Чайная пыль. Тренажер №20

Не так давно Токлайский чайный исследовательский институт, который работает в индийском Ассаме, разработал метод оценки качества свежего чайного листа, который называется «Токлайская шарикометрия» (Tocklai Ballometrics) и заключается в следующем. Берутся обычные рычажные весы. На одну их чашу помещаются сто гирек одинакового веса. Обычно в качестве таких гирек используются металлические шарики — отсюда и название метода. На вторую чашу весов помещается соответствующая по весу партия свежих чайных листьев. Затем чаши весов освобождаются и партия чайных листьев перебирается. Из нее отбираются чайные листья хорошего качества — например почка и два листочка. После сортировки чая хорошие чайные листья снова помещаются на весы, а на вторую чашу весов выкладываются гирьки-шарики до тех пор, пока весы не уравновесятся. Если шариков окажется, например, 45, то это означает, что в оцениваемой партии чая 45% листьев — хорошего качества. Подробнее — в Чайной параферналии №37.

Большая часть турецкого чая производится в Ризе. Остальные илы (условно говоря, провинции) граничат с Ризе. И одно время, пока в Ризе своего аэропорта не было, туда даже добираться летать было удобнее всего через Трабзон. Но чая в других илах или не производится вовсе, или производится совсем немного… Вот здесь, например, можно почитать про белый чай из Ризе.

Иероглиф 川, Чуань — это фирменный знак хубэйских Цин Чжуаней. В ортодоксальном варианте он выдавливается на прессованном чае. Но может быть и просто изображен на упаковке. Чуть подробнее — вот здесь.

Драма сбора чая или чайная опера (採茶 戲) — это жанр музыкального развлечения в чайных регионах Китая. Считается, что изначально это были длинные песни, которые пели сборщики чая, чтобы собирать чай было не так скучно. Песни часто состояли из нескольких частей, каждую из которых исполняла своя группа сборщиков — и они как бы перекликались друг с другом. Сюжеты у таких песен могли быть разными и не всегда они были связаны с чаем. Все-таки, строго говоря, чайная опера — это не песни про сбор чая, а песни, которые поются во время сбора чая. «Эй, ухнем», только в другом антураже. Но, естественно, чай в таких песнях присутствует часто — что видели, о том и пели. Со временем такие песни вышли за рамки сбора чая — в некоторых регионах их поют во время производства чая. Ну и на профессиональную сцену жанр тоже в конечном счете вышел. Чуть подробнее — в Чайной параферналии №36.

Крепкое титестерское заваривание (в Японии, например, 3 грамма на 200 мл кипятка и настаивание 4-6 минут) позволяет быстрее выявить недостатки чая. А это — одна из основных задач индустриального титестинга. Чуть подробнее и про Японию — в Чайной параферналии №37.