Я в очередной раз хочу поговорить об очевидных вещах — как показывает практика, их время от времени нужно повторять. И сегодня я буду рассказывать о физиологической основе употребления чая в кальянных. С личной предысторией, конечно.

Я вписался в этот блудняк — в кальян и чай — во время визитов в Иран. Я не люблю кальян, но там был антураж, так что я решил, что в Иране буду его курить. Тем более, что кальян почти всегда сопровождался самоваром. И я сам тогда был прекрасен — за пару дней до первого визита в Иран сын впечатался в меня головой и оставил мне под глазом шикарный бланш. В композицию из фингала и самовара кальян вписывался безупречно.

Еще до первой затяжки в первом заведении, в ожидании самовара, кальяна и закусок, я обратил внимание на то, что многие посетители ресторана покашливают. Как чахлый северянин, я хорошо знаком с разными видами кашля — и этот узнал сразу. Такой кашель случается в наших квартирах зимой, когда отопление их высушивает напрочь.

Тегеран, где я впервые в Иране услышал этот кашель, место, конечно, тоже достаточно сухое. Но этот первый раз был вечером. В открытом каскадном ресторане с кучей зелени. И с уличными увлажнителями. Воздух там был прекрасен и, простите за такой оборот, напоен ароматами, в основном цветов. А это — верный признак комфортной влажности. В сухом воздухе запахи ощущаются заметно хуже. Короче говоря, не то чтобы массовому, но заметному кашлю я удивился. А потом покурил кальян — и перестал удивляться.

Кальян сушит. Его надо запивать. Я не буду сейчас говорить за здоровье, ибо не доктор. Но буду говорить о комфорте. Кальян, который можно запить, гораздо комфортнее, чем кальян, который запить нельзя. Запивать кальян совершенно спокойно можно водой. Но это не очень выгодно заведению и совершенно беспонтово для гостя. Поэтому кальян обычно запивают какими-либо напитками.

Из всех общепитовских напитков чай утоляет жажду лучше всего. Все остальные напитки высушивающий эффект кальяна только усугубят. Так что чай в кальянных должен быть, это вопрос физиологического комфорта. И некоторые кальянные, кстати, этого факта совсем не стесняются, прямо характеризуя предлагаемый чай как способ компенсации обезвоживания.

Но такая честность, увы, редкость. Обычно подачу чая в кальянных уводят в эстетическую плоскость. Такая эстетизация нравится и заведению, и гостям. Потому что эстетика — это типа стиль и понты. А утоление жажды — это прямой намек на то, что прямо здесь, в заведении, подают что-то, что создает физиологический дискомфорт, настолько очевидный, что его приходится компенсировать. Современный пугливый маркетинг таких заходов не любит — поэтому смещает фокус внимания с физиологии на эстетику.

Гости тоже охотно вписываются в эту игру. Ведь если ты запиваешь кальян чаем, потому что тебе хочется пить, то ты как бы обесцениваешь целый цикл потребления. Ну потому что сначала потребляешь что-то, после чего хочется пить, а потом потребляешь что-то, чтобы компенсировать предыдущий эффект. Если немного призадуматься — что иногда случается — то можно начать задавать самому себе вопросы типа «А не дурачок ли я?»  

И совсем другое дело, когда ты запиваешь кальян чаем, потому что это красиво. Тогда ты эстет и тонкий ценитель посуды с толстыми стенками. Собственно именно для того, чтобы у гостя кальянной как можно реже возникала мысль о том, что он дурачок, а не эстет, кальянные чаще других заведений используют сложную подачу чая.

И это совершенно правильно с точки зрения маркетинга. И дороже, конечно. Но сущностную подоплеку этих сложных подач тоже нужно понимать. Хотя бы для того, чтобы правильно подбирать чаи для кальянных. И заваривать их адекватно физиологическим, а не эстетическим задачам.

Чай в кальянной должен быть легеньким, как водичка. Легкие улуны, хорошие зеленые и белые чаи — обязательно. Что-то безкофеиновое и утоляющее жажду, типа ройбоса и ромашки — тоже обязательно. Остальное — чисто для ассортимента.

Ежедневные чайные новости в Telegram и в Max.