В Гонконге на днях в пятнадцатый раз прошел конкурс по приготовлению гонконгского чая — черного чая со сгущенным молоком, заваренного хитрым гонконгским способом.
Гонконгский чай — это один из тех редких чайных феноменов, которые отличаются сенсорной стабильностью. Я вот что имею в виду. Вот давайте, например, возьмем русскую чайную культуру — совершенно замечательную, богатую и довольно хорошо проработанную. Несмотря на все эти положительные качества, русская чайная культура не имеет устойчивых и конкретных требований к сенсорным характеристикам чая. Грубо говоря, чай на русском чайном столе может быть любым — менее русским чайный стол от этого не станет.
Ровно такая же история с английским чаепитием, особенно в его парадном варианте — там чай вообще по сараю. Да и вообще очень многие потребительские чайные культуры довольно лояльны к изменчивости чая. Понятное дело, что всегда найдется кто-либо, кто знает, каким на вкус должен быть настоящий английский, иранский, русский, азербайджанский или еще какой-либо чай — но его мнение можно спокойно игнорировать.
А вот, например, турецкая потребительская чайная культура на так чайно-пластична. Нет, там, конечно, тоже много разного пьют, одни только порошковые добавки в чай чего стоят. Но магистральная турецкая потребительская чайная культура основана на турецком же черном чае, который обладает вполне конкретными и очень характерными вкусо-ароматическими характеристиками. Он простой как швабра, черный турецкий чай, с высокой и пижонской чайной точки зрения его сложно назвать хорошим. Но он легко узнается. И в своей гастрономической нише и в рамках своей же чайной традиции очень уместен. Так что когда в типа турецком заведении и в турецком же стаканчике мне приносят нетурецкий чай, я… ну не то чтобы расстраиваюсь или разочаровываюсь, нет. Но некоторое смущение от причастности к стилистическому несовершенству испытываю.
Ну вот и гонконгский чай примерно такой же. Он тоже существует в узком сенсорном диапазоне, для его приготвления обычно используются специальные купажи, которые выдерживают длительное заваривание в фирменном гонконгском чайном носке — это такой тканевый чайный пакетик-переросток. И дают крепкий насыщенный настой с яркой характерной горчинкой, которая потом приятно смягчается сгущенкой.
Гонконгский чай сейчас тоже существует во множестве вариантов — например, его могут приготовить холодным. Но канонический вариант — горячий и молочный — все равно доминирует в локальной потребительской чайной культуре. И если он приготовлен неправильно и/или из неправильного чая, то привыкший к каноническому гонконгскому чаю человек может совершенно справедливо морщить носик со словами «Каналья трактирщик! Всучил нам анжуйское вместо шампанского и воображает, что нас можно провести!»
Ну вот, собственно, в приготовлении правильного гонконгского чая и соревновались наши гонконгские коллеги намедни. Участникам конкурса надо было за 20 минут приготовить гонконгский чай для 14 судей. Каждый из которых оценивал чай по комплексу показателей: цвету, аромату, комфортности температуры подачи (очень толковый критерий для общепита, кстати), послевкусию, мягкости, вкусу, густоте и балансу чая и молока.
Общее впечатление о ходе конкурса можно составить по ролику прошлого года, вот он.
А в этом году конкурс выиграла семидесятилетняя Лян Цаймэй, которая теперь будет представлять Гонконг на конкурсе чая с молоком Большого залива. Где будет соревноваться в коллегами из Макао и Гуандуна.
Читайте и слушайте ежедневные чайные новости в телеграм-канале «Путевые заметки чайного клоуна».
Добавить комментарий