Трёхэтажные сырники

Ещё несколько лет назад мы достаточно много готовили разного вкусного и интересного, как к чаю, так и с чаем. Такому кулинарному обострению в немалой степени поспособствовал ковид и жизнь в деревне. Где в шаговой доступности из разной потенциально чайной вкуснятины есть только ассортимент небольших Магнитов-Пятерочек и пирожки из семейного кафе. Вкусные, на самом деле — но постоянно их есть сложно. 

А потом у нас началась алматинская командировка и мы полностью переключились на покупные закуски к чаю. Потому что, во-первых, времени на готовку стало меньше. Во-вторых, иссяк запал. В-третьих, в Алма-Ате везде кондитерские. У нас в десятиминутной и шаговой доступности минимум двадцать мест, в которых можно купить что-либо к чаю — от банальных печенек-сухариков-пряников до нескольких вариантов «Наполена» и «Муравейника», вполне пристойных слоек с яблоком и чизкейка с тары. В таких условиях становиться к духовке очень сложно.

На первых порах мы даже тонкие блины покупали. Лет пять назад я такого даже в самых бредовых фантазиях допустить не мог. А вот поди ж ты. Когда блины горячие и на ближайшем перекрестке, хочешь не хочешь, а попробуешь… Приемлемыми оказались. Мои вкуснее, конечно — но на безрыбье и покупные сойдут.

При этом в семье сохранилось одно чайное лакомство, которое мы все равно и регулярно готовим сами. Потому что кафешная или полуфабрикатная его версия не выдерживают никакого сравнения с домашней.

Это сырники. 

Не, так-то я не против общепитовских сырников. Я даже один раз принял живейшее участие в постановке подачи сырников в одном близком мне кафе — и они продержались в меню лет десять, это срок. А в прошлом, когда я регулярно ездил в командировки в Москву, сырники и какао были моим стандартным командировочным московским завтраком. И в поездах сырники тоже есть можно. С поездным же чаем.

Но все равно практически каждую субботу я иду на рынок и у одних и тех же людей покупаю жирный творог, который, по моему предварительному заказу, расфасован по 500 грамм. И сливочное масло я тоже у них беру, просто не каждую субботу, одной закупки надолго хватает. На том же рынке, у другого — но тоже одного и того же человека — я беру маленькие яблочки. Не совсем мелкие, типа Райских. А просто маленькие. Ну и сливы еще где-нибудь покупаю, к ним особых требований нет — были бы круглыми, твердыми и достаточно сладкими. А еще в сезон — примерно с мая по сентябрь — у других и тоже одних и тех же людей — я покупаю свежую колосистую мяту. Но мята сейчас к делу не относится, я просто хвастаюсь.

В упомянутые уже 500 грамм жирного творога я вмешиваю 2 яйца, 100-130 грамм сахара, 130 грамм муки, 30 грамм сливочного масла и чуточку соли. Разминаю все это дело толкушкой — и потом отставляю в сторону. Чтобы нарезать фрукты. 

Маленькие яблочки я разрезаю пополам и избавляю их от сердцевины. Потом беру сливы, тоже режу их пополам и аккуратно извлекаю косточки. В сливовые выемки от косточек вмазывают чуточку меда и сыплю немного корицы — это все на глаз. Оставляю половинки фруктов — и возвращаюсь к тесту.

Разминаю его еще раз и скатываю из него шарики. Произвольного, в общем, размера — но в итоге у меня их получается восемь. Шарики выкладываю на силиконовый противень и дном стакана, предварительно немного смоченным и ткнутым в муку, сминаю эти шарики в некоторое подобие тарталеток.

В каждую тарталетку кладу немного — сколько с чайной ложки стрясется — двадцатипроцентной сметаны. Потом выкладываю на сметану половинки яблок разрезом вниз. А на половинки яблок выкладываю половинки слив. И фиксирую их зубочистками.

Силиконовый противень с причудливыми сырниковыми конструкциями перетаскиваю на решетку и отправляю в духовку. Примерно на 180 градусов и примерно на час. С переставлением решетки с сырниками задом наперед через полчаса. Но это все уже опционально, духовки у всех разные, тут, как говорится, выпекать до готовности.

Сырникам, конечно, нужно дать немного остыть. Или совсем остыть. Это не важно. Важно то, что ничего вкуснее к цейлонскому черному чаю (можно с кардамоном, 3-4 зернышка на литр) или к шэн-пуэру я сейчас не знаю.

А еще это рецепт можно упрощать и разными способами модифицировать. Например, обойтись без второго фруктового этажа. То есть без слив и зубочисток. Тогда мед и корицу нужно будет перенести на половинки яблок.

И половинки яблок в двухэтажной версии можно заменить. На груши, персики, сливы или россыпь ягод. Малина, смородина и ежевика чудо как хороши.

Мед можно заменить на сахар. Или на сладкий херес. Или вообще обойтись без добавочного подсластителя. И без сметаны. И без корицы. Тут уже дело вкуса.

Отличная тема для вечернего семейного чаепития. Вкусная и нажористая. Попробуйте на досуге.