В 2024 году в США вышла книга Мишель Франкл (Michelle Francl) Steeped: The Chemistry of Tea, которая наделала много шума в Великобритании. Ну потому что автор в этой книжке и в отдельно выходящих роликах давала советы по завариванию чая, которые огорчали чайных британцев. Особенно они перевозбудились от рекомендации подсаливать воду для лучшего заваривания чая. Напрочь игнорируя в своем праведном гневе тот факт, что Мишель Франкл рассказывала о заваривании чая как химик, а не как гастроном, сомелье, чайный мастер или кто-либо еще, оптимизирующий заваривание чая по сенсорном результату, а не по эффективности экстракции разных содержащихся в чае веществ.
Я в прошлом году рассказывал и о самой книжке по чайной химиии, и о волне британского возмущения, это было занятно. Ну а теперь вот британские журналисты снова вспомнили про Мишель Франк. Потому что она, ссылаясь на австрийское исследование 2016 года, предположила, что количество добавляемого в чай молока может быть связано с психическими закидонами. Логика этого смелого предположения такова.
Австрийские ученые в своем исследовании установили связь между любовью к горьким вкусами и психопатией и склонностью к повседневному садизму. Мишель Франкл уцепилась за эту связь, соотнесла ее с тем фактом, что добавление в чай молока снижает его горечь, и высказала предположение, что чай без молока предпочитают садисты и психопаты, а чай с большим количеством молока — милые, спокойные и расслабленные люди. Ну и между двумя этими крайностями — куча промежуточных психических вариантов, связанных с разным соотношением чая и молока. Ну а так как при разном соотношении чая и молока и цвет у итогового напитка выходит разным, то получается, что по цвету чая с молоком можно определить, насколько ты долбанутый. Или твои родственники. Или другие окружающие тебя люди.
Это очень полезное знание, конечно. Можно пачками диагнозы ставить. Удаленно. И мимоходом. Проходишь мимо стола начальника, видишь, что он чай без молока пьет — и сразу понимаешь, что имеешь дело с психопатом и обыденным садистом. Бьешься ногой об угол стола, кочервяжишься в корчах ему на радость — и все, после обеда повышение. Очень удобно…
Я вообще за весь это бред зацепился потому, что в статьях, посвященных глубокомысленным исследования чайно-молочной психопатии, британские журналисты собрали некоторое количество забавных исследований британской же чайной повседневности, о которых я раньше не слышал.
Во-первых, это результаты относительно недавних опросов проектов Tombola и YouGov, в ходе которых респонденты выбирали предпочитаемый цвет чая с молоком. Такие опросы в Великобритании проводятся регулярно. И не только в Великобритании. И результаты этих опросов все время получаются заметно разными. Что, впрочем, совершенно неудивительно. При определении идеального цвета чая один и тот же человек при неоднократном тестировании может запросто выбирать разные цвета. Но картинки по результатам опросов получаются занятными, с удовольствием ими поделюсь.
Во-вторых, это отсылка к исследованию, в ходе которого для нескольких самых популярных в Великобритании печенюшек определялось оптимальное время их макания в чай. Я напомню, что традиционное английское чаепитие — не то, которое послеобеденное, с этажеркой и понтами, а нормальное, дома или в офисе и для простых людей — очень часто сопровождается маканием в чай печенья. Эта такая же существенная часть британской чайной культуры, как добавление в чай молока или чайные пакетики. Мало того, они там в чай макают такие штуки, которые в моей голове в качестве предмета макания не очень укладываются. Печенье-сэндвичи, например. Или печенье с шоколадной глазурью.
Так вот. Тщательно помокав в чай десять видов печенюшек, ученые пришли к следующим выводам.
Оптимально замоченное в чае печенье — это печенье, которое в процессе макания прибавило 20% от изначального веса. Десять исследованных печенек набирают эти проценты очень быстро — минимум за 0,3 секунды, максимум — за 6,53 секунды. Дольше всего набирают нужный вес — то есть доходят до оптимальной макательной кондиции — печеньки, полностью покрытые шоколадной глазурью. Критическое для макания время, то есть такое время, после которого печенька разваливается — от 5,3 до 540 секунд. Тут опять дольше всего держатся печеньки, покрытые шоколадом.
А еще оказалось, что утрата печеньки в процессе макания — это серьезная национальная проблема. В неделю в Великобритании таким образом теряется примерно 6 миллионов печенюшек.
Век живи, век учись!
Добавить комментарий