопрос, короче, еще ждет своих исследователей.

Единственный литературный, если можно так выразиться, источник, в котором я встречал «пях-пях» — это анекдот про шашлык с пях-пяхом. Который дороже и который подают, приговаривая «пях-пях-пях». Этот анекдот, кстати, есть смысл запомнить, он еще пригодится. Замечу также, что в городе Кропоткин в Краснодарском крае есть заведение, которое называется «Канкретный Пях-Пях» — и это еще один, скажем так, пях-пяховый след, причем след нечайный. «Канкретный Пях-Пях» специализируется на современной городской еде, ничего особенно чайного там нет.

Так вот. Возвращаясь к чаю. Изначально, повторюсь, чай с пях-пяхом — это уютное, вкусное и душевное чаепитие. В более широком смысле чай с пях-пяхом — это просто какой-то особенный чай. Вкусный, в хорошей компании, необычный, приготовленный с особым вниманием к конкретным гостям — не важно. Было бы удивительно, если бы такое богатое для интерпретаций понятие не было формализовано в локальной индустрии гостеприимства. Вот оно и формализовалось.

Сейчас чай с пях-пяхом — это чай, который разливается из чайника с большой высоты по стеклянным стаканчикам с талией. Ну то есть по бардакам-ормудам. Чайник может быть любым, из приметных в подаче чая с пях-пяхом отметился простатитный чайник с тонким носиком. Чай тоже может быть любым — но обычно он черный и, часто, с травами. Чай с пях-пяхом обычно подается с традиционным сахаром-рафинадом, тем, который небыстрорастворимый.

В рамках этой подачи с большой высоты у чая с пях-пяхом появилась звукоподражательная этимологическая легенда. В которой «пях-пях» — это звук, который издает чай при наливании в стаканчик с большой высоты.

etokavkaz.ru

Вот, собственно, пока и вся история. Сейчас местом эталонного чая с пях-пяхом является Дербент. Вполне возможно, что в течение ближайшего и достаточно короткого времени чай с пях-пяхом прератится в развитую чайную традицию, сравнимую с турецким верчением подноса с чаем, иракским стаканозвонством и прочими милыми чайными шоу.

И да, если окажется, что чай с пях-пяхом это, фактически, воплощенный анекдот про шашлык с пях-пяхом, то это будет бесконечно прекрасно.