Хорошее и правильное заваривание чая

В той короткой чайной заметке из «Вечерней Москвы», которую я уже четыре дня комментирую, есть много еще чего интересного и кроме способов заваривания чая. Например, характеристики основных чаев, представленных в далеком уже прошлом на нашем рынке: цейлонского, индийского, грузинского и краснодарского. Или довольно неожиданный вопрос о том, стоит ли смешивать разные сорта чая. Но меня больше всего зацепили в этой заметке всего два слова.

Отвечая на вопрос о том, как лучше заваривать чай, титестер предварил уже разобранные четыре способа короткой фразой: «Приведу четыре хороших способа». Те самые два слова — это «четыре хороших».

Тут вот какое дело. Нет практически никаких сомнений в том, что все перечисленные в заметке способы заваривания, будучи примененными к одному чаю, приведут к получению напитков с разными сенсорными характеристиками. Но при этом, с точки зрения титестера, все эти способы одинаково хороши для заваривания чая. И этих способов — четыре. И ни один из них не назван самым лучшим или правильным…

Вы замечали, кстати, что сейчас, когда речь идет о заваривании чая, очень часто звучит слово «правильно». «Как правильно заваривать чай», «Главное — это правильно заварить чай», «Правильное заваривание чая позволит раскрыть все его нюансы», «Я научу вас правильно заваривать чай» и все такое прочее.

Понятия «хорошо заваривать чай» и «правильно заваривать чай» не являются противоположными и взаимоисключающими. Но при этом между ними есть большая разница. Хотя бы потому, что хороших способов заваривания чая много, а правильный должен быть один. 

Хорошое заваривание чая субъективизирует готовый напиток и делает его оценку ситуативной. Потому что что такое хорошо и что такое плохо, решает, в конечном счете, тот, кто этот напиток пробует — причем делает это, употребим такой термин, в моменте. Хорошее заваривание чая не подразумевает получения идеального результата и, пожалуй, даже исключает его существование. Вместо этого хорошее заваривание чая оперирует разнообразием результатов и предлагает этому разнообразию радоваться. Эмоциональной базой хорошего заваривания чая вообще является радость. Ну или очарование чаем, если угодно. Поэтому при хорошем заваривании чая радует практически каждое чаепитие.

Хорошее заваривание чая не однозначно, но связано с ограниченным рыночным предложением. Когда разнообразие чая на потребительском рынке невелико, его, это разнообразие, стараются увеличить посредством применения разных способов заваривания. Которые позволяют из одного чая вытащить самую разную сенсорику — и наслаждаться ею. 

Правильное же заваривание чая часто является прямым следствием высокого рыночного разнообразия. Когда в магазинах — хоть в ароматизированных и пакетированных супермаркетах, хоть в клубах с дорогим чаем — десятки и сотни наименований, вариативность каждого конкретного чая перестает быть интересной. Каждый конкретный чай хочется сразу раскрыть по максимуму, раскрутить на полную катушку, вывернуть ему все карманы. Чтобы побыстрее перейти к следующему.

Поэтому правильное заваривание чая подразумевает возможность объективной оценки характеристик готового напитка. Посредством дескрипторов, например. Фактически, правильное заваривание чая подразумевает существование идеального и формализованного результата заваривания каждого конкретного чая. А сам процесс работы с чаем превращается в стремление к этому идеалу. Эмоциональной базой правильного заваривания чая является глубокое удовлетворения от попадания в идеал. И разочарование любым другим результатом. Так что при правильном заваривании чая радуют только те чаепития, при которых чай заварен идеально.

Для хорошего заваривания чай — это инструмент получения удовольствия, результат использования которого зависит от опыта и вкуса тех, кто чай заваривает и пьет. Для правильного заваривания чай — это препятствие, которое нужно преодолеть, примерно как новый уровень в игре. Эффективное преодоление этого вызова зависит от технических навыков и формальных параметров. Поэтому люди, которые умеют правильно заваривать чай, сосредоточены, убедительны и профессиональны.

А люди, которые заваривают чай хорошо, просто радуются чаю и радуют чаем.