Коллеги из санкт-петербургского чайного проекта «Чаёк» анонсировали намедни роликовые духи «Ароматы Да Хун Пао», выпущенные в коллаборации с брендом HUMAN BEING COSMETICS.

О чайном парфюме я рассказывал уже неоднократно и с постоянно угасающим интересом. Когда в 1999 году вышел Green Tea от Elizabeth Arden, это было действительно свежо (во всех смыслах) и интересно. И еще трендмейкерно — простите за такое слово. Green Tea от Elizabeth Arden не был первым чайным ароматом — но оказался очень популярным и сделал чайные ароматы устойчивым, хоть и не очень большим, сегментом парфюмерного рынка. 

Дальнейшее развитие этого сегмента было уже не таким интересным. Но при этом, повторюсь, чайный парфюм закрепился на рынке. Для парфюмерных проектов чай стал полем для интересных экспериментов и всякой творческой малотиражки. Для чайных проектов чайный парфюм — это отличная сувенирка и хороший повод привлечь к себе внимание. Мы сами при оказии с чайным парфюмом знакомимся и даже иногда покупаем, почему бы и нет.

Ну а я сегодня использую анонс чайного парфюма, как повод для того, чтобы поговорить о посторонних ароматах при дегустации чая. Причём речь пойдет не о дегустациях любительских, на которых тонкие чаи могут сопровождаться совсем не тонкими благовониями. А о дегустациях профессиональных, с ответственностью дегустатора за результат дегустации.

В романтической дегустационной чайной картинке титестер или любой другой дегустатор чая — это такой вкусовой и ароматический аскет. Которая бережёт свой нос и свой язык от случайных вкусов и ароматов примерно как заводчик племенную суку от случайной вязки.

Его жизнь состоит из множества ограничений. Не пить. Не курить. Не пользоваться ярким парфюмом, а лучше вообще никаким не пользоваться. Не есть острого. И лучше вообще питаться только овощами на пару и праной. Избегать употребления слишком горячих блюд и напитков, чтобы не обжечь небо и язык. Параноидально боятся простуд. Следить, чтобы в помещении тестирования были определённые световые, температурные и ароматические условия. И ещё, в идеале, определённая влажность. Проводить дегустации только в строгие часы, лучше до обеда. Не расстраиваться, потому что психоэмоциональное состояние влияет на восприятие вкусов и ароматов. Ну и не радоваться, наверное, тоже — хотя лично я таких рекомендаций не встречал, врать не буду. Но было бы логично. А фраза «У титестера должно быть грустное хлебало» могла бы стать прекрасным профессиональным принципом. И сам термин «грустное хлебало» мог бы стать отличным импортозамещением термина «титестер». Опять отвлекся.   

Вообще, в приведенный выше список ограничений так и хочется добавить «не бриться и быть на первом триместре беременности» — но это будет выглядеть абсурдом с признаками гендерной дискриминации даже для совершенно непосвященного человека. Хотя, на самом деле, и почти весь приведенный выше убедительный список ограничений — тоже абсурд.

Если дегустация чая является частью вашей профессиональной деятельности, то вы можете пить, курить, сквернословить, есть острое, жирное и жареное и работать в любых разумных условиях и в любое время. Все это следует, конечно, делать без фанатизма. Но и без строгих ограничений. Просто с сохранением житейской адекватности. Съеденная однажды чернушка с ломтиком селедки и кольцом лука и выпитая тогда же стопка водки карьеру и жизнь тестера не похоронят. Но каждой конкретной дегустации могут помешать.

Реально критичными являются ожоги, они могут на некоторое время перевести дегустатора в неработоспособное состояние. Как и любого другого человека, ничего специфически чайного здесь нет. И плохое настроение тоже, конечно, мешает. Даже самый крутой профессионал в плохом настроении работает хуже, чем в хорошем. А вот дегустировать чай с довольной физиономией точно можно.

И парфюмом тоже можно пользоваться. Я присутствовал на титестерских сессиях с участием сильно парфюмированных женщин. Для моего ароматического бэкграунда чахлого северянина — очень сильно парфюмированных женщин. И им их парфюмированность ни сколько не мешала. Мешала другим титестерам. Но не очень долго и не очень сильно. Реальному профи при решении реальных задач все это до определенных рамок по сараю. Может раздражать, безусловно. И, конечно, любой профессиональный титестер предпочтет идеальные условия неидеальным. Как и любой другой профессионал. Но сможет работать и в условиях неидеальных.

В моей личной практике титестинга самыми зашкварными — употребим такой термин — ситуациями были ситуации с пахучими руками. Ну это когда, например, кто-то намазал руки кремом или маслом какого-нибудь пачули и потом перетрогал этими руками посуду. Которая отлично сохраняет такие запахи. Но даже в таких условиях можно работать.

А все потому, что смысл почти всех профессиональных дегустаций состоит в сравнении. Образцов чая между собой, образцов чая с эталоном или образцов чая с неким набором критериев. А для такого сравнения важно чтобы условия были не столько идеальными, сколько более или менее стабильными. 

Ну и надо понимать, конечно, что супер-тонкое сенсорное восприятие в реальных профессиональных задачах титестеру почти никогда не нужно. Часто титестеру вообще достаточно различать сенсорную разницу между образцами на уровне отличия круглого и квадратного.

Так что когда титестер вдруг начинает сетовать на то, что он не может работать в таких условиях, то он или не титестер, или кокетничает, или выпендривается. В зависимости от вашей к нему симпатии.

Ежедневные чайные новости в Telegram и в Max.