Чайные кейсы и анонсы россыпью №45
Китайские ученые провели исследование, в котором в очередной раз попытались связать употребление чая с риском развития сердечно-сосудистых заболеваний. И еще хоть как-то учесть при этом сопутствующие факторы. Базой для их исследования стали данные об образе жизни и состоянии здоровья почти полумиллиона человек, срок наблюдения составил девять лет. По результатам наблюдений ученым удалось выявить следующие закономерности. В общем и целом потребление чая снижает риск развития сердечно-сосудистых заболеваний. Особенно выраженной эта закономерность становится при ежедневном употреблении восьми чашек чая не указанного объема — это издержки анкетирования. Черный чай снижает риск лучше зеленого. Чай средней крепости — лучше крепкого. Но самый лучший профилактический эффект чай показывает в комбинации с регулярной физической активностью и отказом от курения. Очень благостные закономерности, как по мне. Хоть сейчас плакат делай «Бросай курить, пей чай, вставай на лыжи».
Наши японские чайные братья из проекта Ito En анонсировали намедни две чайных газировки, которые позиционируются как напитки для тех, кто хочет найти замену алкоголю. Одна газировка — на черном индийском чае и хмеле — для тех, кто пьет пиво. А вторая газировка — на зеленом чае и хмеле — для тех, кто не пьет пива. Вот на таких вводных я немного подвис, конечно. Потому что напиток, позиционируемый как альтернатива алкоголю для тех, кто его и так не пьет, это свежо, конечно. Надо запомнить.
В Пекине, в отеле «Пекин» в начале октября открылся Dayi Hall — зал чайной культуры, курируемый хорошо всем известным брендом Да И. Dayi Hall — это многофункциональное чайное пространство, в котором можно и чаю попить, и разные чайные сувениры купить, и на чайные экспонаты поглазеть, и чайное мероприятие провести. А еще там на открытие из пяти чайников сливали пуэр в один бокал. Так что когда вам кто-либо в очередной раз расскажет о том, что разливать из одного чайника по нескольким чашкам это нормально, а сливать чай из нескольких чайников в одну чашку противоестественно, скажите ему, что в Да И сливают — и не парятся.
В апреле 2027 года в Москве пройдет выставка кофе, чая, напитков и решений для сферы общественного питания CAFEX 2007. Это развитие хорошо известной выставки Russian Coffee Tea Cacao Expo, к которой не так давно добавили хорекашный блок — а теперь вот свели все это дело под новый зонтичный бренд. Выставка активно набирает участников, так что если у вас есть чайный проект и вы давно хотели сделать стенд с надписью «Чай нашел Божественный Император, а кофе — какие-то козлы», милости прошу по ссылку.
А в Ростове-на-Дону в минувшие выходные гулял — уже в девятый, кажется, раз — чайный фестиваль КИПЯТОК-ФЕСТ. С уже традиционными чайными прогулками по городу, чайным турниром, кучей чаепитий и гостевой сменой Виктора Енина в чайном баре «Сёрбалка». Виктор на этом фестивале собирался продавать чай из мешка и стаканами, как семечки — но на фотографиях я этого занимательного формата чайной торговли пока не видел. Буду наблюдать. Заметив попутно, кстати, что мешочная чайная торговля — обычное дело во многих странах.
На Тайване на днях прошла выставка Taiwan Rare Tea Expo. На которой, помимо разного действительно не очень частого чая, были еще и металлические чайники из Японии. В сопровождении мастеров, которые эти чайники изготавливают. Чайники симпатичные, посмотреть репортаж с выставки было интересно… Не могу не отметить, что «Выставка редкого чая» — это очень интересная тема сама по себе. Не очень понятно, конечно, по каким критериям выделять редкий чай от частого. Но сама идея отдельно площадки для разных чайных перевеский (в лучшем смысле этого слова) мне кажется очень плодотворной.
К счастью, чайные новости состоят не только из анонсов и отчетов. Бывают в мировой чайной жизни и простые события, полные душевного тепла и электричества. Вот, например, в ЮАР в 2000 сознательные граждане подобрали и приютили маленькую — всего на 16 килограмм — бегемотиху. Которая потеряла родителей. Сейчас в бегемотихе почти полторы тонны — и у нее на этапе отлучения от молока сформировалась зависимость от ройбоса. Которого она сейчас выпивает двадцать литров в сутки. Теперь у производителей ройбоса есть свое тотемное животное, я считаю. А угощение Джессики — так зовут бегемотиху — ройбосом превратилось в туристический аттракцион. Должен признать, что фраза «поил бегемотиху ройбосом» украсит резюме любого чайного специалиста. Особенно в сочетании с фразой «готовил чай на закрытых светских мероприятиях и государственных банкетах». Есть к чему стремиться, чего уж там.
«Шай ішейік» — давайте пить чай!
В Алма-Ате, в галерее современного искусства Esentai Gallery на днях открылась выставка «Шай ішейік», анонсированная организаторами следующим образом.
«Проект исследует чай как культурный феномен, укоренённый в повседневных практиках и социальных взаимодействиях. Через художественные высказывания 40 авторов выставка обращается к культурному многообразию Казахстана, трансформации привычек и формированию общей культурной среды. Чай становится отправной точкой для осмысления того, как различия, исторический опыт и индивидуальные истории сосуществуют в пространстве современной культуры».
Я ничего ничегошеньки не смыслю в современном искусстве, поэтому оставлю этот мощный запил без комментариев. И сразу перейду к выставке. Которую мы, конечно же, посетили. И которая нам очень понравилась.
Название выставки — «Шай ішейік» — понятно всем местным, но для неместных требует пояснений. Буквальный перевод этого названия — «давай выпьем чаю». И он правильный, этот буквальный перевод. Но с одним существенным культурным нюансом.
Помимо лобового значения, выражение «Шай ішейік» еще имеет и немного закрытый и интимный смысл. Закрытый не в том смысле, что тайный и неизвестный. А в том смысле, что эта фраза часто предназначается только для своих.
Фраза «Шай ішейік» часто используется в выражениях типа «өзіміз отырып шай ішейік», «давайте посидим и выпьем чаю сами», «давайте сами посидим, попьем чай». Которые произносятся после того, как гости ушли и предназначены для самых близких людей. Ну то есть праздник отгулял, довольные гости разошлись — и те, кто этот праздник устраивал, собираются за столом чтобы выдохнуть и выпить чаю.
Ну и вот, значится, выставка современного искусства и про чай в описанном выше контексте. Некоторые элементы которой раскиданы по разным этажам Esentai Mall, но большая часть работ собрана в галерее на третьем этаже.
Самой забавной частью выставки является, конечно, Чайный Уважухометр. Это интерактивный арт-объект, созданный Зоей Фальковой и Антоном Платоновым. Девайс сканирует лицо и оценивает, насколько приятным гостем является обладатель этого лица. Причем результат выдает в процентах заполненности пиалы-кесе чаем. Это тоже отсылка к казахской чайной традиции, в парадном варианте которой особо дорогим гостям принято наливать чай небольшими порциями, как бы сообщая, что гость настолько уважаемый, что ему лишний раз чаю подлить совсем не сложно. А если тебе налили пиалу доверху, то это что-то типа сообщения «пей и проваливай». Хорошее устройство. И не исключительно комплиментарное. Ну то есть огорчительные результаты оно тоже выдает.
Мне очень понравилось использование гранулированного чая в качестве поделочного материала. И длинное чаепитие, нарисованное на полиэтиленовой пленке в двух шагах от концептуального матча-бара — это тоже хорошо. И суслики, пьющие чай на крыше зеленого вагона, забавны. И чай с конями — это прикольно. И мульчирование чаем грунта для декоративных растений удалось… Хорошая выставка, короче говоря.
Но больше всего мне понравились плетеные поддоны с готовым чаем. Обычные, как на чайных фабриках. В пижонском торговом центре они сразу становятся концептуальными, как телега в автосалоне.
Выставка бесплатная и будет работать до конца ноября… Ну и традиционные «если бы», на закуску.
Мне лично на выставке не хватило актуального акционизма. Типа тикроссинга какого-нибудь. Принес немного своего чая, забрал немного выставочного. Причем такой тикроссинг можно было бы даже в разных форматах сделать.
Если бы экспозиция была бы постоянной, она бы стала супер-локацией для чайного ориентирования по Алма-Ате.
Если бы на выставке была бы какая-либо движуха, типа чайных лекций-дегустаций высокого уровня и по приглашениям, уровень мероприятия стал бы на порядок выше.
Впрочем, и без всего этого выставка «Шай ішейік» получилась интересной. И да. Современные форматы — хоть подачи чая, хоть художественные — это самое рациональное направления институализации чайных традиций Казахстана. Не думаю, что организаторы выставки ставили перед собой такие задачи. Но сработать в этом направлении у них все равно получилось.
История Русского каравана. Русская интрига
Когда точно в России начали использовать термин «караванный чай», выяснить крайне затруднительно.
Более или менее регулярно чайные караваны между Китаем и Россией начали курсировать в конце XVII века. Но едва ли сразу после начала регулярной русско-китайской чайной торговли возникла потребность в специальном термине для обозначения чая, который доставили из Китая сушей. Проще говоря, на протяжении достаточно длительного времени почти весь чай на нашем рынке был караванным — поэтому не было никакого смысла его караванным называть.
Для того, чтобы в термине «караванный чай» появился рациональный смысл, нужно было, чтобы на российском рынке появился чай некараванный — то есть доставляемый морем. Такой чай назывался, напомню, кантонским — по названию основного китайского порта, отгружаемого чай в Европу. Сейчас этот город, снова напомню, называется Гуанчжоу.
Более или менее заметным кантонский чай на российском рынке стал в начале XIX века. И в противопоставлении «караванный — кантонский» или «кяхтинский — кантонский» появился хоть какой-то смысл. Так что можно с уверенностью сказать, что термин «караванный чай» появился в России никак не раньше конца XVII века — потому что до этого не было караванов. И можно было бы с уверенностью сказать, что термин «караванный чай» начали использовать в России никак не позже начала XIX века — потому что к этому времени у термина появился смысл.
Можно было бы, если бы я нашел этому документальные подтверждения.
Отсылки к самому раннему упоминанию термина «караванный чай» я обнаружил в упоминаниях перевода на русский язык и постановки пьесы «Граф Бенёвский или заговор на Камчатке» А. Коцебу и в «Историческом словаре галлицизмов русского языка». Коцебу пока отложим, потому что это перевод. А в «Словаре галлицизмов» в статье про слово «Караванный» есть вот такая строчка.
«Исписал целые три страницы, возвещая о книжных аукционах, которые я ему запретил, и описывая délicatesse Караванного чаю — так как будто бы словами меня угостил. 1804. АБТ 2 282».
АБТ 2 282 — это 282 страница второго выпуска «Архива братьев Тургеневых». Там действительно есть письма, относящиеся к 1804 году — но нет ни намека на приведенную выше цитату.
Вполне возможно, что составитель «Исторического словаря галлицизмов русского языка» пользовался той частью архива Тургеневых, которая не издавалась. Не верить этому словарю у меня оснований нет. Но и верить тоже оснований нет. Так что 1804 год остается под вопросом.
А вот дальше начинается интрига.
Дело в том, что в публикациях на русском языке (и не в переводах) термин «караванный чай» становится более или менее заметным только в самом конце XIX века. Про кяхтинский чай пишут раньше — хоть у Даля в «Пословицах русского народа» (Кяхтинский чай да муромский калач, — полдничает богач), хоть у И.А.Носкова в его книге «Кяхта» 1861 года. А караванного чая я нигде не нашел до 1888 года, до рекламы торгового дома Ольги Корещенко в «Русском инвалиде». Я, конечно, не имею возможности изучить всю русскую периодику и все русские издания XIX века. Но тем не менее.
Так что действительно с уверенностью я могу сказать, что термин «караванный чай» появился в России никак не раньше конца XVII века и никак не позже конца XIX века.
Упомянутая же реклама прекрасна. Позволю себе напомнить, что о другом документе от чайных торговцев Корещенко — «Заметках для любителей чая и прейскуранте Ивана Иосифовича Корещенко» 1870 года — я уже как-то писал. Там все чудесно и ни слова про караванный чай. Видимо, особой необходимости отделять кяхтинский чай от кантонского в 1870 году еще не было. А в 1888 году уже была. Вот что сообщается о караванном чае в рекламе Ольги Корещенко (я переведу все на современный язык, если позволите).
«Отличить надушенный чай морского привоза, от караванного чая, не представляет большого затруднения, с первой налитой чашки надушенный чай обдаст искусственным ароматом, но со следующей чашки аромат исчезает, настой делается безвкусным и пить такой чай или горячую воду, будет совершенно одно и токе. Напротив того Караванный сухопутного привоза чай, как сохраняющий в себе все лучшие природные свойства, от первой до последней чашки, имеет одинаковый свойственный природному чаю вкус и аромат».
Это эталонное определение понимания караванного чая русской чайной культурой, как мне кажется.
В 1910 году, кстати, караванный чай упомянут в «Словаре иностранных слов» А.Н.Чудинова. И это отличный повод обратить внимание не то, что на русском языке — по доступным мне источникам — писать о караванном чае начали заметно позже. чем на языках нерусских.
История Русского каравана. Коцебу и Бенёвский
В 1795 году в Лейпциге была опубликована пьеса Августа фон Коцебу Graf Benjowsky oder die Verschwörung auf Kamtschatka. На русский ее название обычно переводится как «Граф Бенёвский или Заговор на Камчатке». Мориц Август Бенёвский — это реальный исторический персонаж с невероятной биографией, который действительно бежал с Камчатки — и добежал, в итоге, до Мадагаскара. Но нам сейчас важно не это, а то, что в немецком тексте пьесы есть вот такая реплика.
«Dieser Thee — ich habe ihn aus Irkuzk bekommen, es ist Karavanen-Thee. Du verstehst dich darauf? er ist gut».
В английских переводах эта же реплика звучит так: «This is Caravan tea, and I believe very good. It was sent to me from Irkuzk, as a present…» А на русском, говорят, вот так «Отведай этого чаю; я получил его в подарок из Иркутска, это караванный чай. Ты ведь знаешь в нем толк? Он хорош».
Интернет сообщает, что на русский язык пьеса впервые была переведена Николаем Степановичем Краснопольским в 1798 году. Говорят, что этот перевод можно найти в библиотечных архивах — но я до него не добрался. Но упоминания пьесы и ее постановок в России встречал — так что сомневаться не приходится.
Судя по всему, пьеса Коцебу — это одно из первых изданий на европейских языках, в котором упоминается караванный чай именно в такой формулировке. Причем сразу сообщается и о том, откуда он взялся (из Иркутска), и о его качестве. То есть канонической является не только формулировка «караванный чай», но и ее контекст.
Любопытно, что разговор о караванном чае ведется на Камчатке. Я допускаю, чисто теоретически, что в конце XVIII века до Камчатки мог добираться еще какой-либо чай, кроме караванного. Но сильно в этом сомневаюсь. Поэтому, на мой взгляд, если ставить себя на место героев пьесы, то никакой нужды в акценте на караванности чая у них не было. Потому что другого чая у них, скорее всего, просто не было. Разве что травяной, из местного камчатского сырья.
Однако с точки зрения драматурга и читателей-зрителей, которые изначально были в Лейпциге, потом по всей Европе, а потом и по всему белому свету, в таком акценте смысл был. Особенно, осмелюсь предположить, в тех краях, которые позже объединились в Германию. Потому что немецкие чайные торговцы, имевшие, безусловно, доступ к британской и голландской чайной торговле (морской), ближе других европейцев были к чайной торговле русской (сухопутной). Ну то есть вероятность познакомится с караванным чаем и оценить его качество у немцев, чисто технически, должна была появиться раньше, чем у тех же англичан. Ну то есть для немецких читателей-зрителей подчеркивание караванности чая не было избыточным и вполне могло иметь рациональный смысл.
Настаивать я на этой гипотезе, конечно, не буду. Доказать мне ее нечем. Кроме того факта, что первое найденное мною упоминание караванного чая на европейских языках сделано на языке немецком — а этого явно мало. Но тем не менее.
Отмечу также, что сам Коцебу, которого жизнь тоже изрядно помотала, был, безусловно, знаком и с тем чаем, который привозили в Россию и посуху, и с тем чаем, который привозили в Европу и по морю. Так что его оценку качества караванного чая, вложенную в уста одного из героев пьесы, можно совершенно спокойно считать экспертной.
Даже если пьеса Коцебу «Граф Бенёвский или Заговор на Камчатке» не была первым изданием, в котором используется термин «караванный чай» (вполне возможно, что этот термин использовался в каких-либо коммерческих документах), для истории чая Русский караван она чрезвычайно важна. Потому что зафиксировала термин «караванный чай» сразу в нескольких языках — немецком, английском и русском как минимум. И, повторюсь, в канонической формулировке и в каноническом контексте.
Как я уже отмечал ранее, в русском языке термин «караванный чай» в ближайшей ко времени выхода пьесы первой половине XIX века особого распространения не получил. В отличие от языков европейских.
История Русского каравана. Де Кюстин, Дюма-отец и Маркс
На протяжении XIX века в публикациях на европейских языках термин «караванный чай» встречается регулярно и в разном контексте. Де Кюстин, например, в La Russie en 1839, срывает покровы — как и положено де Кюстину.
«Vous voyez que ce fameux thé de caravanes, si délicat parce qu’il vient par terre, dit-on, voyage presque toujours par eau ; il est vrai que c’est de l’eau douce, et que les brouillards des rivières sont loin de produire les effets de la brume de mer… d’ailleurs quand je ne puis expliquer les faits, je me contente de les noter».
«Вы видите, что этот знаменитый караванный чай, столь изысканный, как говорят, благодаря тому, что доставляется по суше, почти всегда путешествует по воде; правда, это вода пресная, а речные туманы далеко не так губительны, как морские испарения… впрочем, когда я не могу объяснить факты, я просто их констатирую».
Дюма-отец в En Suisse 1833-1837 годов по отношению к караванному чаю комплиментарен.
«— Mais j’ai d’excellent thé de caravane, comme vous n’en trouveriez pas dans toute la Suisse. — À ceci, je n’ai aucune objection à faire ; prenons le thé… »
«— Но у меня есть превосходный караванный чай, какого вы не сыщете во всей Швейцарии. — Против этого у меня нет никаких возражений; давайте пить чай…»
И в Une vie d’artiste 1854 года Дюма-отцу тоже все нравится.
« …je vous donnerai de meilleur thé que vous n’en prendrez nulle part, du thé de caravane qui m’arrive de Pétersbourg, et qui me vient d’une jolie femme».
«…я угощу вас лучшим чаем, какой вы где-либо пробовали — караванным чаем, который доставляется мне из Петербурга и который я получил от одной прелестной женщины».
При этом и в других своих книгах Дюма-отец неоднократно пишет о превосходстве сухопутного чая над морским, но напрямую термина thé de caravane при этом не употребляет — поэтому проигнорируем.
Карл Маркс пишет о караванном чае в научном и экономическом контексте, без привязки к потребительским характеристикам продукта, но отмечая его высокое качество. В статье Russian Trade with China, написанной на английском языке и опубликованной в апреле 1857 года в New York Daily Tribune он сообщает следующее.
«…in 1852 it had already reached 175,000 chests, the greater part of which contained tea of the finer qualities, well known to continental consumers under the name of caravan tea, as distinguished from the inferior article imported by sea».
«…в 1852 году оно [количество] уже достигало 175000 ящиков, большая часть которых содержала чай высших сортов, хорошо известный потребителям на континенте под названием караванного чая, в отличие от более низкого по качеству товара, ввозимого морем».
Можно не сомневаться в том, что Дюма-отца и де Кюстина в России читали — как в оригиналах, так и в переводах. За статью Карла Маркса так уверенно не скажу — но это и не важно. Важно то, что о том, что за пределами России чай, получаемый из Китая сухопутным путем, называют караванным, в России знали. Нам этот термин, как я уже отмечал ранее, на протяжении длительного времени был не нужен. Из-за длительного отсутствия реальных рыночных альтернатив чаю, получаемому из Китая сухопутным путем и потому, что у нас был термин «кяхтинский чай». Но в том, что смысл термина «караванный чай» в России был понятен, сомневаться не приходится.
Ну а теперь включим занудство.
Все упомянутые выше авторы безусловно связывают караванный чай с Россией — но при этом ни один из них не использует формулировки «Русский караванный чай». Это уже, конечно, чистый формализм — но найти, когда, где и как появилась эта формулировка, интересно.
Чайное ориентирование. Санкт-Петербург
В наш августовский питерский чайный маршрут вошло пять локаций: кафе в Чайном домике Летнего Сада, чайная «Крестецкая строчка» в Пассаже, магазин Amazing Cacao там же, Музей Фаберже, чайная в Петропавловской крепости и магазин Императорского-Ломоносовского фарфорового завода на Невском, 60. Мы зашли еще в Елисеевский — и даже обратили там внимание на чай под собственной маркой магазина. Так что формально это был чайный визит — но бестолковый, если его не включить в тур, то ничего не изменится.
Перемещались мы между всеми этими точками пешком и не всегда прямо, что добавляло чайному маршруту прогулочности, но снижало его чайную интенсивность. Так-то я за прогулочность. Но если бы я был за интенсивность, то еще добавил бы к такому туру чайный клуб во Брусницине «Чяй» и Чайную гостиную «Гранд Отеля Мойка 22». Такая добавка, особенно ее последняя часть, сделала бы чайный тур по Санкт-Петербургу немного неоднозначным с бюджетной точки зрения. Но я предлагаю о цене не спорить.
Чайный домик Летнего сада был построен в XIX веке и, как я понимаю, сколько-либо заметной чайной истории у него нет, самое чайное в нем — это название. Там сейчас работает сувенирный магазин и простенькая кафешка, в которой можно взять бумажный стаканчик с пакетированным чаем и пирожок. Вишневый. С опциональными косточками.
Чайная приятность этого места полностью определяется Летним Садом. Я, как человек, большую часть жизни от Питера далекий, особого пиетета по отношению к этому парку не испытываю, меня туда гулять никто не водил. Но место это, безусловно, чудесное — и без всякого пиетета.
В Чайном домике Летнего Сада нужно ухватить упомянутые уже стаканчик черного чая и пирожок, потом пирожок съесть на лавочке, а со стаканчиком чая пойти искать знакомых среди статуй и бюстов. Ну в смысле ходить, читать подписи и вспоминать, знаешь ли ты, кто это такой. А так как в руке у тебя стаканчик с чаем, проверить в телефоне лень — и приходится реально вспоминать. Я так с чаем до Яна Собеского дошел.
Сейчас, пожалуй, один из самых приятных моментов для того, чтобы выпить свой бумажный стаканчик черного чая с вишневым пирожком в Летнем Саду. Потому что осень. А осень — это когда красиво и можно немного замерзнуть. Пока идешь пешком от Летнего Сада до Пассажа. Там двадцать минут от силы.
В Пассаже сначала нужно зайти в Amazing Cacao. Это не чайный проект, а шоколадный. Но, во-первых, у них есть шоколад с чаем. Во-вторых, в чайном туре, как уже отмечалось ранее, должны быть нечайные места. В-третьих, там чудесно пахнет. В-четвертых, в Amazing Cacao можно просто купить шоколадку домой к чаю. А можно продегустировать горячий шоколад — причем сетами. Мы продегустировали — и пошли в чайную «Крестецкая строчка», которая находится совсем близко от шоколадного бутика.
Крестецкая строчка — это техника вышивки. И чайная «Крестецкая строчка» — это заведение, что работает при магазине салфеток и платьев, который плавно переходит практически в музей. Чайная там совсем небольшая, но совершенно замечательная. Чаепития там подают в русском стиле, без лубка, но с отличной посудой, приличным чаем, достойными вкусняшками и тем редким для общепита настроением, когда людей мало, а чая — достаточно. Там еще, судя по всему, проводят разные мероприятия камерно-салонного формата, но и просто так зайти и выпить чаю можно. И нужно. Главное, держаться подальше от развешанных везде салфеточек. Иначе чаепитие может получиться очень дорогим.
После последовательного употребления горячего шоколада и чая нужно, конечно, начинать духовно расти. Иначе трындец. Для духовного роста можно отправиться в Музей Фаберже, он в десяти минутах от Пассажа. Там и в постоянной экспозиции интересно искать всякие чайные штуки типа подстаканников или миниатюрных самоварчиков. Но нам с этим музеем особенно повезло, потому что летом там была выставка Маковских, на картинах которых чая много, причем он не всегда на виду — поэтому искать его азартно.
От Музея Фаберже рукой подать до Невского, где работают несколько магазинов «Императорский фарфор». Для визита можно выбирать любой — посмотреть на посуду везде будет приятно. Все, что нам действительно нужно, мы у ИФЗ давно уже купили. Так что теперь я туда хожу просто смотреть на чайники. Они не очень практичны и очень прекрасны.
Ну а с Невского нужно пойти в Петропавловскую крепость. Это минут сорок — час, в зависимости от темпа ходьбы. В Петропавловской крепости работает чайная, которая обещает пышки — они же пончики — по рецепту 1954 года. Мы на момент прохождения мимо чайной еще были полны впечатлениями о чае и шоколаде, поэтому пышками не соблазнились. Но самовары сфоткали.
Такой простой, в общем, чайный тур, занял у нас несколько часов, причем при перемещениях пешком и в прогулочном темпе. К нему, повторюсь, можно добавить еще пару чайных локаций. Но можно и не добавлять.
При следующем визите в Санкт-Петербург я его постараюсь повторить. Во-первых, мне понравилось. Во-вторых, я люблю перечитывать книги, переслушивать музыку и ходить одной и той же дорогой.
Лена, спасибо за интересные наводки!
Варка-82 и домены знаний
Как я уже отмечал ранее, для специалистов, изучающих Китай, описание стадий кипения воды было не особенно важным и интересным. Равно как и для специалистов, изучающих Японию. И, сюрприз, для специалистов, профессионально занимающихся чаем, тоже. Потому что и в чае есть огромное количество тем и вопросов, значительно более важных и интересных, чем глаза краба и шум сосен.
При этом все эти знания — и о Лу Юе, и о «Каноне чая», и о внимании к стадиям кипения воды — были к 1982 году (то есть к моменту выхода в «Химии и жизни» важной для нас заметки) — частью разных доменов знаний.
Домен знаний — это специализированная информация, опыт и понимание процессов, характерные для определенной узкой сферы деятельности. Если какая-то информация попадает в домен знаний, то знакомство с ней становится практически неизбежным для всех предметных специалистов. Вместо немного заковыристого термина «домен знаний» совершенно спокойно можно использовать более понятный термин «предметная область», но «домен знаний мне нравится больше».
Простейшим примером знания, входящего в определенных домен знаний, в нашем чайном случае является знание о том, что все виды чая производятся из листьев одного растения. Внутри нашего чайного домена знаний это очевидность, об этом все знают. Снаружи нашего чайного домена знаний очевидность этого знания снижается настолько, что формулировка «А вы знали, что черный и зеленый чай производятся из листьев одного и того же растения» встречается в непрофильных публикациях с раздражающим постоянством.
К 1982 году, повторюсь, знания о Лу Юе, «Каноне чая» и стадиях кипения воды с глазами и соснами, стали частью как минимум трех русскоязычных доменов знаний — чайного, китайского (то есть домена знаний отечественной китаистики) и японского (то есть домена знаний отечественной японистики). Причем время попадания этих знаний в соответствующие домены знаний можно проследить более или менее точно.
В китайском домене знаний вся нужная нам информация закрепилась не позднее 1909 года — а проникать в этот домен она начала и вовсе в конце XVIII века. В японском домене знаний вся интересная нам информация к 1982 году тоже присутствовала — хоть и не так выражено, как в китайском. В русскоязычный чайный домен знаний информация о Лу Юе, «Каноне чая», глазах и соснах проникла не позднее знакомства советских чайных специалистов с двухтомником Юкерса. Прямые ссылки на Юкерса в доступных мне русскоязычных источниках датируются началом 1960-х, но я сильно подозреваю, что все, кому надо, читали Юкерса уже в конце 1930-х.
Таким образом, к 1982 году все в отечественном чайном деле, в отечественной китаистике и в отечественной японистике о глазах и соснах знали… Нет, не так. С учетом небольшой значимости знаний о стадиях кипения воды и о Лу Юе с «Каноном чая» для каждой из предметных областей (в том числе и для чайной) к 1982 году все в отечественном чайном деле, в отечественной китаистике и в отечественной японистике о глазах и соснах могли узнать. Похлебкин и Давиташвили не дадут соврать.
И в этом смысле появление в «Химии и жизни» в декабре 1982 года публикации с упоминанием глаз краба и шума сосен — это не самостоятельный феномен, выскочивший как черт из табакерки, совершенно неожиданно и некстати. И требующий расследования. А банальное свидетельство присутствия этой информации в каком-то из перечисленных доменов знаний.
Проще говоря, о глазах и соснах в заметке в «Химии и жизни» 1982 года написано потому, что все, кому надо, об этом знали. Немного неожиданный вывод для полугодового расследования — но другого вывода у меня для вас нет.
Осталось разобраться с двумя вопросами. Из какого именно домена знаний глаза и сосны попали в «Химию и жизнь» и из какого домена знаний глаза и сосны попали в чайные клубы к отцам-основателям. Ответы на эти вопросы очень просты.
Декабрьский номер «Химии и жизни» 1982 года был в значительной степени посвящен чаю. Редакция работала с чайными специалистами и, безусловно, получила через них доступ к домену чайных знаний. Отсюда и заметка. И дополненный вывод теперь будет звучать вот так.
О глазах и соснах в заметке в «Химии и жизни» 1982 года написано потому, что все, кому надо, об этом знали. А все, кому надо, об этом знали, потому что об этом в книге Юкерса 1935 года написано.
Отцы-основатели могли получить информацию о глазах и соснах из домена знаний отечественного китаеведения и гарантированно получили ее непосредственно из китайского домена чайных знаний — эту цепочку я проследил ранее.
В том, что разные специалисты работали с разными доменами знаний без каких-либо пересечений, нет ничего удивительного. Нормальная ситуация для разных доменов знаний…
С заметкой в «Химии и жизни» 1982 года вопрос, как мне кажется, закрыт. Осталось сказать еще несколько слов о клубной варке чая. В другой раз.
Фидбэк и поддержка рублем
Eсли не сложно, выделите, пожалуйста, галочками, те новости, которые оказались для вас наиболее интересными. Нам это поможет сделать «Параферналии» еще более качественными.
Загрузка ...Ну и, конечно, еще более качественными поможет сделать «Чайные параферналии» ваша поддержка рублем и ваше доброе слово. Все для вас, спасибо за внимание, хороших чаепитий, удачи!
Ежедневные чайные новости в Telegram и в Max.
Добавить комментарий