Гомеопатическая чайная гастрономия

Недели примерно три назад в одном псковском ресторане мы заказали к чаю десерт с гордым названием «Медовик Матча — Кокос». Или «Медовик Кокос — Матча», не важно. Когда мы этот десерт — приятного цвета окислившегося зеленого чая и без каких-либо намеков на зелень — увидели, то практически в один голос закричали официантке что-то типа: «Голубушка, позвольте, а отчего он у вас такой не зеленый?» У нас в Пскове все так кричат.

Голубушка ответила нам, что не зелененький этот десерт потому, что матчи там совсем мало и что мы ее и во вкусе совсем не почувствуем. И ведь не обманула.

Тогда, три недели назад, я поделился своими впечатлениями в соцсетях, пошутил натужно про «Лучшая матча — этот отсуствие матчи», иронически отметил перспективную концепцию, собрал пучок остроумных комментариев, в которых была чудесная ремарка про гомеопатическую чайную гастрономию — и забыл про этот медовик.

А потом — и уже в Гонконге — гомеопатическая чайная гастрономия накрыла меня по полной программе.

Началось все с чайного пива от гонконгского проекта LockCha. Я в первый день работы гонконгской чайной выставки всячески его попробовал. И на второй день тоже сразу утром попробовал, потому что осознал, что не бывает скучных чайных выставок, бывают чайные выставки без пива. А еще потому, что мне это пиво понравилось.

Я к этому пиву сделал, в итоге, три подхода. Финальный — во флагманском ресторане LockСha, где заедал даньцуновый светлый эль кокосовым супчиком и какими-то брикетами из морепродуктов. Еда для меня оказалась излишне концептуальной — а вот пиво мне опять понравилось. Да и вообще, это было лучшее чайное пиво из всех тех чайных пив, что мне доводилось пробовать с 2015, кажется, года. Когда я попробовал чешский эксперимент с дарджилингом.

Причем причина такой моей симпатии к чайному пиву LockCha лежит на поверхности. Это просто нормальное пиво. Да, конечно, в нем есть чайный оттенок. Но очень легкий, на грани восприятия. Базовый стиль пива над этим чайным оттенком полностью доминирует и не менее полностью определяет органолептику напитка. А с учетом того, какие фантазии сейчас воплощаются на крафтовых пивоварнях, если бы не название, я бы, скорее всего, чайный оттенок и не определил бы как чайный.

Короче говоря, во вкусе этого пива чай привлекал к себе намного меньше внимания, чем в названии. Но эту очевидную мысль я сформулировал только через несколько часов после употребления чайного пива. Уже без пива и в ресторане Chas By the Time. Куда я отправился по любезной рекомендации коллег из Hong Kong Tea Production Institute. В этом ресторане почти все готовят с чаем. И там еще чудесная чайная лавка на первом этаже. И прекрасный балкончик, на котором можно сидеть с бокалом холодного чая над гонконгской улицей и вертеть в голове строчку Вертинского про бананово-лимонный Сингапур, игнорируя две с половиной тысячи километров, разделяющие две локации.

Я там съел тушеную баранью рульку с соусом из ортодоксальной Тегуаньини. И запил все это дело коктейлем на джине и жасминовом чае. И потом еще выпил лимонный холодный чай на балконе — но про это я уже рассказывал.

Вообще, если размышлять отвлеченно, то тушеной бараньей рульке подходит соус из прогретой тэгэшки. Есть там, скажем так, теоретические гастрономически рифмы. Но практически я снова поймал себя на мысли, что я ем эту баранину с чаем и пью этот коктейль с чаем и мне вкусно — но в первую очередь потому, что я чая во всем этом практически не чувствую. Особенно в баранине. И что если бы мне в меню не написали, что там соус из прогретого улуна, я бы ничего такого и не подумал. И мне все равно было бы вкусно.

И вот тут у меня сошлось. Это же реально высокий стиль — декларативная чайная гастрономия. Ну или гомеопатическая, если угодно. Суть ее состоит в том, что ты просто готовишь вкусные вещи, потом добавляешь туда капельку чая, объявляешь блюдо чайным и концептуальным — и ешь привычную еду. А в заведении с чайной гастрономией можно по этому же принципу составить просто вкусное меню с богатым выбором декларативно-чайных блюд с гомеопатическим участием чая и придумать для каждого блюда прикольную концепцию, воплощенную в эффектном названии.

Ну и да, я теперь буду много с чаем готовить. И макароны с одной кенийской гранулой, и баранину с чесноком, розмарином и чаинкой цейлонской Увы правильного сезона, и кислые щи с капелькой зеленого чая, и чернушку с салом и крупинкой матчи, и яблочную водку с каплей Сы Цзы Чуня, которой я иногда все это дело буду запивать. Я очень модный потому что. И забочусь о своем здоровье.