Немецкие ученые решили выяснить, что представляет из себя усредненный вторячок зеленого чая с точки зрения содержания в нем маркерных компонентов — катехинов, теанина и кофеина. Тех самых, короче, ради которых многие потребители зеленый чай и пьют.
Для того, чтобы разобраться с этим животрепещущим вопросом, исследователи взяли 17 образцов рассыпного зеленого чая TeeGschwendner, заварили каждый из этих образцов два раза, основываясь на инструкции на упаковке, и изучили полученные настои на предмет содержание в них перечисленных выше веществ.
Результаты у них, конечно, получились разными. Потому что и чаи у них там были разной кондиции, и инструкции по завариванию различались. В этих инструкциях и температура настаивания менялась в диапазоне от 60 до 90°C, и время настаивания было разным, от минуты до двух. Только соотношения «заварка / вода» было более или менее стабильным, 11-12 грамм на литр. Однако если обобщать и усреднять результаты, то картинка получилась следующей.
Эпикатехингаллат и эпигаллокатехингаллат содержатся в примерно равных концентрациях в первом и втором настое. Эпигаллокатехин, эпикатехин и кофеин содержатся в меньших количествах, до двух третей, во втором настое по сравнению с первым. Теанина всегда заметно больше — иногда в два раза — в первом настое. Короче говоря, несмотря на некоторое снижение концентрации некоторых маркерных компонентов зеленого чая при повторном заваривании, вторячок зеленого чая все еще является адекватным источником кофеина, катехинов и теанина.
Я позволю себе заметить, что в потребительском контексте интерес к содержанию разных замечательных веществ во втором настое зеленого чая является совершенно практическим. Для значительной части потребителей вкус зеленого чая — даже вполне приличного зеленого чая, как в исследовании — достаточно дискомфортен. И значительная часть зеленого чая по всему белому свету выпивается по, скажем так, компенсаторной схеме.
Даже быстрое распространение напитков на основе матчи можно, при желании, объяснить в том числе и стремлением разрешить противоречие между безусловной (в коллективном потребительском бессознательном) полезностью зеленого чая и его неприятным (с усредненной потребительской точки зрения) вкусом.
Причем всякие там матча-латте-фраппучины в этой компенсаторной теме совем не будут пионерами. Очень многие потребительские чайные традиции работают с зеленым чаем по этой же компенсаторной схеме. Начиная от достаточно деликатной корректировки зеленого чая лимоном или пряностями в Турции, Средней Азии и Афганистане и заканчивая радикальными рецептами с содой, солью и молоком в Кашмире.
На этом фоне рекомендации типа «если вам не очень нравится вкус зеленого чая, просто заварите его во второй раз, вкус станет более мягким» с высокой чайной точки зрения выглядят совершенно невинно, несмотря на изначальное пренебрежение к вторячкам. Ну и исследование немецких чайных братьев с учетом всего вышесказанного является очень… практичным, что ли. Потому что не только намекает на возможность получить в два раза больше чая за те же деньги. Но и сообщает измученному непривычным вкусом зеленого чая потребителю, что если он пьет зеленый чай исключительно ради катехинов и аминокислот, то можно не подвергать себя суровому испытанию первым настоем. И споить его коллегам или родственникам.
А самому смиренно пить вторячок. Это экономно, вкусно и тоже полезно.
Читайте и слушайте ежедневные чайные новости в телеграм-канале «Путевые заметки чайного клоуна».
Добавить комментарий