Китайские специалисты разработали и испытали систему контроля ферментации черного чая. Ферментация, в ходе которой происходит интенсивное окисление компонентов чайных листьев, является, напомню, ключевой технологией производства черного чая. Так что важность контроля ферментации не вызывает никаких сомнений. В настоящее время основным методом контроля ферментации является мето сенсорный и человеческий. Грубо говоря, специалист смотрит на чайные листья и нюхает их, если надо — и  решает, уже все или надо еще. Ну вот китайские коллегии и решили заменить кожаный мешок в меру блестящей задницей. Выделили параметры контроля, определили, как эти параметры отражаются на цвете ферментированных чайных листьев, настроили оптические анализаторы для работы в тумане ферментационный камеры — и, вроде как, все у них получилось. И даже, вроде как, не особо дорого… Замечу, кстати, что системы контроля ферментации разрабатываются регулярно. И не только для черного чая.

А другие китайские ученые рассмотрели чайные полифенолы как компоненты, потенциально способные регулировать качество сна через ось «кишечник — мозг». На пальцах там все просто. Результатом пребывания чайных полифенолов в кишечнике становятся молекулы, которые проходят гематоэнцефалический барьер и способствуют выработке в головном мозге серотонина и ГАМК. Кроме того, полифенолы подавляют патогенные микроорганизмы в кишечной микробиоте и стимулируют развитие микроорганизмов полезных, снижая, тем самым, воспалительные процессы в организме. Все это в совокупности, теоретически, может улучшать качество сна — и, конечно, намекает на дальнейшие и уже диетические, а не теоретические исследования.

Хеннесси не так давно выпустил линейку готовых коньячных коктейлей Henny, среди которых есть и Henny Iced Tea — с черным чаем, апельсиновым ликером и лимоном. Беспроигрышная композиция, на самом деле. И немного бессмысленная в готовом варианте — такой микс интересно и несложно смешать самому, причем как в горячем, так и в холодном виде. Я в таком стиле гроги иногда делаю, на дегустациях.

Гонконгский Esquire опубликовал небольшое интервью с одним из гонконгских же чайных мастеров, в котором проскочила информация, которая раньше мне на глаза не попадалась. Герой интервью отмечает, что 30% всего населения Гонконга — это чаошаньцы. И что 60% всех чайных проектов в Гонконге держат чаошаньцы. И что даже если чаошаньцы готовят традиционный для Гонконга чай с молоком, он у них получается вкуснее — потому что чаошаньцы понимают во вкусе чая. Даже с молоком. А еще первым намеком на то, что чайное заведение держит чаошанец, являются иероглифы 金 (цзинь, золото) и 發 (фа, развиваться, процветать и еще куча значений) в его названии… Чаошаньцы — это чаочжоусцы. Этнолингвистическая и субкультурная подгруппа китайцев, нам с вами известная, прежде всего, по чаочжоуским чаепитиям, из которых выросла, в итоге, вся та традиция, которую мы сейчас обычно называем китайской чайной церемоний. Занятная информация. Надо запомнить. Особенно про маркерные иероглифы.

В Китае, в Гуанси-Чжуанском автономном районе, в Хэнчжоу строят беспилотный завод по производству характерного для тех мест жасминового чая. Запуск завода запланирован на ноябрь 2026 года, предполагается, что его эффективность будет в три раза выше эффективности традиционных производств. Во-первых, беспилотному заводу нужно меньше работников. Во-вторых, беспилотный завод сможет работать и ночью. В новостях новый завод уже называют «чайный завод черного света» — и это немного зловеще, конечно. 

Продолжаю радоваться попутным находкам при разработке темы «Варка-82». На сайте электронного научного архива Уральского федерального университета опубликована работа И.Р.Хамзина и Р.Т.Ганиева «Российское чайное дело в Ханькоу во второй половине XIX века : изготовление кирпичного чая». Помимо того, что статья интересна само по себе, она снабжена списком публикаций, так или иначе связанных с работой российских дореволюционных чайных проектов в Китае. Публикаций большей частью современных и тоже имеющихся в открытом доступе. Приятного чтения.

Ежедневные чайные новости в Telegram и в Max.