Чайная параферналия №254

Пестициды в чае

Социальные сети и разная провинциальная пресса вот уже несколько дней переживают по поводу обнаружения пестицидов в некоторых образцах чая некоторых российских брендов. Я по поводу пестицидов так сильно не переживаю, но кое-что по этому поводу сказать могу.

Начать нужно с того, что у всего этого чайно-пестицидного беспокойства есть первоисточник, материал в «Известиях». Материал достаточно толковый и добросовестный — коллеги, столкнувшись с информацией об обнаружении пестицидов, запросили комментарии у разных заинтересованных сторон и эти комментарии приверстали к фактам.

Проблема только в том, что они в одном материале свели комментарии людей, которые понимают суть вопроса и давно этим вопросом занимаются и людей, которые ни черта в предмете не понимают, но при виде слова «пестициды» переходят в режим праведного боевого хомячка. Объединение комментариев столь разных в профессиональном плане персон легитимизирует дилетантов — но тут уж ничего не поделаешь. Разобраться, то спец, а кто нет, у журналистов обычно нет никакой возможности.

Вал же вторичных публикаций в упомянутых уже соцсетях и провинциальной прессе можно игнорировать, это чистое хайпогонство. При это важно понимать следующее.

Во-первых. Пестициды есть почти во всем чае на рынке. Как и во многих других продуктах питания и напитках. Во-вторых, в разных странах ограничения на пестициды — по наименованиям и предельно допустимым концентрациям — разные. Ну то есть чай, который будет считаться пестицидным в одной стране, может не считаться таковым в другой. В-третьих, поставщики чая обычно учитывают пестицидные и прочие ограничения той страны, в которую они поставляют чай. А компании-покупатели обычно поступающий чай проверяют. И чем крупнее бизнес, тем, обычно, внимательнее такие проверки. Потому что цена ошибки выше — а терять деньги никто не хочет. В-четвертых, в чайной торговле — вы не поверите — тоже бывают косяки, кривые руки и обстоятельства непреодолимой силы. В результате которых чай может намокнуть и в нем появится плесень. Или партия чая для одного рынка окажется на другом рынке. Или в лаборатории облажаюся. Вот реально всякое бывает. Хорошо, что «Роспотребнадзор» бдит.

Если же вас до глубины души возмущает тот факт, что кто-то косячит, то перечитайте ту часть Евангелие от Иоанна, которая заканчивается словами «первый брось в нее камень». А если вы хотите снизить вероятность наличия пестицидов в своем чае, то просто покупайте чай с органическим сертификатом. Да, он дороже. Но за свои капризы надо платить.

Хотя, конечно, органик — это тоже спорный вопрос. Правила органического сертифицирования вполне могут допускать наличие в чае пестицидов, просто в ничтожных количествах. Так что если пестициды для вас лично — это в принципе триггер и зашквар, то и органик не поможет.

Ну и самое главное. Органическая сертификация это тоже система, в том числе и коммерческая. В которой возможны и ошибки, и криворукость, и злоупотребления. И органический сертификат тоже ничего не гарантирует.

Да и вообще я не очень понимаю, как можно не доверять чайным компаниям на масс-маркете, но при этом доверять органическому сертификату, который тоже, по сути, является продуктом крупной компании. Впрочем, в истории потребительской амбивалентности бывали примеры и похлеще.

Цены на конкурсный японский чай

Коллеги из Global Japanese Tea Association опубликовали обзор чайных новостей за минувший сентябрь. Самым интересным японским чайным событием стал, безусловно, 79-й национальный конкурс японского чая. Который, на самом деле, прошел в самом конце августа. И на который было выставлено 819 образцов чая из 18 префектур. А победителей конкурса и вовсе будут чествовать в самом конце ноября. Но нормальные новости о конкурсе появились уже в сентябре — потому что 18 сентября прошел аукцион, на который были выставлены конкурсные чаи. 

По сравнению с прошлым годом цены на некоторый конкурсный чай резко выросли. Особенно на тенчу, средняя цена на которую оказалась на 133% выше прошлогодней и составила примерно 1700 долларов за килограмм. Камаирича стала дороже на 56%, а Гёкуро — 30%. Цены на обычную сенчу, фукамушичу и тамариокучу остались в основном неизменными.

Я хочу еще раз обратить внимание, что речь идет о ценах на конкурсный чай, можно сказать — на лучший из лучшего. На обычную тенчу цены хоть и растут, но не такие конские.

Удивительно, кстати, что еще находятся люди, которые считают матчу символом простоты и безыскусности. Матча, кстати, является одним из элементов интересного стилистического противоречия, связанного с Японией. Вернее — с ее романтизированным образом.

Те эстетические концепты, которые давно уже продвигаются в США и Европе как японские, обычно оперируют такими понятиями как простота, лаконичность, безыскусность и обыденность. Если хоть немного призадуматься, то станет понятно, что цепочку этих понятий нужно дополнить еще двумя: доступностью и дешевизной. Ну потому что «просто и дорого» — это немного странно. Однако когда дело доходит до Японии, то простота, лаконичность, безыскусность и обыденность обычно получаются очень дорогими. 

Примерно по 1700 долларов за килограмм… Кстати, о простоте и безыскусности.

Золотая чайная комната на Expo 2025

В Японии, в Осаке, сейчас потихоньку завершает работу выставка Expo 2025. И там, среди прочих экспонатов, есть модель золотой чайной комнаты, той, что была создана по распоряжению Тоётоми Хидэёси не позднее 1586 года. Оригинальная золотая чайная комната была разборной и транспортабельной — и активно использовалась Тоётоми Хидэёси для того, чтобы обыденно и безыскусно понтоваться. Ну то есть он приезжал с визитом к какому-либо японскому дворянину, разворачивал это золотую комнату в подходящем помещении — и все пацаны сразу понимали, кто тут простой и лаконичный объединитель Японии, а кто — просто вышел во двор живот себе вспороть.

Та оригинальная золотая чайная комната до наших дней не сохранилась. Но ее регулярно воссоздают с разной степенью внимания к деталям. Я о таких реконструкциях как-то уже рассказывал, их в Японии несколько.

А чайная комната для Expo 2025 и вовсе изготовлена из позолоченного алюминия — что, конечно, совершенно не соответствует историческим реалиям. Но рационально, учитывая выставочное назначение чайной комнаты.

Если комната целиком собрана из алюминиевых листов — то есть представляет собой алюминиевый параллелепипед — то в нее можно гостей запускать, дверь запирать, а потом палкой по стене снаружи фигачить с криками «Ну как вам красота безыскусной простоты и сдержанное очарование чистых линий!?»

О чайных праздниках

Каждый год — не с такой, конечно, настойчивостью, как герои «Иронии судьбы», но что-то вроде того — в декабре и мае я рассказываю о международных днях чая. Старом, который отмечается 15 декабря, и новом, который отмечается 21 мая. А в августе — и тоже почти каждый год — я обычно вспоминаю Afternoon Tea Week, которая проходит в Великобритании и Ирландии. Ну и время от времени вспоминаю другие чайные праздники.

На самом деле, национальные чайные дни, недели и месяцы есть в разных странах. Хоть в США, хоть в Бангладеш. В США, кстати, целых три чайных праздника. 12 января — день горячего чая, 10 июня — день холодного чая (и весь июнь — месяц холодного чая), а 30 апреля — день бабл-ти. И это только национальный уровень — а у них там еще куча всякой локальной движухи, типа городских дней сладкого чая с ярмаркой и физкультурой.

Все чайные праздники такого рода развиваются примерно по одной схеме. Они довольно ярко стартуют, но потом быстро, буквально за пять-десять лет, сдуваются. Локальные традиции, на уровне городских или сельских праздников, могут пожить подольше — но в них от чая часто остается только название и какой-либо веселый акционизм типа самого большого самовара или выпивания чая по принципу «кто больше и быстрее». А официальные и как бы чисто чайные праздники скатываются в какой-то унылый формализм за очень короткий срок.

И, в общем, понятно почему. В них обычно нет рациональной коммерческой начинки — и если сначала в те же международные дни чая охотно вписываются чайные бизнесы, потому что это что-то новое, то потом они в него просто больше не вписываются. Потому что новизна пропадает, а толку — никакого. А чайных праздников без нормальной коммерции или тусовки не бывает. Коммерции в международных днях чая нет, а в тусовку условный ООН не умеет, там другие задачи…

Ну, в общем, сдуваются — и ладно. Я всю эту преамбулу затянул вот к чему. Коллеги из ТГ-канала «Чай наш советский» раскопали информацию о чайных праздниках, которые пробовали ввести в СССР. Вот сокращенный пересказ их постов.

Первая попытка завести специальный чайный праздник была предпринята в 1960 году, в Грузии. 2 октября 1960 года в газете «Заря Востока» (это была главная республиканская газета Грузинской ССР) вышло несколько материалов, посвященных новому празднику —  Дню Чаевода. В День Чаевода предлагалось отмечать окончание сбора чая, а конкретно в 1960 году праздник был связан еще и с перевыполнением плана по сбору сортового чайного листа — в Грузии тогда собрали 156000 тонн чая вместо 145000 тонн. Если применить простое правило «из пяти килограммов свежих листьев получается один килограмм готового чая», то выходит, что чайного листа тогда в Грузии тогда насобирали на примерно на 30000 тонн чая… О празднике писала и союзная пресса, но крайне сдержанно, на уровне короткой заметки в «Известиях».

День Чаевода задумывался как стандартный праздник урожая — собрали и отпраздновали. Судя по всему, праздник не очень прижился. О причинах этой неприживаемости можно только гадать.

В 1965 году наши грузинские чайные предки предприняли вторую попытку организовать чайный праздник. Только уже не День Чаевода, а именно День Чая. Впервые его отметили в упомянутом уже 1965 году в последнее воскресенье марта. Начиная с 1968 года в Грузинской ССР проводилась уже Неделя Чая, которая завершалась празднованием Дня Чая в последнее воскресенье марта. Также в 1968 году, после завершения Недели Чая в Грузии, мероприятие под названием «Дни грузинского чая» было проведено в Москве и других крупных городах.

В 1986 году впервые был поставлен вопрос о праздновании Дня Чая в общесоюзном масштабе во вторую субботу октября. Пилотные мероприятия были организованы в Москве и других крупных городах СССР в 1986 и 1987 годах. Эта инициатива была, судя по всему, вписана в антиалкогольную кампанию и дальнейшего развития не получила. В Грузинской ССР Неделю Чая и День чая отмечались по-прежнему в марте.

Что стало с этим праздником потом и отмечают ли что-либо чайной в Грузии сейчас, я не знаю. Но точно могу сказать, что на постсоветском пространстве вообще и в Грузии в частности есть все основания для того, чтобы в конце марта устроить какую-либо чайную движуху. С микроскопом Ксении Бахтадзе из музея в Анасеули в качестве главного символа.

Велыч, коллеги, спасибо!

Новое издание «Русской чайной традиции»

Андрей Колбасинов анонсировал выход четвертого издания своей книги «Русская чайная традиция». Когда-то давно я об этой книге рассказывал — и очень рад, конечно, что она постепенно толстеет. Превращаясь, фактически, в книгу о чайных феноменах России.

Я, если честно, считаю подход «от феноменов» единственным адекватным способом рассказывать о таких масштабных чайных культурах, как чайная культура России. Связный, полный и последовательный рассказ возможен только о компактных чайных традициях, типа фризской, липованской или азербайджанской. А сохранить полноту и выстроить внутреннюю логику в рассказе о чайных культурах Китая, Японии, Великобритании и России невозможно, слишком уж эти культуры велики. При их описании правильнее выбирать самые яркие и интересные феномены — и просто о них рассказывать. Чем больше феноменов, тем полнее рассказ.

Книга «Русская чайная традиция» (крайне неудачное название, на мой взгляд, ну да ладно) в значительной степени состоит из описаний чайных традиций разных городов России. Подход, повторюсь, правильный и перспективный — добавлять в книгу новые города можно еще очень долго. Чем, собственно, коллеги из «Нитки» и занимаются. 

Ростер Aleant

Помните, я некоторое время назад рассказывал о прозрачном роллере, который сконструировали Александр Жиряков и Антон Бехтер? Так вот. Коллеги на днях довели до состояния рабочего и пригодного к испытанию прототипа еще один свой проект — ростер. Который можно использовать для равномерного прогрева небольших партий чая. Или любого другого растительного сырья.

Равномерный прогрев — это и фиксация свежесобранных чайных листьев, и прогрев чая в процессе его производства, и прогрев уже готового чая для оживления его вкуса и аромата или для избавления от лишней влаги, и ароматизация какими-либо натуральными компонентами типа кусочков апельсиновых корок. А с учетом того, что в основе ростера — вращающийся барабан, его можно еще и для купажирования использовать, без подогрева. Поставить ростер на стойку в кафе, включить лампы на подстветку без подогрева — и пусть он постоянно смешивает цейлонский черный чай с шелушками шишки корейской пихты и цветами лапчатки. И смесь для заваривания брать прямо из барабана. Кинематическая скульптура по привлекательности получится не хуже мельницы для матчи. Или даже лучше, потому что с подсветкой. Публика в восторге будет.

Официальное название устройства — Aleant Tea Roaster. Рабочий объем ростера — 50-200 грамм чая, в зависимости от его кондиции. Ну то есть это устройство для работы с микропартиями чая. Его потенциальные пользователи — это кафе и рестораны, работающие с авторскими напитками. И отделы разработки чайных компаний, создающих собственные купажи чая. Температура нагрева и скорость вращения барабана ростера, конечно, регулируются.

Когда коллеги доведут ростер до коммерческих образцов, я о нем непременно еще раз напишу. Потому что обожаю такие штуки. Ну а пока — немного фотографий прямо из мастерской. Антон, Александр, спасибо за информацию и удачи! Конструируйте еще.

Факторы, влияющие на свойства свежих чайных листьев

Научный анонс из разряда «Если интересно, разбирайтесь сами». Китайские ученые опубликовали сводный обзор научных работ, в которых описано влияние на характеристики чайных листьев таких факторов как сорт растения, минеральный состав и микробиом почвы, температура, влажность, освещенность и агрокультура, сопутствующие росту растения.

Выводы по результатам работы наши китайские чайные и ученые братья сделали следующие.

Содержание в чайных листья кофеина, катехинов и l-теанина в значительной степени определяется сортом чайного куста. Им же, сортом, объясняется специфическая ситуация с хлорофиллом в альбиносах и с антоцианами в пурпурных чаях.

Наличие минеральных веществ в почве и ее кислотность влияют на метаболизм азота и ферментативную активность, и, тем самым, заметно влияют на вкус чая. Микроорганизмы в почве под кустом влияют на устойчивость чайного куста к стрессам. Суточные колебания температуры, воздействие ультрафиолета и засуха влияют на содержание флавоноидов, терпеноидов и аминокислот. Например, выращивание чая на большой высоте способствует накоплению аминокислот и снижению содержания катехинов, что делает чай вкуснее.

Как бы и ничего нового, на самом деле. Но все в куче — это удобно. Ну и схемы китайские коллеги нарисовали шикарные. Хоть сейчас в рамочку и на стену.

Чайный Red Dot Award 2025

Я с удовольствием мониторю время от времени и на счет чайных экспонатов сайт дизайнерской премии Red Dot Award. В 2025 году чайных проектов, отмеченных премией, оказалось относительно немного. А интересными мне показались и вовсе всего три из них.  

Во-первых, набор чайной мебели. Ну в смысле мебели для оборудования чайной комнаты. Там, в общем, все просто — стол, несколько стульев и табуреток и разные подставки-этажерки. И все это темного дерева. Но стол реально прикольный. С частично прозрачной столешницей. Там под стекло, наверно, можно что-либо симпатичное убрать. И оживлять этим чем-то дегустации.

Во-вторых, термосок для заваривания чая. Разработанный, как я понял, для компании 小罐茶 (Сяо Гуань Ча). Той самой, которая любит маленькие чайные баночки. Термосок, кажется, обычный — но симпатичный. И в нескольких размерах.

В-третьих, посудина Loka Chai Maker. Это такая штукенция, которая позволяет готовить чай с молоком не опасаясь того, что молоко убежит. Я писал об этом проекте, когда он еще собирал деньги на Кикстартере. А теперь они своим хитрым кувшином уже вовсю торгуют. По 149 долларов за штуку. Вроде как и перебор, с одной стороны. Но с другой стороны я, как человек, отмывающий как-то плиту от убежавших сливок с чаем и сахаром, ценность такого прибора понимаю в полной мере. Если бы я часто готовил масалу, то, наверное, такую посудину себе бы завел.

Ненавистный чай

В 2023 году, когда в США отмечали 250-летие Бостонского чаепития, я довольно много рассказывал и о том, что происходило с грузами чая в тогда еще британских колониях в 1773 году, и о том, как вспоминают те события в современной Америке. 

Сейчас самым ярким способом почтить Бостонское чаепитие является, конечно, ритуальное выбрасывание чая на веревочке в музее Бостонского чаепития. Во время которого ящики с чаем с привязанными к ним веревками выбрасывается за борт корабля в воду — а потом затаскиваются обратно. И так — пока не надоест. Мне лично это мероприятие очень нравится, я мечтаю устроить что-то подобное на Волге, со Стенькой Разиным, набежавшей волной и многоразовой княжной, тоже на веревочке.

Замечу также, что существуют варианты исторической реконструкции Бостонского чаепития, во время которых чай высыпается за борт безвозвратно, а не выбрасывается в многоразовой упаковке. Возможно, в Бостоне, как это водится у наших англоязычных чайных коллег, есть две непримиримых партии. Партия Высыпателей и Партия Выбрасывателей На Веревочке. В Партию Высыпателей, конечно, входят более состоятельные граждане. У них и костюмы индейцев попрестижнее… Отвлекся, извините.

Если вы знакомы с историей американской борьбы за независимость, то, наверняка, знаете, что Бостонское чаепитие было не единственным мероприятием, связанным с уничтожением чая. Моим личным фаворитом является история гражданского активизма в Чарльстоне. В Америке тогда вообще было много интересного. И американские колонисты совсем не всегда чай топили. Они его иногда сжигали. Так поступили, например, в городе Лексингтон, который находится недалеко от Бостона, в современном штате Массачусетс. 

В современном Лексингтоне тоже любят исторические реконструкции и актуальный костюмированный акционизм. И каждый год в декабре устраивают ритуальное сжигание чая в нарядах XVIII века и с небольшим представлением. Обязательно отмечая, что их историческое уничтожение чая случилось 13 декабря 1773 года, за три дня до Бостонского чаепития. И вспоминая, помимо уничтожения чая, еще и сражения при Лексингтоне и Конкорде, первые вооружённые столкновения, случившиеся в ходе Войны за независимость США. Так что каждый год в декабре в Лексингтоне устраивают не только сжигание чая, но и небольшую военно-историческую движуху с пронзительной военной музыкой и стрельбой из старинных ружей. Но сжигание чая там самое интересное мероприятие, конечно.

Я когда впервые узнал о ритуальном сжигании чая, сразу представил себе большой костер из чайных ящиков. И белый плотный дым от сгоревшего чая, который стелется над землей, накрывая сырой и декабрьский Лексингтон. Но увы. В реальности участники реконструкции собираются вокруг небольшого, как правило, костра и подбрасывают в него чай горсточками. Словно землю в могилу. Как человек, выросший на сожжении покрышек на Масленицу, скромным масштабом сожжения чая был разочарован.

Единственное, что меня действительно во всем этом горелом акционизме порадовало, это программа мероприятий в 2024 году. Там есть строчка: «13.00. Одетые в костюмы XVIII века граждане Лексингтона под руководством местных бойскаутов начинают разжигать костер чтобы уничтожить ненавистный чай».

«Ненавистный чай» — это вообще чудесная формулировка. И универсальная. Ею можно очень тонко передавать настроенческие нюансы. «Проводница принесла ненавистный чай». «Напоил гостей ненавистным чаем». «Сходил к кулеру за ненавистным чаем». «Заварил и выпил ненавистный утренний чай». «Подавился ненавистным бабл-ти». «Сделал третий пролив ненавистного улуна». «Добавил в ненавистный чай ненавистный сахар»…

Хватит на сегодня, пожалуй.

799 чаев

В ланкийских новостях прочел о том, что на одном из недавних чайных аукционов в Японии партия цейлонского чая было продана по цене 836 долларов за килограмм. И что эта цена настолько рекордная для цейлонского чая, что ее немедленно зафиксировали в Книге рекордов Гиннесса.

Вообще, конечно, чайные ценовые рекорды — это глупость несусветная. Просто потому что цена на чай — штука очень сильно плавающая. И не только на чай, кстати — на эту тему как-то задорно пошутил герой Брендона Глисона в милейшем фильме «Однажды в Ирландии». 

«— Цена на улице… Вы когда объявляете о перехвате партии наркотиков на десять миллионов долларов или двадцать миллионов долларов, или полмиллиарда долларов — мне всегда интересно что это за улица где вы берете кокаин, потому что я свой кокаин точно покупаю на другой». 

Кхм. Да. Так вот. Для цейлонского чая, который оптом обычно продается ну пусть будет по 8 долларов за килограмм, 836 долларов за тот же килограмм — это действительно очень много. Но, как вы прекрасно понимаете, для чая в целом это вообще не цена. Даже если относиться к ценам на дорогой чай серьезно.

Ну а я, прочитав про суперский цейлонский чай, вспомнил, что давно не искал ничего чайного на сайте Книги рекордов Гиннеса. И пошел проверить — вдруг там накрыли наконец самый большой в мире чайник самой большой и теплой в мире чайной бабой.

И не прогадал. Оказалось, что со времени моей последний проверки список разнообразных чайных и, обычно, гигантоманских причуд пополнился самой большой выставкой разных чаев. Выставкой в прямом смысле этого слова — баночки с чаем и образцы сухой заварки на белых подложках просто расставили на полу.

Соорудили все это дело в Китае, в Шэньчжэне, в магазине tea’stone (я как-то рассказывал об этом концептуальном проекте). Не знаю насколько открытой была эта выставка, может быть ее устроили только для регистрации рекорда. Но они там выставили 799 разных чаев. Из которых 596 были зелеными, 14 — желтыми, 11 — белыми, 36 — улунами, 100 — черными, 18 — темными, 18 — цветочными, 2 — лечебными, 3 — ароматизированными и один чай был новым. Не знаю, что это такое.

Я так понимаю, что восьмисотый чай они решили не выставлять чтобы остался запас для будущих рекордов. И они теперь будут из каждого добавочного чая событие делать. Как с голами Овечкина.

Чайный фестиваль в Вильнюсе

Не смог пройти мимо анонса чайного фестиваля в Вильнюсе. Не чужой мне город. Фестиваль этот будет проходить 18 и 19 октября. На фестивале встретятся чайники и керамисты из разных стран и работающие в разных стилях. Участники там совсем мне незнакомые — кроме Renegade Tea, яркого проекта, работающего в Грузии. Ну это и неудивительно, что незнакомые — я в Вильнюсе не был с 2012 года.

Вильнюс, так-то, не особенно чайный город. Но чайные проекты и чайные люди, причем разноплановые, на моей памяти там всегда работали. И проблем с тем чтобы куда-либо пойти и выпить чаю там никогда не было.

Ну и да. Литовский язык — один из немногих языков, в которых чай обозначается словом, не являющимся производным от «ча» или «тэ». Чай по-литовки — arbatos. Что, конечно, родственно польскому herbata. И этимологически восходит к латинскому herba — трава.

Фидбэк и поддержка рублем

Eсли не сложно, выделите, пожалуйста, галочками, те новости, которые оказались для вас наиболее интересными. Нам это поможет сделать «Параферналии» еще более качественными. 

Ну и, конечно, еще более качественными поможет сделать «Чайные параферналии» ваша поддержка рублем и ваше доброе слово. Все для вас, спасибо за внимание, хороших чаепитий, удачи!