Я редко обращаю внимание на каркаде. Просто потому что из всех популярных нечайных чаев он, на мой взгляд, самый простой и понятный. На фоне йерба мате, ройбоса, иван-чая и прочего ёпона с кудином каркаде — прям как деревенский красавец среди мегаполисных шибздиков. Проще говоря, он гастрономически и визуально яркий. И не особенно нуждается в разной описательной шелухе и маркетинговой мифологии. Не, про него тоже разное антиоксидантное рассказывают, конечно. Но с каркаде и без антиоксидантов все понятно. Он яркий, кислый и настырный до оскомины.
Я внимательно экспериментировал с каркаде два раза. Первый раз в 1995 году, когда он впервые попал мне в руки. У «Форсмана» каркаде продавался под названием «Королевский», кажется. Наши финские чайные браться вообще любили претенциозные названия. Один «Выбор императора» чего стоит… Так вот. Тогда я и холодным каркаде попробовал, и горячим, и с сахаром, и без. И больше не покупал. Второй раз я с ним немного побаловался в 2005, кажется, году, когда активно экспериментировал с сифонизацией. Тогда было интересно все попробовать в сифоне приготовить — и каркаде сифонизации тоже не избежал. Сифонизируется он так себе, кстати.
С тех пор я особого внимания на напиток из гибискуса не обращал. Выпить мог при оказии — но не более того.
Ну а тут на днях наткнулся на заметку о том, как двое наших коллег льют по бутылочкам гибискусовый напиток с разными пряными добавками. И там гибискусовый чай называется Sorrel Tea. Я такой формулировки не встречал и полез разбираться.
Вообще sorrel — это щавель. И, иногда, другие кислые растения. В том числе и гибискус. Правда sorrel применительно к гибискусу — это карибский регионализм. Так что Sorrel Tea — это напиток из гибискуса. Или, если угодно, кислый чай. Но где-либо на Ямайке. И с оговорками.
Чаще Sorrel Tea готовится не только из гибискуса, а на основе гибискуса. Обычно с пряностями, цитрусовыми, подсластителем, холодным и со льдом. И вполне возможно, что с алкоголем. Плеснуть в каркаде с апельсинами, имбирем, гвоздикой и медом немного рому — это святое дело, я считаю. Ну и чисто кислым такой коктейль бывает редко, конечно.
Говорят, что Sorrel Tea — это традиционный рождественский напиток на Карибах. Охотно в это верю. И предполагаю, что как основа для сложных напитков гибискус гораздо интереснее, чем в чистом виде. По уже озвученным выше причинам. Гибискус — он простой, как швабра. Кислый и красный. А миксологической парадигме очень удобно, когда у ингредиента предсказуемая и яркая сенсорика.
Замечу также, что в Алма-Ате гибискус иногда входит в состав распространенного в местном общепите напитка с названием «Марокканский чай». Я уже как-то о нем рассказывал. В Казахстане марокканский чай — это не зеленый чай с мятой и сахаром. Это составной чайный напиток красного цвета с зеленым чаем, гренадином, цитрусами, пряностями и, опционально, каркаде.
Ну то есть когда в Казахстане марокканский чай без каркаде — то это просто марокканский чай в казахстанском стиле. А когда с каркаде — то это, фактически, Sorel Tea. То есть карибский чай в казахстанском стиле с марокканским названием. Это красиво…
Надо будет поставить третью серию экспериментов с гибискусом. И с ромом. Следующей зимой. Если не забуду.
Ежедневные чайные новости в Telegram и в Max.
Добавить комментарий