Китайские ученые проверили, что происходит с Хуаншань Маофэном и Люань Гуапянем в ходе хранения при температурах 25, 8, 4, 0 и −20°C в течение 300 дней. Проверяли лабораторно. И с четкой ориентацией на антиоксиданты — собственно, изменение антиоксидантных свойств чая в процессе хранения ученых и интересовало. В ходе исследования выяснилось, что лучшими с точки зрения сохранения антиоксидантных свойств являются температуры хранения 4°C и −20°C. И 4°C при этом рациональнее с экономической точки зрения — поэтому именно такую температуру можно считать оптимальной. Но не самой лучшей вообще, конечно — если зеленый чай заморозить до −80°C, то он будет храниться вообще отлично. Просто это дорого.

Китайские ученые, изучив данные почти 330 тысяч человек из британского «Биобанка», установили, что употребление очень горячих напитков в больших количествах связано с ростом риска развития рака желудка. Речь идет о чае и кофе. Степень горячести которых и частота употребления определялись по результатам анкетирования. Ну то есть точного температурного значения «очень горячие напитки» не имеют — это субъективная характеристика в данном случае. А «большие количества» — это более восьми чашек чая или кофе в день. Суровые у них там люди попадаются, в британском «Биобанке».

22 и 23 августа, в Москве, в Даниловском холле будет гулять фестиваль кофе, чая и шоколада «Чашка». Я напомню, что этот фестиваль имеет ярко выраженный ярмарочный характер. И, помимо традиционной для таких мероприятий околопрофессиоанльной движухи, там будет большой маркет, на котором можно будет попробовать и накупить всякого. А 26 и 27 сентября — в основном 27 — будет работать Брюссельский чайный фестиваль. С непременным участием нидерландского Moychay. И с азербайджанским чаепитием, как и в прошлом году. 

Неделя с 10 по 16 августа в Великобритании будет неделей послеобеденного чая. Afternoon Tea Week, так сказать. Мероприятие это относительно молодое, но уже с устоявшимся форматам. Отели, рестораны и другие заведения будут предлагать своим гостями послеобеденные чаепития и сообщать об этих предложениях на общем сайте. К вящему удовольствие тех, кто находится за пределами Великобритании — потому что рассматривание картинок про английские послеобеденные чаепития успешно заменяет посещение девяти из десяти английских послеобеденных чаепитий. Лайфхак и экономия, все дела. 

Я уже как-то рассказывал о ресторане «Русский чай», который работает в Барнауле. Но тогда, года три назад, ресторан только-только переоткрылся — и ничего особо чайного, кроме названия и традиционных деклараций про возрождение традиций, о себе не сообщал. А теперь сообщает. Ресторан работает с чаем в моем любимом и, в общем, самом адекватном для заведений с вниманием к чаю варианте. Там подаются форматные чаепития — «Купеческое» и «Таежное». С пирожками с брусникой и расстегаями с яблоком. К чаепитиям можно взять любой чай из обширной чайной карты с акцентом на алтайских травяных чаях. Правильный подход. Не был и не пробовал, но одобряю.

Польские ученые приготовили комбучу на пяти разных видах чая и всячески ее изучили — в Польше вообще любят исследовать чай из магазинов. Оказалось — какой сюрприз — что комбуча на разном чае получается разной. К моему большому разочарованию, отдельного сенсорного блока в исследовании не было. Ну то есть они реально сделали чайный гриб на разном чае — и не устроили ни слепых дегустаций, ни построения радарных сенсорных диаграмм. Только ерунду всякую изучали типа антиоксидантного потенциала. Прямо беда… Впрочем, это их сугубо научное дело. Я на это исследование обратил внимание исключительно потому, что там пуэр назван красным чаем. Вообще это испанско-аргентинская фишка — и если наши ученые польские сестры просто прикупили в магазине чай какого-либо испанского бренда, то красный польский пуэр еще хоть как-то можно объяснить. Но если в польской научной среде пуэр называют красным чаем по собственной инициативе, то снова последние времена настают. Истинно вам говорю.

В китайской прессе наткнулся на трогательный материал о работе полиции в Юньнани, в сезон сбора чая. Там у народной полиции, оказывается, куча дел. Полицейские участвуют в разрешении споров сельских хозяйствующих субъектов в стиле «твои куры топчут мой укроп — а твои чайные деревья затеняют мою смородину». Следят за тем, чтобы рабочих не возили на плантации в кузовах неприспособленных транспортных средств — а если заметят нарушение, то мягко всех пожурят и безопасно доставят на работу. Занимаются профилактикой телефонного околочайного мошенничества, которое обостряется после выплаты работникам заработной платы… Чего только не бывает на белом свете.

Ежедневные чайные новости в Telegram и в Max.