Китайские ученые проверили, какие цитрусовые лучше всего фаршировать Цин Чжуанем, хубейским хэйча. Причем проверили масштабно — в дело пошли плоды 74 сортов цитрусовых разных видов. Разбираться с таблицой всех включенных в исследование цитрусовых довольно сложно. Сортовые названия, особенно с учетом возможного и неоднократного их перевода с одного языка на другой, разбирать можно долго. Я, например, не могу со стопроцентной уверенностью сказать, что Red dark willow navel orange, который по результатам сенсорного тестирования оказался лучшей оболочкой для чая — это апельсин Кара-Кара. Хотя, если судить по сенсорным оценкам, вероятность того, что это именно он, высока.
Худшим цитрусом для фаршировки чаем оказался грейпфрут Марш — фрукт хорошо известный, это, можно сказать, грейпфрут по умолчанию, с желтой кожурой и белой мякотью.
Кроме простого сравнения разных цитрусовых, китайские ученые еще посмотрели, что получается, если чаем набивать цитрусовые разного времени сбора. Проверяли на апельсинах одного сорта, конечно — но собранных в августе, сентябре, октябре, ноябре или декабре. Чай в сентябрьских апельсинах оказался самым вкусным.
Любопытно, что если я не ошибся с апельсином Кара-Кара, то лучшим цитрусовым для фаршировки чаем китайские исследователи назвали плод с очень мягким проявлением цитрусовости. Я, конечно, все 74 сорта задействованных в исследовании цитрусовых не пробовал. На апельсины Кара-Кара знаю неплохо. Это апельсины с желто-оранжевой кожурой и розово-оранжевой мякотью равномерного цвета. Не с яркими красными пятнами (иногда сплошными) на кожуре и в мякоти, как у более заметных на рынке красных апельсинов. А именно желто-оранжевые снаружи и розово-оранжевые внутри.
Кара-Кара — очень деликатные и вкусные, они напрочь лишены цитрусовой резкости. Именно поэтому, наверное, мне никогда не приходила в голову мысль добавлять их в чай. При приготовлении чая использовать яркие цитрусы — те же радикально-красные апельсины — рациональнее, чем деликатные. А при фаршировке темным чаем все оказалось иначе. Более сбалансированный, сладкий и менее горький и терпкий Кара-Кара побил всех своих цитрусовых родственников.
Дождусь сезона и испытаю их в разных чайно-цитрусовых рецептах.
Добавить комментарий