Напомню, что 15 апреля в Москве начинает, а 17 апреля заканчивает работу выставка «Кофе Чай Какао Экспо». В связи с чем я позволю себе небольшую, но очень дружескую рекламу. 15 апреля в 11.45 на площадке «ПРОЧай» Александр Жиряков будет рассказывать о чайном ростере Алеант. Том самом, о котором я уже неоднократно упоминал, который разработан Александром Жиряковом и Антоном Бехтером и который уже можно купить. Все три дня выставки ростер будет жарить чай на стенде A20 — можно приходить, смотреть, нюхать и пробовать. Добавлю также, что на мой взгляд, фишка ростера не только в том, что он жарит чай — это дело, как вы понимаете, не очень хитрое. А еще и в том, что он делает это красиво. И запросто может стать пространствообразующим и, при этом, совершенно функциональным элементом чайного интерьера. Как рабочий самовар. Или мельница для матчи. Ценная вещь, короче.

Фотографии: Евгений Грох

Чешские коллеги анонсировали намедни Metelka Tea Spirit — настойку, собранную из чилийского дистиллята, липового моравского меда и черного грузинского чая. Metelka, в данном случае, — это фамилия владельца винокурни, которая выпустила эту настойку. Хочу обратить внимание на выбор спиртовой основы для напитка. Это как бы писко, только без выдержки в бочках. Писко обычно производится из сортов винограда с высоким содержанием сахара и очень ароматных — из Муската и Педро Хименеса, например. И с одной перегонкой. Поэтому писко получается тоже ароматным и не то чтобы сладким — но, скажем так, готовым к сладкому. Так что чай и мед такой дистиллят должен принять неплохо.

Китайские ученые опубликовали работу, в которой описали наличие и распределение полифункциональных тиолов и их конъюгатов в различных видах чая. Тиолы — это класс серосодержащих органических соединений, аналогов спиртов. Их фишкой является очень сильный запах — ну то есть достаточно совсем небольшого количества тиолов в каком-либо продукте, чтобы появился их запах. Запах у тиолов бывает разным, в том числе и неприятным, но чаю повезло. Содержащиеся в нем свободные полифункциональные тиолы пахнут тропическими фруктами… Я, собственно, на эту новость обратил внимание только для того, чтобы ввести в свой личный оборот термин «тиолы», которого я и просто так не знал, и в чайном контексте, понятное дело, не встречал. Вдруг еще кому пригодится.  

Наткнулся на очередной американский чайно-фермерский проект. На сей раз — из Калифорнии. Проект называется Redwood Tea Estate. Чая, как водится, этот эстейт производит не очень много — но является частью более масштабного ботанического проекта с развитой развлекательной инфраструктурой. Поэтому, помимо торговли чаем, занимается приемом экскурсионных групп. Любопытно, что проект не публикуют своего точного адреса — говорит, что когда тур закажете, тогда и скажем. Не первый раз встречаю такую фишку у американских чайных проектах. Мудрые люди. Радуются, когда гости приходят к ним. Но еще больше радуются, когда гости к ним не приходят. Шутка. На самом деле речь идет, конечно, о банальном планировании визитов.

В Вильнюсе этим летом откроется чайная, в которой будут работать люди с ограниченными возможностями. Чайная будет частью проекта по производству травяных чаев, который, кроме собственно производства травяного чая, выполняет целый комплекс социальных функций. И инвалидов работой обеспечивает, и со стариками чаепития устраивает, и с детьми, как я понял, как-то работает. Мне давно не попадались на глаза чайные проекты такого рода. Одно время они часто возникали и были связаны и с поддержкой заключенных и освободившихся, и с работой с инвалидами, и с поддержкой женщин. А потом ковид и военные конфликты социалку сильно заслонили. И сейчас, пожалуй, только женский чайный вопрос светится в медийном пространстве с прежней интенсивностью.

Я плохо знаю японскую кухню — так что, возможно, сейчас расскажу о том, что все и так знают. Но тем не менее. В этой самой японской кухне есть такое блюдо — отядзукэ. Оно готовится на основе риса и всякой всячины: лосося, нори, солений, морепродуктов, соленой сливы и так далее. И все это дело заливается или водой, или зеленым чаем («тя» в названии как бы намекает), или бульоном-даси (который, как известно, тоже бывает очень разным). Короче говоря, это такая японская окрошка. Собранная из всего, что есть под рукой. И провоцирующая экзистенциальные споры о том, чем на самом деле, нужно отядзукэ заправлять — квасом или кефиром… Ну то есть чаем или бульоном…

Наткнулся в этих наших интернетах на материал из, скажем так, смежной сферы — о калабрийском бергамоте. Калабрия — которая, напомню, в Италии — долгое время была мировым центром выращивания и переработки бергамота. И местом довольно неожиданного, хоть и очевидного, его использования — бергамотовые препараты применяли, например, для отпугивания мух от коров… Так вот. В 1960-х, оказывается, коммерческое выращивание бергамота в Калабрии прекратилось, натуральная бергамотовая индустрия не выдержала конкуренции с синтетикой. Но потом, примерно в 1990-м, на волне интереса ко всему натуральному, калабрийский бергамот возродился. И там сейчас красота, благолепие и, возможно, некоторые коровы Эрл Греем пахнут… Получается, что если с чашкой Эрл Грея выйти на выпас и наступить босой ногой в еще теплую коровью лепешку, то это будет натуральный калабрийский вайб… Попробую при оказии.

Ежедневные чайные новости в Telegram и в Max.