Метка Наука

Группа китайских ученых проверила, как соотносится давление в роллере при скручивании с качеством производимого черного чая. Роллер, напомню, этот такой чайный агрегат, который может использоваться в том числе и для деформации чайных листьев после завяливания при производстве черного чая. Как… Читать далее →

Китайские ученые изучили динамику изменения сенсорных характеристик Шуйсяня и Жоугуя при их многократном заваривании. В самом исследовании наши китайские коллеги активно использую термины «гунфу ча» и «китайская чайная церемония». При этом, в отличие от привычного нам формата приготовления и подачи… Читать далее →

Все выводы и рассуждения в этом посте основаны на ошибочной интерпретации содержания статьи китайских специалистов. Это огорчительный косяк, но исправлять материал я не буду. Вместо этого сошлюсь на пост Антона Дмитращука, в котором он разбирает и само исследование, и мои… Читать далее →

Китайские ученые визуализировали распределение разных интересных веществ по сеянцам чая. Ну то есть они проращивали семена чая и наблюдали за тем, что там и как метаболирует. Нужно им это было для того, чтобы хотя бы в перспективе ускорить процесс получения… Читать далее →

Турецкие ученые внимательно посмотрели в разные приборы для того, чтобы выяснить, что происходит с зеленым чаем при разных соотношениях воды и чая и при разной продолжительности настаивания. Заваривали зеленый чай по-турецки, в фарфоровом чайнике объемом 250 мл, заливали дистиллированным кипятком… Читать далее →

Ну а китайские ученые изучили, как меняется состав Шуйсяня в процессе хранения. Исследование получилось богатым на разные данные, там есть занимательные таблички, в которых можно посмотреть на то, как меняется с возрастом содержание в чае аминокислот, спиртов, углеводов и всяких… Читать далее →

Научные публикации по результатам китайских исследований чая, построенные по принципу «давайте сравним разные чаи сенсорно и лабораторно» вот уже несколько лет идут плотным потоком, но при этом не становятся менее интересными. Вот, например, не так давно китайские ученые изготовили три… Читать далее →

Крайне любопытное исследование провели японские ученые. Они определили, каким должно быть соотношение компонентов зеленого чая и как этот зеленый чай должен готовиться для того, чтобы оказывать антистрессовое действие. Исходили они из того, что содержащийся в зеленом чае теанин обладает антистрессовым… Читать далее →

Наткнулся в научных новостях на работу китайских ученых, в которой они отчитываются о результатах исследования Шуйсяней и Жоугуев из производственных регионов (использую тот термин, что употреблен в статье) Чжэнъянь, Баньянь и Вайшань, хорошо известных ценителям уишаньских чаев. И еще одного… Читать далее →

Еще один занятный экспонат в коллекцию способов нестандартного использования чая подкинули недавно китайские ученые. Они в чае живую рыбу хранили.  Вообще, использование чая для консервирования чего-либо уже особенно никого не удивляет. При добавлении чая или его отдельных компонентов лучше хранятся… Читать далее →

Группа китайских айтишников создала базу данных для распознавания действий, определяющих чайные церемонии. Они используют этот термин для описания атрибутированного чаепития в китайском стиле — ну, почему бы и нет. База состоит из 2745 видеоклипов с действиями, производимыми во время приготовления… Читать далее →

Вот только вчера я рассказывал про жидкий чайный дым — а сегодня пришла еще одна дивная научная новость о не совсем стандартном использовании чая. Хотя и совершенно очевидном при определенного рода обустройстве жизни. Корейские ученые выяснили, что если в гидропонные… Читать далее →

Китайские ученые изучили влияние интенсивности и времени взбивания матти-матчи на характеристики напитка, как сенсорные, так и физико-химические. Образцы чая готовились путем смешивания 1 грамма порошка со 100 мл воды температурой 75°C в чаше объемом 440 мл. Смесь чая и воды… Читать далее →

Китайские ученые изучили, как меняется в процессе производства аромат зеленого чая Эньши Юйлу, который, напомню, в отличие от подавляющего большинства китайских зеленых чаев, фиксируется не прогревом на условном воке, горячим воздухом или на солнце, а паром. Его вообще часто называют… Читать далее →