Чайная параферналия №270

Кейсы и анонсы россыпью №5

Экспорт чая из Китая впервые в истории перевалил за 400000 тонн. В прошлом году Китай поставил на международный рынок 418000 тонн чая, это примерно на 12% больше, чем в 2024 году. Львиная доля китайского чайного экспорта — 369000 тонн — это зеленый чай. Основные покупатели китайского чая — это Марокко, Узбекистан, Сенегал, Мавритания, Гана, Кот-д’Ивуар, Россия, Алжир, Чад и Япония. Не совсем очевидный список, согласитесь. А в Чаде вообще муха це-це.

После прочтения совершенно проходной новости о том, что зеленый чай из Кагосимы, равно как и зеленый чай из Сидзуоки, пьют космонавты на МКС, решил проверить, летала ли в космос матча. Оказалось, что летала. Еще в 2011 году на МКС, в японском модуле «Кибо», был проведен эксперимент по приготовлению матчи, причем настолько традиционным способом, насколько это возможно в условиях микрогравитации. Никаких особых подробностей об эксперименте нет — но по фотографии понятно, что для приготовлении матчи была использована специальная утварь. Закрытая шарообразная емкость вместо чавана и специальный венчик, позволяющий в этом прозрачном шаре матчу взбивать. 

Twinings добавил в свою линейку чайных газировок новый — четвертый — напиток: яблоко, персик, бузина. И там, как и во всей линейке, зеленый чай в основе. И витаминки добавлены. Основная линейка чайных газировок появилась у Twinings в 2024 году — и то, что ее решили немного расширить, хороший признак. Чайные газировки мне нравится — не как чай, конечно, а как газировки. Но у них сложная ниша, им приходится проскакивать между всеми остальным газировками и обычным RTD-чаем — и это не всегда удается. Поэтому чайных газировок на рынке мало. Не то чтобы я страдаю. Но что-то типа того. Пузырики «Бахмаро» стучат в мое сердце. 

7 февраля в Новосибирске пройдет региональный отборочный турнир Tea Masters Cup и форум «Чай 21 века». Обещают лекции, дегустации, мастер-классы и круглый стол по вопросам предпринимательства в чайной сфере. Мероприятие пройдет в Новосибирске уже в третий, кажется, раз — и, судя по прошлым годам, у него еще появится уточненная программа. Так что если вам близко, следите за анонсами.

Сайт Paris Select Book опубликовал обзор парижских мест, где можно попробовать аутентичную — как они сами пишут — матчу. Если по какому-то невероятному стечению обстоятельств вам именно в Париже захотелось именно матчи (с круассаном, ясен пень), то милости прошу под ссылку.

Ну а коллеги из Discover Moscow опубликовали новый обзор высоких московских чаепитий, устроенных с использованием фирменной московской чайной посуды. По фотографиям, конечно, судить немного неправильно — но меня в большинстве чаепитий расстаивают закуски. Я, без сомнения, персонаж совершенно зажравшийся. И условный турист из Китая или Франции, скорее всего, такими закусками останется доволен. А мне в них не хватает элегантности. Конфеты, коллеги! Где конфеты? В фантиках! Как первый раз замужем, честно слово.

Канадская сеть Pizza Maru запатентовала тесто для пиццы с зеленым чаем. Кроме зеленого чая, в это тесто входят хлорелла, овес, рожь, лен, черный рис, ячмень, кукуруза, семена подсолнечника, пшеница, сорго и просо… Я хотел уж было написать, что последние времена настают, но потом прочел новость из Гонконга, и решил, что зеленочайное тесто для пиццы — это, наоборот, постепенный возврат к гуманистическим идеалам человечества.

Heytea — известная китайская сеть найчашных — выкатила в некоторых гонконгских заведениях напиток, название которого переводится как «Яичница-болтунья с черным трюфелем и черным чаев Иньдэ». Говорят, что это отсылка к традиционной гонконгской яичнице. Ничего не могу сказать по поводу отсылки к яичнице — но выглядит все это дело довольно стремно.

Рейтинг ценителей черного чая

Наткнулся в этих наших интернетах на табличку со страновой статистикой экспорта цейлонского чая за два последних года. И немедля пересчитал ее на душу населения всех упомянутых стран — экспортеров цейлонского чая.

Я сейчас, конечно, крайне спорное предположение выскажу. Но выскажу. На мой взгляд (и если судить по средним ценам), цейлонский чай является лучшим черным чаем на массовом рынке. В среднем по этому рынку, конечно. И тот факт, что какая-либо страна стабильно и в больших объемах закупает цейлонский чай, является косвенным свидетельством того, что потребители в этой стране в черном чае более или менее разбираются. Чистые объемы ввоза цейлонского чая тут, правда, учитывать нельзя. Потому что население у разных стран — разное. Китай и Чили импортирую цейлонский чай в примерно одинаковых объемах — но есть нюанс. Поэтому я пересчитал все на душу населения.

При этом надо понимать, что ввоз цейлонского чая в страну совсем не означает, что весь этот чай в этой стране будет выпит. Арабские Эмираты и Германия, например, активно занимаются реэкспортом чая. Как и Россия, кстати. Кроме этого, импорт цейлонского чая может быть обусловлен не только (и даже не столько) его реальной популярностью на внутреннем рынке, сколько, например, сложившимися торговыми отношениями между странами. Или специфическими сделками типа «чай в обмен на нефть» — было что-то такое между Ираком и Шри-Ланкой не так давно. Или между Ираном и Шри-Ланкой. Не важно. А еще цейлонский черный чай, повторюсь, — самый дорогой на мировом массовом чайном рынке. Так что симпатия к нему определенных рынков может быть связана не только с разборчивостью, но и с понтами. Мало того, цейлонский чай совсем не обязательно пьют в чистом виде. И страна может пить цейлонский чай — но получать его не из Шри-Ланки а от реэкспортера. Или контрабандой — и тогда он не попадет в статистику…

Короче говоря, нюансов много. Но все равно рейтинг импортеров цейлонского черного чая в пересчете не душу населения можно считать примерным мировым рейтингом разборчивости в черном чае вообще. Как мне кажется.

Вот что у меня получилось. На первом месте и с большим отрывом — Ливия — и я никак не могу это первое место прокомментировать. На втором месте — Эмираты. Там реально цейлонский чай доминирует в культуре, как минимум в домашнем потреблении. Плюс реэкспорт. Третье месте — Ирак. Не сомневаюсь в чайной разборчивости иракцев. Плюс специфические сделки. Потом Азербайджан — тоже правда. Цейлонский чай там с советских времен считается лучшим. Очень часто, когда говорят об азербайджанском чае, речь идет именно о чае цейлонском, а не о ленкоранском. Ну типа «азербайджанский чай — это не чай из Азербайджана, а чай в азербайджанском вкусе».

Следующая в рейтинге страна — Чили. Нам чилийская чайная культура почти не знакома. Но она есть и весьма развита, так что ничего удивительно. Кувейт и Иордания — без вопросов. Там стандартные для региона и развитые черно-чайные вкусы. А вот Ирландия удивила. Ее показатели почти в два раза выше показателей Великобритании, которая где-то в хвосте рейтинга. Ну то есть ирландские черночайные вкусы в рамках моей гипотезы заметно отличаются от британских. Я почти не пил чая в Ирландии, но был уверен, что они на Кении сидят.

После Ирландии идет Гонконг. Тоже ничего удивительного — цейлонский чай является основой для специфических купажей, который используются для приготовления известного гонконгского чая с молоком — того самого, что заваривается в носке. Собственно, именно цейлонский чай обеспечивает этому напитку характерную и приятную горчинку.

Ну вот как-то так. Из любопытного. В Турции и на Тайване импорт цейлонского чая на душу населения выше, чем в России. А в России и в Израиле — практически одинаковый. Кто бы сомневался.

Интересная картинка получилась. И да, в исходном рейтинге отсутствует Средняя Азия. Не знаю почему в данном случае — но давно заметил, что мировая чайная статистика этот регион часто игнорирует.

Taipei Camellia Show

В Тайбэе заканчивают работу Taipei Camellia Show — совершенно чудесный праздник камелий, у значительной части которых как раз сейчас период цветения. Там есть, конечно, и чайные камелии. Причем, если я правильно понял скудные описания мероприятия, в том числе и в бонсай-форме. Но главными героями камелиевого шоу являются, конечно, камелии декоративные. Которые, напомню, цветут разноцветно, разноразмерно, разноформатно и очень красиво.

Интересно, что в культуре чай с декоративными камелиями пересекается не очень часто. В России, понятное дело, такому пересечению обычно препятствует крайне слабое распространение декоративных камелий. Однако и в разных приятных камелиям субтропиках сюжет «а это мы сидим и пьем чай среди цветущих камелий» тоже встречается не очень часто. Хотя казалось бы.

Что же касается тайбэйского камелиевого шоу, то там, конечно, нужно просто фотографии посмотреть. Либо на сайте мероприятия, либо просто погуглив по иероглифам 台北茶花展.

Черешковая тенча

Китайские специалисты изучили черешки чайных листьев как потенциальное сырье для производства порошкового чая. Никак иначе проинтерпретировать их работу, в ходе которой они пропустили эти самые черешки через линию производства тенчи, я не могу. Оказалось, что после такой обработки черешки превращаются в продукт с более мягким вкусом и сбалансированным ароматом, нежели у аналогичного продукта из обычных листьев. Останется потом все это дело смолоть — и можно выпускать на рынок черешковую матчу. И потом добавить к ней матчу корневую, стеблевую, цветочную и шелуховую.

Это вообще может мощная тема быть — если чайных куст на составляющие разобрать, все их в итоге перемолоть, по разным банкам расфасовать и набором продавать. Я бы купил. А то что мы все, как дураки, сравниваем между собой чай из разных культиваров или там из разных регионов. Надо сравнивать между собой чай из листьев и чай из корней.

А можно еще целиком куст чайный в дробилке измельчать, потом из полученной гомогенном массы с небольшим вкраплениями грунта тенчу делать — и ее уже в матчу молоть. Вообще стилистически безупречная штука будет… Кстати, о суровых чайных решениях.

Чайные фестивали в Челябинске и Амстердаме

1 февраля в Челябинске будет проходить фестиваль «Чайный Челябинск». Обещают дегустации, тусовку и отборочный турнир Tea Masters Cup с приготовлением и дегустацией. Какой-то особой программы у фестиваля — типа списка лекций или мастер-классов — я пока не нашел. Но время есть еще, может и появится.

А днем раньше, 31 января, чайный фестиваль пройдет в Амстердаме. Организатором амстердамского чайного фестиваля является известный голландский чайный проект MOYCHAY — тоже не чужие нам люди, короче. Для однодневного мероприятия у амстердамского фестиваля очень насыщенная программа: с цветочными аранжировками, иранскими и азербайджанскими чаепитиями с самоваром, заботой о женщинах, ментальным здоровьем, йерба мате и травками. 

Жалко, конечно, что челябинский и амстердамский фестивали проходят не в один день. Можно было бы организовать кросстрансляцию на больших экранах. И корчить друг другу чайные рожи.

Победители The Leafies 2025

В Лондоне на днях состоялась церемония награждения победителей премии The Leafies за 2025 год. Списки победителей и призеров опубликованы на сайте проекта и любезно снабжены ссылками на сайты и соцсети производителей и продавцов чаев-победителей. Изучать все это дело очень интересно, хоть и муторно.

Как это всегда бывает на таких конкурсах, и среди победителей, и среди участников присутствует выраженный антикитайский перекос. Там, конечно, много тайваньского чая — который, безусловно, является частью китайской чайной цивилизации. Но за всю китайскую чайную цивилизацию ответить не может. Такой антикитайский перекос делает ничтожной репрезентативность The Leafies — но не делает сам конкурс менее интересным.

А вообще The Leafies можно рассматривать как отличный пример очень убедительной чайной движухи на пустом месте. С профессиональной точки зрения это отличная работа.

Душевность чая со льдом

В американских новостях наткнулся на совершенно обычную статью, в которой пожилой уже человек признается в своей любви к чаю со льдом. Тому самому, который Iced Tea, который примерно с середины XIX века является традиционным напитком для южных штатов США и который готовится добавлением в свежезаваренный черный чай льда, сахара и чего-либо вкусненького. Апельсинов, лимонов, мяты, персиков и всего такого прочего.

Рассказ у мужика получился совсем обычным. Жизнь, говорит, всякой бывала. В том числе и в напитковом плане. И газировки одно время в рационе доминировали, и кофе пробовал (но не понравилось), и к горячему чаю привык. Но это, говорит, наносное все и преходящее. А чай со льдом — он в жизни был постоянно. С самого детства. Иногда уходил на второй план, но никогда не исчезал полностью. Потому что он настоящий и навсегда.

Я читал — и тащился. Драматургия у повествования просто универсальная. Можно названия напитков менять — и о чем хочешь в таком стиле рассказывать. Хоть о чае из самовара на деревне у дедушки, хоть о чае с молоком в ауле у бабушки. Человеческие переживания, связанные с приятными и устойчивыми элементами повседневности вообще более или менее универсальны.

Но проекцию этого универсального сюжета именно на чай со льдом — который в нашей чайной реальности воспринимается как что-то исключительно модернистское — все равно было читать немного удивительно.

Мысленный эксперимент с Лу Юем

Пять лет назад я опубликовал пост про «Канон чая» и балбесов, а сегодня вдруг подумал, что его, наверное, было бы интересно закончить очень простым мысленным экспериментом.

Наши китайские чайные братья, как известно, последовательно занимаются удревнением чайной истории. Мавзолей Шэнь-нуна со стаканчиками бабл-ти они, конечно, еще не обнаружили — но упорно в этом направлении работают. Постоянно отодвигая с помощью археологических находок время доказанного присутствия чая в культуре.

А вот представьте, однажды они бац — и раскопают какую-либо гробницу, в которой найдут книгу о чае, написанную лет за триста до «Канона чая». Причем гораздо более толстую, интересную, с шикарными картинками и набором посуды и неплохо сохранившихся образцов чая. А потом, в ходе изучения этой находки, выяснят, что Лу Юй свой «Канон» с этой книжки просто списал, причем с сокращениями и не очень аккуратно. Заменив, как водится, Celebrate на Celibate.

Что же мы тогда делать-то будем?

Чаепитие в стиле Дэвида Боуи

Давно я ничего не рассказывал про традиционные послеобеденные чаепития. Просто ничего примечательного на эту тему не попадалось — сплошная коллаборация, эклектика и стилизация. То на чайный стол ювелирку какую выставят или парфюм. То в Тайбэе подадут английское чаепитие во французском стиле. То чаепитие в стиле Гарри Поттера или еще кого примечательного сбацают. Ничего интересного, короче.

На этом фоне послеобеденное чаепитие Дэвида Боуи, которое с недавнего времени подают в лондонском Royal Grill, выглядит не то чтобы лучом света, но достаточно оригинально. Именно в этом кафе в июле 1973 года прошла, скажем так, прощальная вечеринка по Зигги Стардасту — вымышленному персонажу, которого Дэвид Боуи отыгрывал чуть больше года. Последнее шоу с участием персонажа состоялась 3 июля 1973 года — ну а в кафе его потом помянули. В своем кругу.

Я не очень хорошо распознаю стиль Дэвида Боуи или стиль Зигги Стардаста, поэтому оценить картинки с чаепития не могу. Мне Дэвид Боуи вообще больше всего нравится как персонаж митьковского фольклора. Дэвидушка Бауюшка, так сказать. Но должен признать что этот стиль чаепития мне ближе, чем многие другие стилизации. Они там в кафе еще сделали рекламные фотки с людьми, которые и сами в стиле Дэвида Боуи и чай пьют в стиле Дэвида Боуи. И, как по мне, за эталонным английским послеобеденным чаепитием нужно сидеть именно в таком виде и с такими физиономиями. 

Чайно-заварочная модель обучения

В научных новостях наткнулся на упоминание Tea-Steeping Educational Model — чайно-заваривательной образовательной модели. Никогда ничего подобного не слышал, так что полез разбираться. Тем более, что я обожаю чайные метафоры.

Все оказалось предельно просто. Ну кроме перевода названия этой модели обучения на русский язык — что-либо нормально звучащее я придумать не смог. И готового не нашел. Видимо, в нашем образовании специального термина для такого образовательного подхода нет. За ненадобностью.

Чайно-заваривательная образовательная модель построена на очевидной аналогии. Для того, чтобы правильно заварить чай, нужно соблюсти особые условия заваривания и потратить вполне конкретное время. Обхитрить эту систему не получается. Также и с обучением. Есть целые сферы деятельности (в упомянутых уже выше новостях отмечают медицину и криминалистику), в которых не бывает волшебства. Для того, чтобы подготовить нормального специалиста, нужно создать подходящие условия и потратить определенное время.

Первые найденные мною упоминания чайно-заваривательной модели обучения относятся к 2010 году. Но я особо не копал, так что вполне допускаю, что термин появился и раньше. Я не очень понимаю, зачем такой термин вообще нужен — ведь он описывает обычную систему образования. Единственное более или менее разумное объяснение, которые приходит мне в голову, состоит в том, что этот термин является реакцией на огромное количество появившихся в последнее время образовательных методик, фактически, обещающих чудо. Ну то есть интенсивное и эффективное образование. 

Ну и да, при определенном артистизме эту метафору можно эффектно обыграть, объясняя студентам, почему им придется учиться долго и упорно. Ну и очередной экспонат в коллекцию чайных метафор из Tea-Steeping Educational Model тоже получится хороший. Хоть и странный немного.

Полезность чая как Ultima Ratio

Не так давно Елена Иванова опубликовала небольшой ролик, в котором коротко разобрала основные сюжеты чайного маркетинга на здоровье. И сопроводила его списком источников, из которых можно узнать много разного о кофеине, катехинах, аминокислотах и прочих чудесых веществах. Я все это дело посмотрел — и сразу вспомнил один сюжет, участником которого я достаточно часто оказываюсь.

Я провожу много дегустаций для неподготовленных в чайном плане людей. Дегустации у меня достаточно дорогие. И на них часто приходят взрослые люди — чаще чем молодежь. (Пост иллюстрирован анонсами некоторых моих прошлых дегустаций. Отчего бы и не похвастаться. Заодно).

Часть таких гостей искренне увлечена чаем. И успела набрать свой собственный чайный опыт и сформировать свой собственный чайный вкус. Работать с такими гостями очень интересно и крайне полезно — всегда узнаешь что-то новое. Другие гости чаем предметно не интересуются, но ценят высокоранговое потребление. И взаимодействуют с чаем в стиле «я в чае разбираюсь и пью только…» — а дальше идет или название бренда (от условного Greenfield до условного Dammann), или страны, или канала поставок («мне чай привозят коллеги из Китая»). А если такие гости попробовали чай в дорогом отеле в Москве, Лондоне, Сингапуре или где-либо еще, то их высокоранговое потребление имеет эталон. С которым, понятное дело, ничто и никогда не сравнится.

Темы для дегустаций я чаще всего выбираю сам. И они бывают специфическими. Ну там «Стили японского чая», например. Или «Чаи Северного Вьетнама». Или «Белые и зеленые чаи». Всякое бывает, короче. Увлеченным гостям такие темы интересны — они расширяют кругозор. А высокоранговые потребители на такие дегустации реагируют по одной и той же схеме.

После второго-третьего чая они задают вопрос о том, сколько эти чаи стоят. Отвечаю, причем часто в примерном диапазоне цен, потому что чай на дегустациях продаю редко. После этого почти всегда следует вопрос «Ну они хоть полезные?» — из которого сразу становится понятно, что чай гостям не нравится, что цены они оценивают как высокие и что им срочно нужно рационализировать невкусный и дорогой чай.

И когда на вопрос о полезности я отвечаю, что нет, ничего особенного, интерес к чаю у людей пропадает и они начинают сами себя спрашивать, что они тут делают. По глазам видно.

Для дегустации это не проблема, драматургически по такой схеме работать очень удобно — при потере интереса выкатываешь вкусняшки-сифоны — и все, интерес вернулся. Но вот на рационализацию чая через полезность я бы хотел обратить внимание.

Мы, противники чайно-оздоровительного маркетинга, в своей донкихотской борьбе со всем, что нам в этом маркетинге не нравится, обычно упускаем из виду тот факт, что полезность чая для здоровья при его покупке и продаже часто используется как ultima ratio. Последний, так сказать, довод. Или вообще единственный.

Упускаем мы этот факт из внимания по очень простой причине. Мы любим чистый чай. Причем не какой-то там странной возвышенной и духовной любовью. А любовью самой приземленной. Гастрономической. Проще говоря, нам нравится вкус и аромат хорошего чистого чая — и это база нашей чайной системы ценностей. На которую уже накладывается симпатия к прочим сенсорным характеристикам чая, интерес к чайной гастрономии, купажам, добавкам — и так далее, и тому подобное.

Как это часто бывает, свою симпатию к чаю мы превращаем в фильтр, который во многом влияет на наши коммуникации и отчасти формирует круг общения. И становимся в какой-то степени декабристами. Теми самыми, которых узок круг. И которые страшно далеки от народа. И начинаем воспринимать любовь к вкусу и аромату чая как что-то само собой разумеющееся. Чистый чай — это вкусно. За вкусный чай не жалко заплатить. Интерес к вкусному чаю не нуждается в дополнительных костылях. Ну а как иначе-то?

А иначе запросто. Значительную часть людей — в том числе и искренне интересующихся чаем — вкус и аромат чая радуют не очень сильно. Ну или (смягчим формулировки) не настолько сильно, чтобы быть главным драйвером интереса к чаю. И тем более основным аргументом при его покупке. Нужно что-то еще. Какой-то аргумент-костыль, который позволит рационализировать чай. Особенно если речь идет об относительно дорогом чае. Должна же быть какая-то причина, по которой я покупаю (и все покупают) эту траву за такие деньги!

Обратите внимание, что при продаже условного English Breakfast, Earl Grey или Tess Pleasure об их полезности для здоровья обычно не особо распространяются. И совсем не потому, что эти чаи вредные. А потому, что они дешевые и вкусненькие. Ну или легко делаются вкусненькими проверенным дедовским способом — молоком-сахаром-лимоном-вареньем-медом-ромом.

А вот как только чай по вкусу и/или цене начинает выходить за рамки, признаваемые коллективным потребительским бессознательным приемлемыми, возникает нужда в костыле. Ну потому что вкус не понятный, а цена высокая. Нужен весомый аргумент для того, чтобы чай стал осмысленным.

Таким аргументом может быть отсутствие альтернатив. Может быть мода. Или какая-либо социально одобряемая причина. Защита слонов. Поддержка фермеров. Традиции. И забота о здоровье, конечно — частным случаем которой, если угодно, можно считать и чайные состояния.

Полезность чая — это не только сильное преувеличение, часто переходящее в откровенное шарлатанство. Это еще и очень удобная концепция коммерческого и потребительского взаимодействия с чаем.

Решить, что чай полезный, проще, чем разобраться с его вкусом и ароматом. Тем более, что такие разборки все равно не гарантируют того, что эти вкус и аромат понравятся. Поэтому полезность чая как аргумент так нравится потребителям. Особенно с учетом того, что она отлично вписывается в убедительную схему «невкусное — значит полезное». Когда чай дорогой и невкусный, только вера в его полезность несет надежду и утешение.

Объявить чай полезным гораздо легче, чем подобрать чай под вкус потребителя. И гораздо легче, чем развивать потребительские вкусы. Поэтому маркетинг на полезности чая так любят продавцы чая. Тем более, что такой маркетинг является глобальным — каждое сообщение о невероятной полезности ГАМК или катехинов моментально обрастает пучком очень убедительных отсылок. Хоть к научным публикациям, хоть к суждениям на уровне «это всем известно и бесспорно». Это примерно как с дистрибьюцией глобальных газировок. Ты всегда можешь рассчитывать на рекламную поддержку.

Концепция полезности чая востребована подавляющим большинством субъектов чайного рынка. И, фактически, является элементом массовой чайной культуры. Как чай в пакетиках. Или дешевый черный чай. Или такой же дешевый чай ароматизированный. И относиться к концепции полезности чая нужно примерно как к чаю в пакетиках.

Знать, понимать и уметь работать — если вы чайный профессионал. Знать, понимать и уметь выбирать — если вы чайный ценитель.

Ну и еще несколько ремарок, на закуску. 

Ремарка первая. Банальная. На некоторых рынках полезность чая носит выраженный компенсаторный характер. В стиле «вот в этом вот молочном чайном напитке дофигища сахара — но ведь сам чай-то полезный!» Это очень простая схема, что-то еще о ней рассказывать нет никакого смысла.  

Ремарка вторая. Ехидная и применимая как к продавцам, так и к покупателям чая. Чем больше вас в чае интересует его действие на здоровье, самочувствие или состояние, тем меньше вам нравится этот чай.

Ремарка третья. Немного сложная, возможно. Если вы свою работу с чаем строите на противопоставлении своего чая массмаркетовскому и, одновременно, рассказываете о том, что чай полезен, то вы — типичный Рабинович в бане. Для продаж это, в общем, неплохо. Но стилистически не безупречно. Надо или крестик снять, или трусы надеть.

Kaçak Çay. Контрабандный чай в Турции

Турецкая чайная культура во всех ее проявлениях — в производственном, торговом и потребительском — сформировалась очень быстро. Примерно за сто лет Турция из страны, безусловно знакомой с чаем, но все равно глубоко кофейной, превратилась в одного из ведущих мировых производителей чая и в страну с самым высоким потреблением чая на душу населения.

И если формирование турецкой потребительской чайной культуры было связано со множеством сравнимых по значимости факторов, то ключевым фактором, обеспечившим развитие турецкой чайной индустрии, стала ее государственная поддержка. В том числе и суровый чайный протекционизм. Если бы турецкий чайный рынок не был защищен от импортного чая, никакой турецкой чайной индустрии не было бы.

Я не изучал специально историю ограничений чайного импорта в Турцию. Мне попадались сообщения о том, что были времена, когда он вообще был запрещен — но я их не проверял и в полном запрете сомневаюсь. Сейчас импорт чая в Турцию облагается суровыми — что-то около 150% — пошлинами. Что позволяет не только поддерживать устойчивый спрос на турецкий чай, но и держать достаточно высокую цену на него.

Короче говоря, импорт чая в Турцию так или иначе ограничен. А где есть ограничения импорта, там есть и контрабанда. В некоторых источниках сообщается, что ежегодно в Турцию контрабандой попадает что-то около 80000 тонн чая. Это очень много. Собственное производство чая в Турции составляет примерно 250000 тонн в год. И если контрабандный чай — это примерно четверть турецкого чайного рынка, то в турецкой потребительской чайной культуре он должен быть очень хорошо заметен.

Он и заметен. Независимо от реальности указанных выше данных. И заменен, в том числе и, скажем так, в исторической перспективе. 

В потребительской чайной культуре Турции существует такое понятие как Kaçak Çay, «качак чай». Никаких филологических загадок в этом названии нет. Kaçakçılık — это контрабанда. Kaçak Çay — это контрабандный чай.

Значительная часть контрабандного чая в Турцию шла и идет через Сирию. Значительную долю контрабандного чая составлял и составляет чай цейлонский. Иногда в рассказах о контрабанде упоминается еще Иран — но тут есть неясность. Возможно, речь идет об иранском чае. Возможно — о распространении контрабандного чая через иранские рынки. Иранские рынки кажутся мне более убедительной версией, но и иранский чай я не исключаю. Это может быть и собственно иранский чай — и тогда в структуре контрабанды он может отвечать за дешевый сегмент. И это может быть тот же цейлонский чай, но ввезенный через Иран. В Иране его ценят и там тоже все не очень просто в отношении к соственному и привозному чаю.

Но, повторюсь, значительная часть контрабандного чая, попадающего в Турцию — это чай цейлонский.

Ну а теперь давайте попробуем — мысленно или на реальном столе — сравнить черный чай цейлонский и черный чай турецкий. И станет понятно, почему в турецкой потребительской чайной культуре понятие Kaçak Çay — контрабандный чай — используется не только для чая, неформально ввезенного в страну, но и для чая с особенными и ценимыми потребительскими характеристиками. Грубо говоря, Kaçak Çay считается чаем более высокого качества, чем чай из Ризе.

А еще в современной потребительской чайной культуре Турции термин Kaçak Çay используется для обозначения цейлонского чая. И, с некоторыми допущениями, можно сказать, что понятия «контрабандный чай» и «цейлонский чай» являются тождественными. Что, с учетом структуры контрабанды, совершенно не удивительно. И да, когда наши турецкие чайные братья рассказывают о том, чем отличается контрабандный чай от турецкого, то отмечают, прежде всего, размер чаинок и более яркий цвет настоя.

A теперь давайте вернемся к Газиантепу. Жители которого, напомню, пьют чай в каких-то невероятных даже для Турции количествах. И который, еще раз напомню, находится на границе с Сирией. Из которой идет чайная контрабанда в Турцию. В которой значительную долю составляет цейлонский чай. В турецкой торговой чайной культуре существует даже такое понятие, как Garantili Kaçak Çay — гарантированно контрабандный чай. И его очень часто связывают с Газиантепом. Ну типа там-то понимают толк в контрабандном чае.

Как вы думаете, какой чай пьют в Газиантепе? Вот и я почти не сомневаюсь, что способность некоторых газиантепцев в чайном угаре выпивать более пяти литров чая в день связана с тем, что пьют они чай не турецкий, а цейлонский. Тот самый Kaçak Çay. Которой можно заваривать не так крепко, как турецкий. И который при этом будет вкусным. И питким, кстати. Цейлонского чая и я могу выпить изрядно, в отличие от турецкого. Литр за один присест легко. И литра три в сутки тоже смогу, не особо напрягаясь. 

Контрабандный чай распространен по всей Турции, но особенно популярен он на юге и юго-востоке страны. Там, говорят, помимо Газиантепа есть и другие места, где контрабандный чай гораздо популярнее чая из Ризе.

Красивая история. Ну три ремарки, напоследок.

Во-первых. Сейчас считается, что больше всего чая в мире пьют — именно пьют, а не потребляют — в Восточной Фризии. Среднедушевое «выпивание» чая там составляет 300 литров в год. Газиантеп с этим рекордом вполне может поспорить. Тут, впрочем, ситуация двусмысленная для турецкой чайной культуры — с учетом того, что для Турции естественно продвигать не только турецкую потребительскую чайную культуру, но и турецкий чай. А в Газиантепе с ним есть некоторые сложности.

Во-вторых, в Турции есть уже минимум четыре локации, которые можно объединить в шикарнейший чайный тур. Это Ризе — как место производство турецкого чая. Стамбул — как место его парадного употребления. Деревня Кушкей с ее художественным свистом, интегрированным в том числе и в чайное хозяйство. И Газиантеп с его чайной традицией и околочайной гастрономичей. С той же пахлавой. 

В-третьих, обратите внимание на то, какие интересные локальные чайные традиции формируются на базе чайной контрабанды. Восточно-Фризская. Липованская. И теперь вот и газиантепская еще.

Фидбэк и поддержка рублем

Eсли не сложно, выделите, пожалуйста, галочками, те новости, которые оказались для вас наиболее интересными. Нам это поможет сделать «Параферналии» еще более качественными. 

Ну и, конечно, еще более качественными поможет сделать «Чайные параферналии» ваша поддержка рублем и ваше доброе слово. Все для вас, спасибо за внимание, хороших чаепитий, удачи!