Китайские ученые изучили изменение белого чая в процессе его длительного хранения. Подобного рода исследования мне на глаза попадались неоднократно — но в данном конкретном случае китайские коллеги запарились чуть больше, чем обычно. И изучили не один чай разного срока выдержки, а три чая разного срока выдержки — Инь Чжень, Бай Мудань и Шоу Мэй. Классическую, так сказать, белую тройку. И самое интересное для меня в результатах этого исследования — это как раз сравнение не одного чая разного возраста, а сравнение разных белых чаев одного срока выдержки.

Мне вот что показалось интересным. И поучительным. Нет ничего удивительного в том, что Инь Чжень, Бай Мудань и Шоу Мэй получаются разными и сенсорно, и лабораторно. В этом как бы и смысл разных чаев (это была тонкая ирония, если что). Но когда результаты сенсорной оценки визуализируются посредством традиционной радарной диаграммы, становится очень хорошо заметно, насколько сенсорно богаче Инь Чжень и Бай Мудань, чем Шоу Мэй. И дело, в первую очередь, не в интенсивности проявления дескрипторов, а в их банальном количестве. В Шоу Мэе их заметно проявляется девять, а в Инь Чжене с Бай Муданем — 14-16, там толком не рассмотреть на диаграмме. Разница между Инь Чженем и Бай Муданем тоже есть — Инь Чжень побогаче будет. Но это разница не такая существенная, как между этими двумя чаями и Шоу Мэем.

Очень поучительная, повторюсь, картинка. Хороший чай — это всегда большой и сложный набор сенсорных характеристик. Упрощение чая — это, в первую очередь, сокращение и упрощение набора сенсорных характеристик. Извините за банальность.

Ежедневные чайные новости в Telegram и в Max.