Вот только на днях рассказывал о том, каким интересным сырьем являются чайные цветки. И буквально сразу после публикации и этого рассказа, и собственных впечатлений от осеннего черноморского белого чая с чайными цветками, наткнулся на научную работу, в которой китайские коллеги описывают уксус из чайных цветков и его потенциальную эффективность в борьбе с ожирением.

Борьбу с ожирением я, с вашего позволение, проигнорирую — страдающим от ожирения мышам от уксуса слегка полегчало, слава их мышиному богу. А вот примерный рецептик уксуса приведу — вдруг кому пригодится.

Чайные цветки высушиваются на солнце и измельчаются, затем настаиваются в воде (соотношение 1,5 на 100, по весу, скорее всего) в течением 48 часов. После фильтрации к полученному настою добавляется сахароза (7% от объема), спирт (7% от объема), культура чайного гриба (0,05% от объема) — и все это дело ферментируется 13 дней при температуре 30°C. После чего фильтруется — и в продакшн.

Строго говоря, это не совсем чайно-цветковый уксус, а уксус с добавлением чайных цветков. Потому что окисляется до уксусной кислоты в данном случае не этанол, полученный в результате сбраживания чайных цветков, а этанол добавленный. Но это мелочи и детали, конечно.

В полученном уксусе китайские ученые обнаружили белки, катехины, сахар, полисахариды, теобромин, теофиллин, кофеин, сапонины и витамины A и С. Ценный продукт получился, короче. Если потом его еще и в хересных бочках выдержать, то он, наверняка, еще и вкусным получится.

Я вообще считаю, что у чайных цветков светлое алкогольные будущее. Они в настаивание на спирту так и просятся. С дальнейшими экспериментами по повторной дистилляции и всему такому прочему… Уксус, впрочем — это тоже неплохо. Тем более, что от него мыши становятся не такими жирными.

Ежедневные чайные новости в Telegram и в Max.