Чайная параферналия №253

Непрерывность чайной истории России

В одном ретро-фотографическом канале наткнулся намедни на фотографию кафе «Русский чай», сделанную в Доме культуры «Современник» Тираспольской трикотажной фабрики в Молдавии в 1975 году. Переслал пост с фотографией коллегам из ТГ-канала «Чай наш советский» и в ответ получил фотографии кафе с таким же названием, сделанные в Протвино (это под Москвой) примерно в то же самое время. Сравнив интерьеры и оценив стилизацию барных полок под фронтоны двускатной крыши, я сообразил, что кафе «Русский чай», возможно, создавались в СССР по типовому проекту. Немного погуглил и обнаружил еще одно заведение примерно тех же времён и со схожими интерьерами, в Сосновом Бору, в Ленинградской области. И в молдавском городе Бельцы было что-то похожее в 1980-х.

На основе найденных фотографий сказать однозначно что да, был типовой проект для кафе с названием «Русский чай», нельзя. Вполне вероятно, что схожие «теремковые» элементы интерьера были следствием моды на русскую старину, имевшую в те времена место быть.

Впрочем, это не очень важно. Но ретро-поводом я воспользуюсь. Для того, чтобы сказать пару слов о чайной истории России.

Когда речь заходит о чайной истории нашей страны то она, это история, обычно разбивается на два этапа. По 1917 году. Если угодно, эти этапы можно назвать русским и советским. Очень часто каждый из этих этапов вызывает у изучающих их людей ностальгические переживании. Немного странные, на мой взгляд. Потому что людей, заставших дореволюционную чайную Россию, уже совсем не осталось. А людей, заставших чайный Советский Союз, особенно на пике советского чайного проекта, не осталось почти. Так что ностальгия по старым временам обычно основана на артефактах: на дореволюционных прейскурантах, старых чайных баночках, упоминаниях чаепитий в литературе и живописи, книгах, фотографиях, редких фильмах и всем таком прочем.

Я сам очень ценю такие артефакты и разделяю трепетное отношение к ним почти во всем. Кроме одного нюанса. Когда я встречаю очередное свидетельство нашей, без сомнения, интереснейшей чайной истории, у меня нет ностальгии. Потому что нет чувства потери и сожаления. Ни сожаления по хрусту французской булки из России, которую мы потеряли. Ни чувства потери в стиле «Юра, прости, мы все пролюбили».

Русской чайной истории более трехсот лет. Двести с лишним последних лет чайная культура в России развивалась бурно и разнообразно. Потери при таком развитии неизбежны. Но на общую логику и динамику развития эти потери, на мой взгляд, никак не повлияли.

Логика и динамика эти таковы.

На первом этапе развития нашей чайной истории — его, если угодно, можно считать русским дореволюционным и отмерять по 1917 год — в нашей стране сформировались потребительская и торговая чайные культуры, была создана чайная инфраструктура, появились зачатки чайной культуры производственной. Это вполне естественный этап чайного развития для страны, которая сама не выращивает и не производит чай.

На втором этапе развития нашей чайной истории — советском — в нашей стране произошло развитие производственной чайной культуры. Как интенсивное, так и экстенсивное. Результатом этого развития, кроме всего прочего, стало достаточно четкое понимание того, что в сегменте недорогого массового чая конкурировать с традиционными чайными регионами советский чай — хоть грузинский, хоть краснодарский, хоть азербайджанский — не может. А вот как яркие региональные специалитеты чаи из означенных регионов могут быть интересны.

Сейчас мы активно переживает третий этап нашей чайной истории. В ходе которого — сообразно масштабам, конечно — развиваются и потребительская, и торговая, и производственная чайные культуры. О развитии потребительской и торговой чайных культур России за последние тридцать лет как-то даже и говорить неудобно. Чайная Россиия условного 1991 года и чайная Россия 2025 года — это две разных в чайном плане страны.

Что же касается нашей производственной чайной культуры, то она, несмотря на радикальное уменьшение объемов, сохранила значительную часть советского наследия и вовсю осваивает ту самую региональную специалитетность как концепцию.

Каждый новый этап нашей чайной истории является продолжением и развитием этапа предыдущего. Потери, часто очень огорчительные, в нашей чайной истории случались. И еще случатся — тут можно не сомневаться. Но в общем и целом ей присущи и преемственность, и целостность, и динамика — все, что нужно для адекватного развития…

Ну и чтобы немного сбить высокопарность. В ходе поиска русских чайных теремков из 1970-х нашел фотографию 1987 года с запечатленным на ней кафе «Краснодарский чай». Которое в народе называлось просто «Чайник». И находилось на улице Красной в Краснодаре. Там столики были оформлены как блюдца, а главная, так сказать, зона имела форму чайника. В горошек.

Виндзорский скрюченный дом

Коллеги прислали ссылку на материал, в котором описан The Crooked House of Windsor, «Виндзорский скрюченный дом», называемый, среди прочего, старейшей чайной Англии. Я никогда подробно не изучал старейшие английские чайные, но как-то всегда был уверен, что самым старым чайным заведением в Англии является твайнинговская чайная в Лондоне, на Стрэнде. Которая работает с начала XVIII века и украшена примечательными фигурками золотого льва и двух китайцев. Причем всю свою историю это место было именно чайной. В широком смысле этого слова — там чай и продавали, и подавали. И до сих пор продают — хотя, конечно, сейчас это, прежде всего, музей. 

Виндзорский кривой дом в том виде, в котором он существует сейчас (ну, почти в том, он не всегда был таким перекошенным) был построен в 1687 году, причем на месте еще более старого здания. Ну то есть The Crooked House of Windsor работает с конца XVII века, формально дольше, чем твайнинговская лавка. Вот только никаких свидетельств того, что там была чайная, нет. И сейчас там совсем не чайная.

С учетом того, что Виндзорский кривой дом почти всегда использовался как комерческая недвижимость, можно предположить. что там, среди прочего, торговали и чаем. В том числе и в конце XVII века. Но едва ли продажа некоторого количества чая дает этому зданию право называться старейшей английской чайной.

Но все равно интересное место. И кривое. Дима, спасибо за наводку!

2025 Nantou Global Tea Expo

С 4 по 12 октября в Наньтоу, на Тайване, будет работать Nantou Global Tea Expo. Это такое ежегодное и мультиформатное мероприятие, которое одновременно является и выставкой, и ярмаркой, и фестивалем, и городским праздником.

Несмотря на наличие официальной и деловой программы, больше всего Nantou Global Tea Expo напоминает мне какой-либо хиппи-фестиваль. С поправкой на другие растения, конечно. А в этом году в рамках выставки еще и Национальный день фейерверков отметят, 10 октября. Ну то есть бахнут.

Регенерация катодов катехинами

Китайские физики разработали способ регенерации катодов с использованием полифенолов зеленого чая. 

Регенерация катодов позволяет увеличить срок службы тех элементов питания на которых, в частности, ездят электромобили. А увеличение срока службы условных батареек — это не только удобно. Это еще и экологично. Потому что утилизация элементов питания — процедура муторная и довольно «грязная». 

Полифенолы зеленого чая служат в такой регенерации источником электронов. Которые занимают вакантные места, образующиеся в структуре катода в процессе его эксплуатации.

Лучше бы они сразу изобрели автомобиль, который на чистом чае ездить будет.

Шахтерский чаепровод

В новостях о школьной экскурсии на норильские рудники и карьеры прочел следующее: «Восьмиклассники узнали, что такое чай по-шахтерски: по трубам на «Скалистом» течет не только вода, но и горячий чай — для бодрости и хорошего настроения». Прочел — и немного обалдел.

Вообще, самому факту существования какого-то необычного элемента инфраструктуры, который на специфическом производстве облегчает жизнь тем, кто там работает, я ни разу не удивился. У меня небольшой рабочий опыт, я работал на заводе на каникулах в старших классах школы. Но даже этого ничтожного опыта мне хватило, чтобы познакомиться с элементами двух систем заботы о трудящихся — употребим такой термин. Первая система — централизованная. Типа своей поликлиники, молока за вредность, обязательных перекуров и всего такого прочего. Вторая — инициативная и реализуемая самими людьми и чисто для себя. Результатами такой системы становятся доминошные столы и наборы костяшек из нержавейки, шикарные цветники на подоконниках и малые архитектурные формы разной степени удивительности.

Но о чаепроводах я никогда не слышал. Так что немедленно погуглил и понял, что это просто моя персональная дыра в жизненном опыте. Связанная с тем, что я в шахтерских краях никогда не жил и знакомых шахтеров у меня нет.

Оказывается, на многих шахтах чаепровод — привычный элемент инфраструктуры. Не знаю, насколько он стандартный. Но привычный. Чаепроводы точно встречались и встречаются на разных шахтах и в разным местах. Вот несколько свидетельств, навскидку и, частично, с картинками.

«Бегала к отцу на шахту — и всегда пила вкусный чай (сладкий!) прям с крана! Или во флягу алюминиевую отцовскую наберешь и ходишь — пьешь».

«Чаепровод? Он существует! ⁠Открываешь кранчик, а оттуда сладкий теплый чай льется… Поднялся из шахты, подошел чаем отпился. Либо с собой под землю бутылку наполнил. Удобно».

«Помню какое дикое охренение было у знакомых на материке, когда я сказал что набирал чай с крана перед спуском в шахту. Не верят, хоть ты тресни! В итоге психанул, товарищу позвонил, говорю — сфотай. Сфотал. Говорят трындеж, всё равно не может быть… Кстати насчёт нормы в литр всем пофиг. И в пятилитровки набирают, «шахтёрский гриб» делают. Он почему-то наверху не получается таким вкусным и резким. Не знаю, может из-за давления на глубине. На каждом руднике кстати разный по вкусу».

«В Донецке в детстве бегал на шахту за газировкой, чтоб потом разбавить Юппи. Было три крана — вода, газированная вода и чай».

Чай из чаепровода сейчас обычно набирают в ПЭТ-бутылки. И хочу обратить внимание на то, что чай в чаепроводе не запредельно горячий. И сладкий. Ну то есть это такой энергетик, заточенный под употребление в достаточно больших объемах. Так что в следующий раз, когда меня кто-либо спросит о тренде на функциональность чая, я этому кому-то непременно расскажу про функциональный шахтерский чаепровод.

Замечу также, что по вкусу чай в таком чаепроводе можно сделать ничуть не хуже, чем чай в школьной столовой или в гостиничном термосе. Ну и интересно, конечно, сколько еще существует компактных чайных субкультур, о существовании которых я даже не подозреваю.

Чай по-борцовски

Научная новость из разряда «давайте порадуемся забавным формулировкам».

Иранские ученые установили, что прием кофеина и l-теанина в дозировка 3 миллиграмма каждого препарата на килограмм веса повышает силу, выносливость, сообразительность и точность элитных борцов, одновременно снижая уровень тревожности и физиологические побочные эффекты, обычно связанные с приемом чистого кофеина. И пришли к выводу, что указанная комбинация препаратов представляет собой безопасную и эффективную добавку, пригодную для длительного приема спортсменами-единоборцами. Которые должны поддерживать способность к взрывным реакциям и сохранять высокий уровень психологического контроля в состоянии стресса.

Элитные борцы — это не я придумал, это формулировка из текста статьи. И под элитными борцами, как я понимаю, подразумеваются любые единоборцы, включая резких каратистов и плавных айкидок. Что же касается исследованных веществ, то речь в иранской работе идет, конечно, о специальных препаратах кофеина и l-теанина, которых в спортивном питании — как у дурака фантиков.

В спортивном питании вообще любят продукты глубокой переработки чая. Не удивлюсь, если там уже есть культиваные и терруарные препараты. Типа l-теанина из тайваньского высокогорного улуна, который лучше подходит для ритмичных академических гребцов. И катехинов из конкурсного Сиху Лунцзина, которые особенно ценят мечтательные дискоболы… Отвлекся, извините.

Если попробовать соотнести полученные результаты с обычным употреблением чая, то картинка получится следующей.

Начать, конечно, нужно с упоминания о том, что содержание кофеина и l-теанина в готовом чае может меняться в довольно широком диапазоне. Я вполне допускаю ситуацию, при которой количество кофеина в чашке чая примерно совпадает с количеством l-теанина в этой же чашке. И тогда борцу для перехода в состояние «горячее сердце, холодная голова, цепкие руки» достаточно просто набульбениться чаем. Если в борце 100 килограмм веса, то нужно выпить примерно полтора-два литра. Для подготовленного борца это не проблема. 

Если же мы имеем дело с ситуацией (более вероятной, кстати), когда кофеина в готовом чае примерно в два раза больше, чем l-теанина, то простое набульбениться чаем не подойдет, ибо нужно соблюдать баланс. Но тут на помощь придет борцовская смекалка и знание того, что кофеин выходит в настой чутка быстрее, чем l-теанин.

Ну то есть если залить чай кипятком, дать ему постоять секунд 20-30, потом первый настой слить, залить чай новым кипятком и дать ему постоять теперь уже минут двадцать, то полученный настой будет более сбалансированным по соотношению кофеина и l-теанина. И бульбенить нужно будет уже его. Тоже полтора-два литра. А первый настой, кофеиновый, можно тренеру споить — ему не помешает немного чистой и незамутненной агрессии. Агрессия вообще мать спортивной педагогики.

Таким образом, из исследования иранских ученых мы получили два перспективных и научно обоснованных способа заваривания чая. Можно называть их «Чай по-борцовски» и «Тренерский чай». Эти рецепты — ключ к успеху в спорте высоких достижений. Чай — это вообще напиток олимпиоников. Это я вам как дзюдоист-теоретик говорю.

Корейские и антоциановые

В научных новостях наткнулся на работу корейских ученых, в которой они описывают недавно обнаруженную генетическую линию чайного куста с пурпурно-зелеными листьями. И, конечно, сравнивают чайные листья этой линии (она получила название Ku2, временное, судя по всему) с чайными листьями традиционного и зеленого сорта.

Если судить по приведенным в работе фотографиями, то до самых ярких мировых образцов антоцианового чая корейскому Ku2 еще краснеть и краснеть. Но нашим корейским коллегам он уже нравится. В нем больше полифенолов вообще и катехинов в частности. И намного больше антоцианов — аж на 78%.

Если хочется подробностей, то милости прошу под ссылку. Я же решил рассказать об этой работе только потому, что раньше о корейском антоциановом чае ничего не слышал. Добро пожаловать в клуб, так сказать.

Чай и микропластик

Британские ученые сравнили содержание микропластика в разных напитках, доступных британским потребителям, и обнаружили, что в чае этого микропластика больше всего. По сравнению с кофе, газировками, энергетиками и фруктовыми соками. Причем в горячем чае микропластика оказалось предсказуемо больше, чем в холодном — даже если этот холодный чай продавался в ПЭТ-бутылках. Горячая вода вымывает пластик намного эффективнее, чем холодная — если есть из чего вымывать, конечно.

И вот это «есть из чего вымывать» является ключевым в британском исследовании. Дело в том, что все исследованные образцы горячего чая были приготовлены из чая в пакетиках. Ну то есть обычный рассыпной чай в исследование вообще не попал, только пакетированный. Причем, что отдельно подчеркивается в исследовании, пакетики были только целлюлозные.

Вообще, конечно, отсутствие в исследовании обычного листового чая огорчает. Жалко им, что ли, было хотя бы пару пакетированных образов распотрошить в воду, чтобы оценить вклад именно пакетиков в микропластиковое загрязнение напитка.

Без этого из чайной части исследования можно вытащить только два занятных результата. Во-первых, чай в бумажных стаканчиках содержит больше микропластика, чем чай в нормальной посуде. Кто бы мог подумать. Во-вторых,

дорогие пакетики загрязнили напиток микропластиком сильнее, чем дешевые. Это, скорее всего, разовый феномен, воспринимать его как тенденцию не стоит. Тем более, что там и чай в пакетиках был разным. Но тем не менее.

Разный уровень микропластика от разных пакетиков, кстати, косвенно указывает на то, что содержание микропластика в чае во многом определяется именно пакетиком, даже в случае с использованием целлюлозных материалов. Но все равно хочется прямых сравнений.

Ну и да. Если сейчас какое-либо идиоты начнут на волне микропластиковой шумихи катить бочку на пакетики и призывать всех пить только листовой чай, то чайному рынку сильно поплохеет. Ну потому что чайный рынок в целом сейчас тянут на себе именно пакетики — если мы говорим о горячем чае, конечно. Если запуганные потребители перестанут покупать чай в пакетиках, убоявшись микропластика, то далеко не факт, что эти запуганные потребители перейдут на листовой чай. Значительная их часть перейдет на другие напитки.

Если человек, работающий с чаем, строит свою работу на шельмовании чайных пакетиков, он, во-первых, вредит всему чайному рынку. Во-вторых, беспомощен как профессионал. И в-третьих, с большой степенью вероятности работает с чаем, единственное достоинство которого состоит в том, что он рассыпной.

Hennessy для середины осени

Специально для приближающегося Праздника середины осени и, кажется, только для Тайваня, Hennessy выпустил лимитированную серию коньяков Hennessy X.O. и Hennessy V.S.O.P. в двух подарочных форматах — в обычной, но нарядной бутылке с красивой коробкой, и в фунфырике.

В чайных новостях эта исключительно нечайная новость оказалась потому, что на коробке подарочного коньяка напечатан рецепт коктейля Henny Tea. Простой, как швабра — достаточно смешать коньяк с улуном. Начинать можно с пропорции один к одному, а дальше уже подбирать соотношение ингредиентов под себя.

Довольно забавный рецепт, на самом деле, с учетом широкого сенсорного диапазона улунов. Но общую его логику я конечно, одобряю. На улице холодает, даже на тайваньской. Пора переходить на напитки грогового плана — а этот Henny Tea, по сути, как раз грогом и является. Особенно если взять в качестве улуна горячую Восточную Красавицу и все это дело подсластить капелькой меда. И закусывать полученный коктейль нужно, конечно, мункейком — ибо Середина осени.

Надо будет устроить себе такой праздник, кстати. Мункейки как закуска к чаю мне не очень нравятся, их приходится на маленькие кусочки резать, иначе они чай сенсорно просто давят. А с грогом хорошо должно быть и без этой сиротской дележки. Можно сидеть на завалинке с кружкой грога в одной руке и мункейком в другой, прямо от кругляша откусывать большие куски и запивать их ароматным горячим грогом. Глядя на середину осени, понятное дело.

Я, кстати, только когда писал эту новость, оценил фразу «горячая восточная красавица». Немедля загуглил Hot Oriental Beauty. Искусственный интеллект пытался что-то вякнуть про то, что «Горячая восточная красавица или Восточная красавица — это премиальный тайваньский улун, известный своим уникальным сладковатым вкусом». Но меня не проведешь, я сразу пошел картинки смотреть.

Ну что я могу сказать. Все не так уж плохо на сегодняшний день.

Чай в лунном грунте

Некоторое время назад я рассказывал о чайно-космическом эксперименте, который британское ученые из Кентского университета поставили в коллаборации с британскими же чайными фермерами из Dartmoor Estate Tea. Суть этого эксперимента состояла в том, чтобы высадить саженцы чая в грунты, имитирующие грунты Марса и Луны, в разумных пределах воспроизвести другие инопланетные условия — и посмотреть, что получится. Эксперимент был рассчитан на 30 дней — ну и вот эти 30 дней прошли.

Судя по отрывочным сообщениям, в смоделированном лунном грунте чай растет не хуже, чем в земном. А в смоделированном марсианском — не растет вообще. Оптимистические ученые говорят, что их работа — это первый шаг к выращиванию чая в лунных теплицах в частности и к лунному земледелию вообще.

Идея, в первом приближении, красивая. Если грунт на Луне для чая подходит (давайте считать, что земное моделирование лунного грунта было точным, у нас есть образцы, в конце концов), то достаточно защитить делянку от хардкорных лунных температур, от космической радиации и обеспечить чаю достаточную для роста влажность — и все. И через несколько лет после установки лунных теплиц можно отправлять на Луну девстренниц для сбора лунного чая. И строчку из песни Высоцкого «Там чай растёт, но мне туда не надо» можно будет петь не только про Грузию, но и про Луну.

Мне во всем этом непонятно только, почему они с чая начали, а не с чего-то более рационального с точки зрения пищевой безопасности. Но тут ученым, конечно, виднее. Возможно, они вскорости перейдут к капусте с репой. А чай им нужен для того, чтобы оказывать психологическое давление на репу. Ну то есть если репа вдруг будет фигово расти, то ей в пример будут ставить чай, приговаривая с упреком: «Ну как же так, репа! Тут даже чай растет!».

Комплексная работа с матчей

Наткнулся на днях на новость о том, что японский проект 辻利茶舗 (Цудзири Тяхо, чайный магазин Цудзири) впервые после ковида открывает зарубежное представительство и делает это в Париже — и пошел посмотреть, что это за магазин такой. 

Знакомством с проектом остался доволен. Так-то вообще чайный магазин Цудзири работает с 1860 года. И Цудзири — это, фактически, имя его основателя. Который был родом из Удзи, откуда, собственно, и начался проект. Изначально чайный магазин Цудзири — это классический такой японский магазин, чтящий традиции и корни, но охотно использующих их как базу для разных инновационных решений. Вот и чайный магазин Цудзири отметился в свое время усовершенствованием чайной упаковки и технологии производства гёкуро.

Чайный магазин Цудзири, повторюсь, изначально занимался традиционной японской чайной торговлей. Но когда пришло время, отлично вписался в матчевый тренд. И сейчас работает с матчей очень комплексно. И делает с ней почти все то съедобное, что с ней можно сделать. Я, собственно именно поэтому и решил обратить на проект внимание. Его можно использовать как методическое пособие — типа смотрите, с этим зеленым порошком можно еще и вот так. И с коричневым порошком, кстати, тоже — с ходжичой чайный магазин Цудзири тоже работает. 

В меню проекта — полтора десятка напитков, причем как традиционных, так и разной степени долба… актуальности. Разные вариации на тему мороженого — парфе на подложке из жареного риса мне даже попробовать захотелось. Есть, грубо говоря, комплексные обеды в матчевой тематике. Там, конечно, не одна лишь матча, можно и супчику похлебать — но и разного зеленого хватает.

Но самое классное — это, на мой взгляд, сеты из чашки матчи и закуски. Таких сетов всего шесть и они достаточно просты и предсказуемы, если обладаешь хоть каким-либо опытом дегустации японских лакомств. Но выглядят они все равно привлекательно.

Короче говоря и повторяясь, если вы работете с матчей, то чайный магазин Цудзири — это отличный проект на подсмотреть.

История Русского каравана в шести постах

Роман Лошманов в нескольких постах в своем телеграм-канале разобрал историю Русского каравана (раз, два, три, четыре, пять, шесть). Того самого купажа чая, который Russian Caravan и который, несмотря на постоянную представленность в ассортименте многих зарубежных брендов, практически отсутствует на российском чайном рынке.

Маркетинговая история этого чая — про сухопутную доставку прямо в чайники русской аристократии — известна отлично. А вот история реальная — дело довольно темное. Это же, фактически, история коммерческая, связанная с выводом на рынок товара с конкретным названием. Отследить такое не очень просто даже в случае с продуктами, которые появились на рынке лет двадцать назад — хотя казалось бы, расцвет информационного общества, все дела.

Чай же с названием Russian Caravan, судя по всему, появился на рынке в конце XIX века. Надежными памятниками его присутствия в продаже являются упаковки, рекламы и разные там прейскуранты. Которые с тех пор могли сохраниться только случайно. Ну то есть сейчас такие старые баночки или документы, конечно, берегут. Но первые лет пятьдесят своего существования эти вещи после использования по непосредственному назначению обычно становились мусором, никто их специально не хранил.

Так вот. Самый ранний обнаруженный Романом Лошмановым документ с упоминанием Russian Caravan — это реклама компании B. Fischer & Co. 1889 года и в американской прессе. Пока не найдется других свидетельств, этот год можно считать годом рождения не очень известного, но интересного купажа.

Будет, кстати, занятно, если окажется, что чаем с названием Russian Caravan впервые начали торговать в США — такой расклад совсем не бьется с маркетинговой легендой и доставкой посуху.

Фидбэк и поддержка рублем

Eсли не сложно, выделите, пожалуйста, галочками, те новости, которые оказались для вас наиболее интересными. Нам это поможет сделать «Параферналии» еще более качественными. 

Ну и, конечно, еще более качественными поможет сделать «Чайные параферналии» ваша поддержка рублем и ваше доброе слово. Все для вас, спасибо за внимание, хороших чаепитий, удачи!