Купажированный Фэн Янь Сян Цун

В китайских новостях наткнулся на интереснейшее исследование купажированного улуна. Ну то есть улуна, собранного из нескольких других готовых улунов.

Вообще, в нашем чайном деле купажи не очень часто попадают в фокус позитивного внимания. Все интересующиеся, конечно, знают об именных коммерческих купажах типа English Breakfast, Russian Caravan, №36 или даже «Бодрость». Чуть более информированные граждане знают о том, что многие чаи в супермаркетах являются купажами. И Lipton Yellow Label. И брендовые региональные чаи. И даже Earl Grey сначала могут собирать как купаж и только потом ароматизировать. Потому что в условиях неравномерных характеристик сырья купажирование — это единственный способ добиться стабильного качества продукта.

Я даже больше скажу. Для масс-маркета и для недорогого чая некупаж — это часто плохой признак. Который может, означать, например, что какому-то левому и совсем нечайному чуваку случайно в руки попала партия чая, он её как попало расфасовал и выбросил на рынок. Качество таких случайных партий редко бывает хорошим.

Чуть более продвинутые любители чая знают о купажировании пуэров. И о том, что купажирование часто прописано в стандартах на чай. И о межсезонном купажировании тех же уишаньских улунов. И вообще о том, что купажирование на стороне производителя является нормой. А также о том, что разработка купажей является одной из самых профессионально-ёмких чайных операций.

Забавно, кстати, что в русском чайно-производственном словаре купажистом обычно называют не человека, который разрабатывает купажи, а человека, который исполняет эти купажи. Ну то есть человека, который просто загружает в определённой последовательности и в определённых пропорциях мешки с разным чаем в грызло специальной перемешивающей чай машины. Тематического грузчика, короче говоря. А разработчика купажей обычно так и называют — разработчиком. И если сравнивать квалификационные требования к романтизированному титестеру и квалификационные требования к неромантизированному разработчику купажей, то сравнение будет очень сильно не в пользу титестера… Отвлёкся, извините. Хотя не очень.

В нашем чайном деле о купажах говорят гораздо реже, чем, например, в алкогольной культуре. Где купажирование является не только технологической процедурой, но и одним из базовых маркетинговых концептов. Достаточно вспомнить сборку коньяков. Или дихотомию «Бордо — Бургундия», которая может быть сведена к дихотомии «купаж — моносорт», причём с соблюдением продуктивного маркетингового баланса. И, напомню,  бордосские купажи — это, в первую очередь, купажи моносортового виноматериала. А не Мерло попроще с Мерло получше.

В чае же, несмотря на повсеместное купажирование, высоким стилем обычно считаются моносортовые чаи. А купажи готовых чаев, большей частью, считаются не очень интересной массовкой. Разбирать причины такого положения дел я сейчас не буду. Равно как и давать строгое определения моносортового чая. В другой раз как-нибудь. А сейчас вернусь к экспериментам китайских коллег.

Наши китайские чайные братья сработали в бордосском стиле. Или, если угодно, в стиле традиционной европейской чаеразвески, смешивающий руандийскую гранулу с кенийской.

Они взяли Цзинь Гуаньинь (金观音), Хуан Цзин Гуй (黄金桂) и Да Е Хуан Дань (大叶黄旦) и смешали и в пропорции 28 / 42 / 30. Все перечисленные улуны являются моносортовыми, слабоферментированными, непрогретыми и полусферической скрутки. И более или менее идентичными по физическим характеристикам — иначе их смешивать не было бы особого смысла. Полученный в результате купажирования чай получили название Фэн Янь Сян Цун (凤岩香枞) — вот его-то китайские коллеги и изучали.

Лабораторные результаты исследования я, как водится, опущу. А с сенсорными все получилось просто. Интегральная оценка входящих в купаж моносортовых улунов находилась в диапазоне 92,9 — 94,25 балла. А сенсорная оценка купажа составила 96,55 балла. Разница минимум в два балла при сенсорной оценке, превышающей 90 баллов — это очень много. Хороший купаж получился. Подчеркивающий достоинства каждой из составных частей и компенсирующий недостатки. Как и положено купажу.

Оценить перспективы такого купажа без реального массового спроса на улуны я не могу. Но сам эксперимент, конечно, интересный.