В Японии намедни поставили давно напрашивающийся эксперимент. Взяли сорок с небольшим образцов матчи — половину японских и половину китайских — и устроили им слепую дегустацию. С оценкой каждого протестированного образца по десятибалльной шкале. После вскрытия результатов оказалось, что среди образцов, получивших 9 и 10 баллов, была только японская матча. А вот среди восьмибалльников уже начали попадаться и китайские образцы.

Давайте допустим, что подборка матчи была адекватной рынку (почему бы и нет). И в квалификации специалистов ни разу не усомнимся (где еще быть спецам по матче, как не в Японии). Тогда проинтерпретировать полученные результаты можно самым банальным образом. Во-первых, качество японской матчи — и пиковое и, полагаю, среднее — выше, чем качество китайской матчи. Во-вторых, качество китайской матчи достаточно высоко для того, чтобы решать большую часть коммерческих матчевых задач. А с учетом разницы в цене на японскую и китайскую матчу использование для приготовления коммерческих напитков матчи японской можно начинать считать признаком коммерческого же слабоумия. Ну или оправдывать обстоятельствами непреодолимой силы. Это когда у тебя друг матчей торгует и ты ему отказать не можешь, потому что у него папа — большой человек.

И можно не лопотать ничего про стремление к качеству и аутентичности. В такое стремление можно поверить только в том случае, если матча в заведении подается исключительно в чистом виде. Тогда да, какой-то смысл в настоящей японской матче появляется. А если матча используется для приготовления чайных напитков, то демонстративное внимание к ее аутентичности и качеству — это бессмысленные понты с элементами шизофрении.

Почему шизофрении? Да потому что аутентичная, качественная и дорогая матча почти всегда смешивается с ультрапастеризованным молоком из соседнего супермаркета. А чтобы шизофрении не было, в комплект к настоящей японской матче нужно заводить еще и молоко прямо из под коровы, имя и порода который тебе известны (и с кипячением непосредственно перед использованием), сахар ручной работы из кубинского тростника, воду из горного родника, а не из системы водоподготовки и все такое прочее. Если уж качество, внимание к деталям, великое в малом и гармония с природой — то уж, пожалуйста, во всем… Отвлекся, извините.

Для японских коллег рост качества и количества китайской матчи — это проблема, конечно. Как им теперь выкручиваться, я даже предположить не могу. Полный переход на розничную фасовку с какой-либо невероятно защищенной маркировкой — это удорожание продукта и еще большее снижение конкурентоспособности. И никаких гарантий, на самом деле — чайный реэкспорт уже давно придумали. Я со свечкой, конечно, не стоял и специально вопрос не изучал — но предполагаю, что уже сейчас приобретение матчи в Японии не гарантирует ее японского происхождения.

Можно еще публично казнить всех японских специалистов, которые ездили в Китай ставить там производство порошкового чая. А потом объявить, что секрет настоящий матчи за пределы Японии так и не ушел, госбезопасность сработала четко… Еще лет пять назад я добавил бы, что такие сценарии не в тренде. Но сейчас уже ни в чем не уверен.

Впрочем, это все лирика. Не лирика же состоит в том, что в настоящее время Китай производит примерно 60% всей матчи в мире. И будет проводить матчи все больше и больше — чудесные фотографии из Китая с затенением чайных плантаций по площадям на это давно уже намекают. Мало того, у китайской матчи гораздо более широкий, чем у японской, рабочий диапазон качества и цены. Что, на мой взгляд, является ее главным конкурентным преимуществом…

Ну и раз уж речь зашла о матче, вот подборка матчевых новостей и анонсов, которые доползли до меня за последний месяц. Чтобы два раза не взбивать, так сказать.

В Японии анонсировали выход в конце 2026 года напитков 泡MATCHA («Пена Матча»). Это будут готовые к употреблению и, конечно, пенные напитки в жестяных банках, крышка у которых будет сниматься целиком, как раньше, а не маленькой дырочкой, как сейчас. Чтобы пеной можно было насладиться в полной мере.

Коллеги из World Tea News опубликовали материал, в котором, кроме всего довольно обычного прочего, рассказана история матча-бумов — то есть таких ситуаций, когда спрос на матчу рос настолько заметно, что приводил к заметному росту цен на нее. Первый такой бум случился в середине 1990-х, когда резко стало популярным мороженое с матчей от Häagen-Dazs. Второй матча-бум — это 2006 год и матча-латте в Starbucks. Ну а третий матча-бум мы переживаем сейчас. И Starbucks в нем, конечно, тоже участвует — и прямо сейчас в Японии и ограниченно (всего в 28 локациях) предлагает изумленной публике напитки на основе матчи, но еще и с добавлением других японских чаев. 

Если вас интересуют истории матчевого успеха, то и такие есть у меня. Одна из Великобритании и о проекте PerfectTed — на сайте он назван лидирующим матча-брендом в стране. Вторая — из Казахстана и о проекте Very Matcha. Кто в Казахстане является лидером матчевого рынка, я не знаю — но здесь она сейчас на пике популярности. А до пары заведений, куда Very Matcha cвой порошок поставляет, я давно собираюсь добраться — но все как-то ноги не доходят.

2 мая, кстати, в США попробуют отметить National Matcha Day. Праздник пока немного натужный и совсем не устоявшийся, но лиха беда начало. В Японии, говорят, аналогичный день отмечают 6 февраля — но тоже не особо заметно.

Ну и немного шовинизма, на закуску. В упомянутой выше американской заметке об истории матчи отмечается, что до возникновения матча-бумов матча была преимущественно женским напитком, причем пили ее, большей частью, те женщины, которые изучали японскую чайную церемонию — дабы приобщиться к традиционной добродетельности и удачно выйти замуж. А так как традиционная японская женская добродетельность постепенно выходила из моды, то и матча потихоньку загибалась. А потом пришло мороженое и спасло матчу.

Так вот. Сдается мне, что современный матча-бум в глубинной основе своей тоже имеет желание выйти замуж. Просто выражается это желание иначе, чем в традиционной женской культуре Японии. Современный матча-бум — как я уже когда-то говорил — это вообще возвращение матчи к своим сущностным корням. 

Что вы говорите? Мужчины тоже пьют актуальные напитки на основе матчи? Так они тоже замуж хотят.

Ежедневные чайные новости в Telegram и в Max.