Я, как и положено прогрессивному чайному консерватору, с публичным скепсисом отношусь к матча-буму, актуальному молочному чаю, чаю в кальянных и прочим новомодным околочайным штукам. При этом мой публичный скепсис относится исключительно ко вкусам этих напитков или к характеру их употребления — они мне, как правило, совсем не нравятся. А вот коммерческую и профессиональную интересность всего этого аццкого чайного сотонизма я полагаю безусловными, стараюсь следить за развитием всякого чайного неканона и с удовольствием вписываюсь в разный чайный блудняк. Три года в чайном RTD-проекте Кока-Колы как бы намекают.

Наблюдая за всеми этими не совсем очевидными сегментами чайной культуры, я, естественно, обращаю внимание на их внутреннюю позитивную динамику. В рамках чайной культуры в целом все эти жидкости запросто можно рассматривать как деградацию. Это дело вкуса и широты взглядов. Но внутри каждого из этих сегментов может идти безусловное и интересное развитие.

Ну вот, например, матча-бум. Несмотря на его содержательный идиотизм на уровне конечных исполнителей, он уже привел к появлению огромной базы рецептов блюд и напитков на основе матчи. Среди которых попадаются любопытные. А еще матча-бум стал стимулом для нестандартного использования всего остального чая. Это и раньше не запрещено было — достаточно вспомнить коктейль London Fog и разные вариации чайного хлеба. Но сейчас чайная гастрономия и миксология тоже переживают свой скромненький бумчик. Это хорошо и правильно.

Также матчисты придумали кучу занятных визуальных решений со своими зелёненькими напитками. На которые посмотреть интересно, а платить не надо. За что им отдельное спасибо.

Или кальянные. Для меня лично, как для домашнего ценителя чая, чай в кальянных — это совершенно противоестественно. Даже в тех культурах, где это исторически естественно. Когда я в Иране оказывался за одним столом или на одном ковре с чаем, кальяном и кашляющими иранскими коллегами, то всегда испытывал глубокое недоумение. Но это все потому, что я кальян не курю, конечно.

Однако сейчас именно кальянные являются главными драйварами чайной культуры в общепите. Потому что, во-первых, в кальянных в чае есть острая физиологическая потребность. И, во-вторых, потому что кальянные могут запариваться на технически сложную подачу чая. Потому что у них базовая тема технически тоже достаточно замороченная, они и так возюкаются с неудобным оборудованием. Гунфучу загнфучить или сифон засифонить для них — плевое дело. Комбинация двух этих причин привела к тому, что сейчас чайное предложение в кальянных может быть на голову интереснее и качественнее чайного предложения в ресторанах и кофейнях. И в среднем по некоторым рынкам оно уже явно интереснее и качественнее.

Ну и так далее.

Всю эту длинную подводку я, собственно, написал к тому, что недавно попробованная мною в одном алматинском кафе версия традиционного казахского чая на растительном молоке оказалась очень приличной на вкус. И достаточно питкой — я точно смог бы выпить такого чая больше, чем чая на традиционном молоке. Надо будет как-нибудь в комплект к дегустации черного чая с четырьмя видами животного молока провести аналогичную дегустацию с чаем с разными видами растительного молока.

Да, кстати. Несмотря на то, что растительное молоко обычно считается менее калорийным, чем животное, автоматически считать чай с растительным молоком продуктом, более подходящим городскому и малоподвижному образу жизни с избытком калорий, не стоит. Потому что чаем и растительным молоком дело ограничивается редко, к ним в комплекте обычно идет еще что-то сладкое. И полностью рушит благостную диетическую картинку.

Ежедневные чайные новости в Telegram и в Max.