Субсидии на тенчу

Японское правительство решило оседлать тренд на матчу и намерено, через Министерство сельского хозяйства, лесного хозяйства и рыболовства Страны восходящего солнца, в 2025 году субсидировать производство тенчи. Затененного зеленого чая, который потом перемалывается в матчу.

Я напомню, что не так давно — в марте 2023, кажется, года — Япония официально объявила об экспортной ориентации своей чайной индустрии. Предпосылки к такому решению у японского правительства были очень убедительными. И остались очень убедительными. За последние 15 лет производство чая в Японии сократилось примерно на 20%. Я за эту цифру зуба не дам, разные источники приводят разные данные. Но в значительном сокращении производства японского чая за последние годы можно не сомневаться.

Причины такого сокращения банальны. В первую очередь, в Японии падает спрос на традиционный чай. За уже упомянутые последние 15 лет ежегодные расходы японских домохозяйств на зеленый чай (ну то есть, фактически, на чай вообще) снизились где-то на 40%. Одновременно с этим стремительно стареет японское чайное фермерство. На фоне падения спроса на чай молодежь к земле не тянется совсем — это не престижно и не прибыльно. Исключения, конечно, бывают — но, как правило, уход стариков означает закрытие чайных проектов даже при наличии наследников. В лучшем случае их продают. В худшем — забрасывают.

Одновременно с этим и за те же последние 15 лет экспорт зеленого чая из Японии вырос примерно в девять раз и в 2023 году достиг примерно 185 миллионов долларов США. Драйвером этого, безусловно, бурного роста является матча — которую, как известно, можно ловко добавлять хоть в тесто, хоть в крем, хоть в миндальное молоко.

Ну вот японское правительство и хочет подстегнуть производство тенчи, пока спрос на матчу только растет. Все логично. Особенно с учетом того, как быстро и нахраписто развивается производство порошкового зеленого чая в Китае…

Вот буквально пока я писал новость про японские субсидии на тенчу, пришла новость из китайского Исина. Того самого, около которого глина и который в Цзянсу. Там в одной деревушке один предприниматель в 2020 году выкупил старую и бедную чайную фабрику, реконструировал ее под производство матчи, три года экспериментировал и все время получал какую-то фигню. Ну то есть порошковый чай нестабильного качества. В 2023 году ему это надоело, он выписал спецов из местной сельхозакадемии — и сообща они там все наладили. И теперь он там мелет матчу на пятидесяти шаровых мельницах… В 2024 году кооператив произвел и продал 180 тонн матчи, причем пятая часть всего порошкового чая ушла на экспорт.

И таких проектов по всему Китаю не перечесть. И таких, и гораздо более масштабных. В настоящее время Китай уже производит порошкового чая больше, чем Япония. И потребляет его в огромных количествах. И активно тянет на себя одеяло матчевого первородства. Немного занудно, но достаточно последовательно объясняя всем, что порошковый чай и его приготовление взбиванием придумали в Китае. А Япония со своей чайной церемонией — это все унылое и вторичное эпигонство. На международном рынке позиции китайского зеленого порошка, конечно, не так сильны, как позиции японского зеленого порошка — но и над этим наши китайские коллеги тоже работают.

Так что для наших японских коллег увеличение производства и экспорта матчи — это не только реакция на тренд. Это еще и попытка застолбить за собой долю рынка. Потому что если не завалить международной рынок относительно доступной японской матчей, он неизбежно будет завален доступной матчей китайской. А японская матча уйдет в дорогие нишевые продукты…

english.kyodonews.net

Кстати. В той японской новости, которую я сейчас пересказывал, есть интересная фотография с аукциона тенчи. На которой запечатлены оценивающие чай покупатели. С учетом того, что матча часто купажируется из нескольких образцов тенчи, специалисты на аукционе должны адекватно оценивать чай, который не просто будет перемолот в порошок, но еще и скупажирован перед этим. В принципе, это стандартная работа для титестеров (с поправкой на японскую специфику, конечно). Но все равно вызывает уважение.

Чайная с самообслуживанием и в крематории

В городе Серампор, что в Западной Бенгалии, в Индии, ​​работает замечательная чайная, для обозначение формата которой наверняка существует какой-либо термин из городской социологии. Но я его не знаю, поэтому опишу все своими словами.

Когда-то давно — 250 лет назад по информации от местных — на тамошнем рынке работала небольшая лавка, которая торговала посудой. Потом владельцы лавки забросили ее и некоторое время она стояла закрытой. Пока примерно сто лет назад некто Нарерш Сом просто не открыл ее и не превратил в забегаловку, в которой изначально продавал локальный стритфуд, в названии которого присутствовало слово «карри», и чай. Потом Нарерш Сом умер — но сама затея показалась местным прикольной — и за прилавок встали другие старики.

Постепенно упростился формат забегаловки — от еды там отказались и стали подавать только чай с печеньками. Потом и собственно подача чая стала опциональной. Несмотря на наличие в чайной человека за прилавком — в тех краях такой человек называется, напомню, чайвалла — там доминирует самообслуживание. Кроме того, за прошедшее время изменилась окружающая заведение инфраструктура — и сейчас чайная работает, фактически, при местном крематории.

Короче говоря, в настоящее время в Серампоре есть чайная, которую постоянно и на добровольных началах обслуживают 10-12 самоорганизующихся пенсионеров, которым часто помогают нерегулярные добровольцы. Основная задача всех этих людей состоит в том, чтобы содержать чайную в состоянии, пригодном к самообслуживанию. Ну то есть они поддерживают там, насколько это возможно, чистоту и порядок, засыпают в банки печенье, следят, чтобы у клиентов всегда была чистая посуда и чайник с горячим чаем. И занимаются закупками. А клиенты подходят, сами наливают себе чай, берут печеньки, кладут денежку — пять рупий — в специальный ящик и пьют чай. Из этих пяти рупий в итоге и складывается бюджет проекта, который идет на поддержание его работы. Пять рупий, кстати, — это сейчас примерно шесть рублей. И да, это очень дешево по сравнению с обычными индийскими ценами. В разы дешевле, а иногда и на порядок.

www.etvbharat.com

Основными клиентами чайной являются посетители крематория — что, конечно, придает проекту сторителлингового колорита и сразу заставляет вспомнить «— Ну что, старик, в крематорий пора? — Пора, батюшка, — ответил швейцар, радостно улыбаясь, — в наш советский колумбарий». Но самой чайной такое соседство только добавляет человечности…

Знаете, есть такая старая история про индейца, который поехал в город, на все свои сбережения купил там всякие нужные его племени товары, вернулся и продал все по закупочной цене. И не мог понять, почему бледнолицые люди предлагают ему продавать городские товары дороже. Я однажды слышал почти аналогичную историю из уст участника одного американского проекта, цель которого состояла в развитии предпринимательского мышления в сельских регионах Центральной Азии — только там фигурировали не городские товары, а овцы, кажется. Но фишка была такой же. Человек отказывался зарабатывать — даже не наживаться, а именно зарабатывать — на своих.

Серампорскую чайную при крематории я внесу в свою личную копилку таких историй. Это очень классная чайная, может быть лучшая из тех, о которых я знаю. Старики из чайной продлевают свою стариковскую жизнь порядком, смыслом и общением. А живые люди, оказавшиеся в крематории — явно не очень по своей воле — получают помощь, поддержку и снова общение.

Собственно, чай он в том числе для этого и нужен.

Чай в термосе

Некоторое время назад в комментариях к новостям мой земляк и давний знакомый попросил рассказать о заваривании чая в термосе. Дмитрий, с удовольствием расскажу. Причем не только о заваривании. Сделаю только предварительно пару небольших оговорок.

Оговорка первая. В чайном использовании термоса нет никаких специфических знаний, выходящих за рамки нормального бытового опыта. Оговорка вторая. Мой личный чайно-термосный опыт носит или пофигистический или ностальгический характер.

Чай с термосом можно пересекать как минимум тремя совершенно очевидными способами. В термосе можно хранить кипяток для заваривания чая. В термосе можно хранить заранее заваренный чай без чайных листьев. И, наконец, в термосе можно заваривать чай — в том числе и достаточное длительное время, фактически совмещая заваривание с хранением.

Случай с кипятком я, пожалуй, сейчас почти проигнорирую. Несмотря на то, что он, на мой взгляд, является наиболее адекватным вариантом чайного использования термоса. Но при этом он является совершенно понятным, рассказывать там особо нечего — наливай да заваривай. Я сам такой вариант использую не очень часто. Последний раз термос с кипятком я брал с собой года два назад, чтобы выпить белого чаю осенью в алматинском ботаническом саду. 

Чай по-турецки в Ботаническом саду Алма-Аты. Фотография Ольги Никандровой. К тексту отношения почти не имеет.
Чай по-турецки в Ботаническом саду Алма-Аты. Фотография Ольги Никандровой

Гораздо чаще я использую термос для того, чтобы носить в нем уже готовый настой. Пара небольших термосов с чаем и одноразовые стаканчики — это наш почти стандартный набор для долгих городских парковых прогулок. Иногда — недалеких загородных. Почти всегда осенних или весенних — в жару мы предпочитаем воду или сильно разбавленное красное вино, а зимой у нас прогулки отдельно, а напитки отдельно — за редким исключением. И я почти никогда не беру в такие весенние или осенние прогулки чистые чаи. Связано это, в основном, с достаточно высоким темпом и изрядной продолжительностью прогулок. Мы останавливается выпить чаю еще и тогда, когда банально устаем — а при явной физической усталости мне лично гораздо больше нравятся чаи с добавками.

Обычно, повторюсь, их два. Светлый улун с произвольными травами и черный чай с яблоками. И, еще раз повторюсь, я их завариваю перед прогулкой в чайниках и переливаю в термоса только настой. Иногда добавляя туда немного яблочных долек. Такие чайные напитки и после нескольких часов, проведенных в термосе, остаются душистыми и радостными. И нормально пьются из бумажных стаканчиков — приличную посуду мне таскать на себе просто влом. А еще такими чаями вкусно запивать лепешки или галеты. Все просто и обычно.

Что же касается заваривания чая в термосе, то я уже давно его не практикую. У меня было два периода активных термосных чаепитий с завариванием. Первый пришелся на лет 16-17, когда я временами оказывался с одноклассниками на уборке льна осенью или зимой в лесу на лыжной прогулке. Второй — лет на 27-28, когда мы с друзьями каждую субботу ходили в Гельдтову баню. Ту самую, в которой, по городской псковской легенде, мылся Ленин. Были еще эпизоды в детстве, на зимней рыбалке — но их можно считать ознакомительными.

Так вот. В колхоз на уборку льна и на лыжные прогулки я брал термос, в который перед выходом закидывал гранулированный черный чай — он тогда в наших краях только начал появляться, был очень модным и казался невероятно вкусным — добавлял к нему дольку лимона, немного сахара и кипяток. Часа через четыре бултыхания в термосе из всего этого получилась ядреная душистая смесь, которой я запивал бутерброды, сделанные из черного хлеба и подсоленного детского мясного пюре. Для человека, получающего изрядные физические нагрузки на свежем воздухе, это был совершенно замечательный чай. Мой личный вариант Builder’s Tea, так сказать.

А для употребления в бане и в голом виде я заваривал чистую травяную смесь. Вообще без чая. Обычно из душицы, чабреца и зверобоя — с опциональными отклонениями от этого состава. Этой смесью, кстати, при желании можно было и в парилке поддать. А еще ее можно было уже на месте раза в три развести — что в бане обычно актуально.

Сейчас, как я уже говорил, я заваривание чая в термосе не практикую. Но если меня снова занесет на льняное поле, на лед с мормышками, в лес с лыжами или в баню, где нельзя заварить чай на месте, я поступлю также, как поступал в удаляющейся молодости. Для физических нагрузок на свежем холодном воздухе — гранула, сахар, лимон. А баню — чабрец, душица и зверобой. Ну может плоды шиповника еще. Или листья малины. Или смородины. Или липы. Или мелиссы. Или шалфея. Или можжевеловые ягоды. Короче, что само под рукой окажется.

Гастрономизация габы. Имитационный фруктовый пэйринг

Начав некоторое время назад разговор о гастрономизации ГАБА-чая, я предложил начать эту гастрономизацию с работы с кислинкой. Я повторюсь, что эта точка входа наивная, построенная на предположении о том, что раз в названии чего-то есть слово «кислота», значит это что-то — кислое. Это предположение далеко не всегда соответствует реальности. И совсем не соответствует реальности в случае с ГАМК. Однако в качестве стартовой точки для гастрономических экспериментов такое предположение ничуть не хуже других — главное, не упираться в него рогом. Не будем забывать также, что «характерная кислинка» ГАБА-чая является одним из распространенных шаблонов его описания.  

Но прежде чем переходить непосредственно к кислинке, я сделаю одно форматное отступление.

Некоторое время назад демонстративная потребительская чайная культура, локализованная, в основном, в кафе и ресторанах, пережила краткий период увлечения подачей чая в винной эстетике. Технически такая подача реализуется очень просто.

Сначала чай настаивается в холодной воде или воде комнатной температуры достаточно длительное время. Такое настаивание, напомню, называется Cold Brew, Ambient Brew или просто холодным настаиванием. Чтобы все было совсем по-винному, чай надо холодно настаивать в декантере или карафе — но, на самом деле, ничуть не хуже он настоится и в обычном чайнике, кувшине или даже в ПЭТ-бутылке. Настаивать чай нужно как минимум полчаса. А лучше — час. И потом разлить по винным бокалам, следя при этом, чтобы в бокалы не попали чаинки.

Холодный чай в винных бокалах отлично смотрится, достаточно вкусен и производит сильное впечатление на тех людей, которые вообще не представляют, что чай можно готовить в холодной воде. Тем не менее, широкого распространения подача чая в винной стилистике не получила. Просто потому, что холодный чай не очень ароматен. А без аромата чай теряет значительную часть своего очарования. Даже если у него приятный и освежающий вкус.

Но вот именно для ГАБА-чая холодное настаивание мне представляется очень перспективным. И само по себе, и с гастрономической точки зрения.

Само по себе холодное настаивание ГАБА-чая интересно потому, что у ГАБА-чая пока нет устоявшегося сенсорного стиля. И при холодном настаивании ГАБА-чая реже возникает уничижительная мысль «интересно, конечно — но горячими такие чаи вкуснее». А еще потому, что кислинка, присущая некоторым ГАБА-чаям, гораздо инетреснее раскрывается в прохладных напитках. Она становится из просто фруктовой освежающей фруктовой — и это вкусно.

Ну а с гастрономической точки зрения холодное настаивание ГАБА-чая интересно потому, что ГАБА-чай холодного настаивания, особенно светлый, можно попробовать гастрономизировать по схемам, характерным для сухого белого вина. ГАБА-чай холодного настаивания можно даже к рыбе подавать. Или к индейке. В принципе, будет неплохо — но есть идея получше.

Значит так. Настаиваем пару ГАБА-чаев разной степени темности. Техника настаивания очень простая — 5 грамм чая на 300 мл воды комнатной температуры и 30 минут настаивания. Я настаивал чаи во френч-прессах, но, повторюсь, для холодного настаивания подойдет любая удобная посуда. После 30 минут настаивания порция каждого чая — примерно 100 мл — переливается в свой бокал, а остальной чай продолжает настаиваться.

Теперь дело за закуской — у нас, напомню, гастрономизация. Идеальной закуской к лаконичному бокалу прохладного ГАБА-чая являются, конечно, свежие фрукты. Я бы порекомендовал грушу, питайю (она же питахайя, она же драгонфрут) и розовую гуаву. Розовой гуавы у меня под рукой не нашлось, поэтому на фотографиях ее нет. Но я ее неоднократно пробовал в таких комбинациях, так что в ее вкусовой совместимости с прохладным ГАБА-чаем уверен. Зато груши на фотографиях две — и обе хрустящие. Но это опционально, конечно — грушу можно выбирать на свой вкус, если нравится условный мягкий Вильямс, он тоже подойдет.

Ну а дальше все совсем просто. Фрукты нарезаем комфортным для употребления способом, складываем их на небольшую тарелочку, берем бокалы с чаем, усаживаемся поудобнее, делаем глоток холодного чая, потом съедаем кусочек груши, потом снова глоток чая, потом кусочек уже не обязательно груши — и так, пока или чай, или фрукты не закончатся. Причем тут очень важно, чтобы чая было именно два. Или даже больше. Потому что так можно поиграться со вкусовыми нюансами. 

Когда оба чая закончатся, просто доливаем в бокалы новые порции — чай, как вы понимаете, настоится немного покрепче — и повторяем процедуру. И, если чая было изначально 300 миллилитров, его хватит и на третью пару бокалов, там чай будет еще чуть более крепким.

Звучит как-то банально? Так это потому что зима. И не сезон для таких композиций. Но я все равно рекомендую попробовать ГАБА-чай холодного настаивания со свежими фруктами и в описанной динамике именно сейчас. Чтобы оценить, как свежая и фруктовая кислинка чая сочетается с разными фруктовыми темами. И, конечно, не стоит ограничиваться грушами, питайей и гуавой. Сочные яблоки, клубника, дыня, сливы и виноград тоже отлично впишутся в прохладный ГАБА-чай. Поэкспериментируйте, запомните впечатления — и обязательно вспомните о таких композиция следующим летом, в жару. Потому что зимой и «в несезон» прохладная ГАБА — это просто прикольно. А летом… 

А летом утром нужно закинуть в литр холодной воды 15-20 грамм ГАБА-чая, поставить этот литр в холодильник в любой закрывающейся емкости и оставить его там до вечера. А вечером перелить настой с процеживанием в какой-либо красивый кувшин, подготовить тарелочку с фруктами и устроить себе получасовой релакс с бокалом холодного чая и клубникой, грушей или что там у вас окажется в этот момент под рукой. Ну а если у вас есть возможность пить холодный ГАБА-чай с фруктами не просто летним вечером, а летним вечером на свежем воздухе, то жизнь ваша удастся совершенно.

И да, конечно, холодный ГАБА-чай можно модифицировать. Например, можно настоять его не просто в воде, а в газированной воде. Или газировать готовый настой в сифоне. Можно добавить в кувшин с ГАБА-чаем лед (хотя как по мне, со льдом уже будет жестковато). Можно даже резко ускорить процесс приготовления холодного ГАБА-чая проверенным американским способом — заварить ГАБА-чай кипятком, а потом просто вылить полученный настой на лед. Все это очень интересно и по-своему вкусно. Но для меня лично эталоном имитационной холодной ГАБА-гастрономии остается самая простая схема. Два ГАБА-чая холодного длительного настаивания, немного фруктов и свежий воздух летним вечером.

Чай — это экологично

В небольшом репортаже на HakkaTV — тайваньском телеканале народа хакка, если можно так выразиться — столкнулся с любопытным обоснованием закладки чайных садов. Там, в этом репортаже, один достойный муж рассказывает о том, что возрождает чайные сады, пришедшие в упадок примерно в 1970-е годы. И среди причин, которые побуждают его заниматься всем этим, называет как стандартные, так и довольно для меня лично неожиданные. К стандартным причинам относятся возвращение к корням, как к семейным, так и к региональным, и надежда заработать. А к неожиданным — относительная экологичность чая.

Чай Восточная Красавица 2013, высокогорный, с юга Тайваня.
Чай Восточная Красавица. К тексту отношения почти не имеет. © Ольга Никандрова

Герой репортажа говорит, что выращивание апельсинов и хурмы, традиционно считающееся наиболее выгодным для поселка Бэйпу — это в провинции Синьчжу на северо-западе Тайваня — требует активного применения пестицидов. И это тотальное опрыскивание — или как там их еще применяют — героя репортажа с детства расстраивает. А при выращивании чая такие периодические локальные химические войны не нужны или нужны в гораздо меньших масштабах — что делает выращивание чая экологически ответственным занятием. От которого и людям хорошо, и жучку, и паучку, и медведице.

Не готов комментировать этот аргумент, ситуация с вредителями очень, простите за такое слово, ситуативна. Но в копилку чайных аргументов его относительно более высокую экологичность, конечно, можно положить.

Технологические нюансики

После знакомства с очередной статьей о том, как меняется черный чай при добавлении в завяливание встряхивания, в очередной же раз подумал о крайней чуткости значительной части чайных технологических процедур. Ну то есть о том, какие незначительные, на первый взгляд, нюансы влияют на потребительские характеристики готового чая.

www.sciencedirect.com

Завяливание со встряхиванием — это альтернатива традиционному завяливанию. Которое в окислительной парадигме производства черного чая нужно для того, чтобы чайный лист обмяк и был более пригоден к деформации, стимулирующей окисление компонентов чайного листа.

Однако если выйти за рамки окисления и рассмотреть производство черного чая в стрессовой, например, парадигме, то завяливание — это еще и имитация стресса недостатка влаги, на который еще живые чайные листья реагируют, кроме всего прочего, интенсификацией выработки аминокислот, которые влияют на вкус готового чая. А если к завяливанию добавить встряхивание, то к имитации стресса засухи добавится имитация стресса механических повреждений, на который чайные листья реагируют выработкой дополнительных ароматических веществ. И встряхнутый при завяливании (или после завяливания, или при чередовании завяливания и встряхивания) чай получается более ароматным. 

Все достаточно просто, если сильно упростить. Опять извините за такой оборот.

Так вот. Традиционное завяливание свежесобранных чайных листьев, как известно, может сопровождаться ворошением. Которое в окислительной парадигме интерпретируется как процедура, обеспечивающая более равномерную потерю листьями влаги и более равномерное их обмякание. А в стрессовой парадигме такое ворошение может интерпретироваться как, скажем так, слабоинтенсивное встряхивание. Которое влияет на аромат готового чая.

И вот мне теперь даже стало интересно. На крупных кенийских или еще каких чайных фабриках, где лист на больших таких поддонах завяливается перед отправкой в CTC-машину и с ленцой ворошится работниками фабрики, когда-либо пробовали поставить на ворошение при завяливание раза в три больше людей? Вдруг если лист при завяливании ворошить более интенсивно, то и гранулированный чай получится более ароматным?

Спиртовые экстракты чая и тилапия

Китайские ученые провели немного обескураживающее своей масштабностью исследование свойств рыбы, обработанной чаем. Задумка у их была, в общем, понятная. Они хотели посмотреть, как ведут себя кусочки тилапии, обработанные разными видами чая. Ну там как хранятся и каковы на вкус.

Использование чая как для консервации продуктов, так и для улучшения их вкуса непосредственно при готовке уже давно никого не удивляет. Но при этом и не поражает. Я не могу припомнить ни одного рыбного или мясного блюда, приготовленного с добавлением чая и получившегося настолько вкусным, чтобы плотно войти в рацион по принципу «вот это лучше готовить с чаем». Хотя, конечно, если говорить уже только о рыбе, то мои рыбные вкусы сформировались на традиционной русской пресноводной рыбе. С доминировнием судака, ерша, снетка, плотвы, беребры, окуня и леща и эпизодическими включениями щуки, налима, карася, линя, голавля, язя, угря, сома и ряпушки. Все эти рыбы и при простом приготовлении в диапазоне «сварить, пожарить, запечь, завялить» получаются вкусными и разными. Замачивать их в чае — только портить. Но допускаю, что если бы я, как китайские экспериментаторы, рос на тилапии, то мне бы в голову тоже лезли бы разные дурные мысли… Отвлекся, извините.

Я, собственно, хотел отметить, что сам эксперимент типа «а давайте замочим одинаковую рыбу в разном чае» понятен и удивления не вызывает. Удивление вызывает основательный подход конкретной группы ученых. Потому что они не пошли за разным чаем в магазин, как поступил бы я на их месте. А изготовили разные чаи — зеленый, черный и улун — из одной партии свежих чайных листьев. И еще часть свежих чайных листьев просто высушили. После чего приготовили из всех чаев и из сушеных свежих чайных листьев спиртовые экстракты (20 граммов чая, два литра семидесятиградусного этилового спирта, 3 часа настаивания при температуре 70 градусов Цельсия) — и уже в этих экстрактах по 15 минут вымачивали кусочки тилапии.

Вот такая у них там схема производства разных видов чая. С фоточками. pmc.ncbi.nlm.nih.gov

Такой сложный подход ученые объяснили желанием изучить изменения, происходящие с чаем в процессе его обработки, и соотнести эти изменения с разным результатом хранения рыбы, обработанной разным чаем.

Содержание разных компонентов чая в разны видах чая. pmc.ncbi.nlm.nih.gov

В итоге материалами эксперимента стали пять образцов рыбы. Контрольный, который чаем не обрабатывался, вымоченный в экстракте сушеных свежих чайных листьев и три образца, вымоченных, соответственно, в экстрактах зеленого чая, черного чая и улуна.

По результатам исследований, ученые пришли к немного предсказуемому выводу, что обработанная любым спиртовым экстрактом чая рыба хранится лучше — но наилучшими консервирующими характеристиками обладают экстракты сушеных свежих чайных листьев и зеленого чая. Из-за более выраженных антиокислительных и антибактериальных свойств. Все это ничуть не противоречит результатам многочисленных и проведенных ранее аналогичных исследований.

Ну а еще, как было сказано выше, смелые китайские ученые рыбу пробовали. В тексте статьи отмечено, что ее готовили традиционным способом — но не уточнили, что это за способ. Поэтому я немного теряюсь. И, кстати, с самой тилапией тоже все не очень просто. Тилапий много разных. Впрочем, с учетом того, что в рамках эксперимента рыба была одна и готовилась одинаково — кроме замачивания в разных чайных экстрактах — всеми этими деталями можно пренебречь.

Изменение сенсорных характеристик рыбы в процессе хранения. pmc.ncbi.nlm.nih.gov

При дегустации и лабораторной сенсорной оценке проверялись вкус рыбы, ее аромат, текстура, цвет и общая привлекательность. Результаты сенсорных тестов по результатам хранения рыбы, конечно, совпали с результатами лабораторных консервационных тестов. Самой вкусной оказалась рыба, вымоченная в экстрактах сушеных свежих чайных листьев и зеленого чая. В этом, собственно, и смысл консервирования. Но и сразу после обработки рыбы чаем эти варианты — с сушеными свежими чайными листьями и зеленым чаем — исследователям понравились больше всего. Даже больше чистой свежей рыбы.

Им точно нужно было с другой рыбой экспериментировать. 

Замечу, кстати, что за последние несколько лет это одно из очень немногих китайских исследований, опубликованных на английском языке и использующих для обозначения черного чая термин Red Tea, а не Black Tea. Что как бы намекает на то, что писали отчет по этому исследованию не очень чайные специалисты.

Баблти и булочки

В китайских новостях наткнулся на статью, посвященную экспериментальной торговле выпечкой — причем как хлебом, так и разными десертами — в одной из крупных сетей китайских баблтишных. Там, в этой китайской статье, говорилось про намечающийся тренд — но тут я немного сомневаюсь. Во-первых, с такими статьями никогда не ясно, они описывают уже сложившееся явление или сами пытаются его сложить, завязав на конкретных бренд. Во-вторых, продавать еду в найчашных придумали не сегодня, не вчера и даже не позавчера. Поставить витрину с какими-либо маффинами или моти в баблтишной — идея настолько очевидная, что о ней даже как-то говорить неудобно.

Но есть нюанс. Дело в том, что в описываемом эксперименте добавление выпечки в меню найчашных — это не десяток сиротливых пирожных. Это полноценные прилавки с хлебом в стиле современной крафтовой булочной и не менее полноценные прилавки с разными пирожными в стиле не менее современной и не менее большой кондитерской. Короче говоря, там есть багеты, сэндвичи, панини, круассаны, чиабатта, фокаччо, гриссини и прочие итальянские и французские слова. Не исключено даже, что в такую баблтишную можно за бородиночкой сходить — хотя, конечно, настолько идеально все там быть не может.

finance.china.com.cn

И да, эксперимент с выпечкой оказался успешным. Говорят, 40-50% выручки там теперь приходится на хлеб и десерты. Ну то есть наши китайские братья реально в баблтишную за чиабаттой ходят.

По драматургической логике прямо сейчас кто-либо из топ-менеджеров или владельцев этой сети баблишных должен сидеть с грустным лицом, смотреть в одну точку и думать о том, что сразу нужно было сеть кондитерских делать, а не вот это вот все с тапиоковыми шариками. Это занятно — умом люди обычно понимают, что дело не столько в самой кондитерке, сколько в том, что в развитую инфраструктуру вливать новые товары легче. И что если у тебя несколько тысяч чайных по всей стране, то и жевательные резинки через них тоже будут продаваться в больших объемах — но это не значит, что нужно было изначально заниматься жевательными резинками. Но мысли такие все равно в голову лезут.

Молодая шпана

После того, как я вчера пошутил о возможном появлении в Южной Корее своего аналога чайных пьяниц, у коллег возник закономерный вопрос о том, кто станет кейпопным Бастой и Гуфом. И поведет мечущуюся в поисках трансперсональных переживаний паству к краю бездны мощно вываренного и мягко прущего пуэра.

Зеленый чай из Хадона (Корея), ранний майский сбор (сё-чак).
Не пуэр, но зеленый чай из Хадона (Корея), ранний майский сбор (сё-чак). © Ольга Никандрова

Вопрос законный — и я посвятил некоторое время поиску чайных k-pop композиций. Вызывая смех и издевательства младшей части семьи. 

На первый взгляд, пока кейпоп чай почти полностью игнорирует. Вообще у корейских вокально-инструментальных ансамблей достаточно большое количество композиций, так или иначе связанных с едой и напитками. Но практические все эти композиции — про сладенькое. И даже две формально околочайные песни, Honey Tea и Coffee and Tea, так или иначе выводят или на медок, или на сахарок. Вот они.

https://youtu.be/E1qX6vE4G6U

https://youtu.be/JgCHZYxWnpE

Песни эти, понятное дело, совсем не про чай, а про то, что ты мои нежные сливки и сладкий молочный чай, а когда я пью свой медовый чай, то думаю о тебе. Так что пока своих Баста и Гуфа у кейпоперов нет. Хотя чисто стилистически в эстетику корейского плача прущий пуэр вписался бы как родной.

Но пока у наший кейпопских братьев вместо Басты и Гуфа — песенка Tea Party, лучше всего описываемая словами «Интересно девки пляшут». 

https://youtu.be/f_mSPGiJ3zQ

И да. Несмотря на то, что двигаются девчонки не особо энергично, даже так, с ленцой, скакать после прущего пуэра я бы поостерегся.

Фидбэк и поддержка рублем

Eсли не сложно, выделите, пожалуйста, галочками, те новости, которые оказались для вас наиболее интересными. Нам это поможет сделать «Параферналии» еще более качественными. 

Загрузка ... Загрузка ...

Ну и, конечно, еще более качественными поможет сделать «Чайные параферналии» ваша поддержка рублем и ваше доброе слово. Все для вас, спасибо за внимание, хороших чаепитий, удачи!


Читайте и слушайте ежедневные чайные новости в телеграм-канале «Путевые заметки чайного клоуна».