Метка Опыт работы и рецепты
В чайном информационном пространстве на протяжении уже многих десятилетий существует масштабный пласт материалов, которые можно назвать компенсаторными. Это и разного рода советы молодым хозяйкам в стиле «если в заварочный чайник добавить кусочек сахара, то чай заварится крепче», и многочисленные рецепты… Читать далее →
Как я уже писал когда-то, основное отличие традиционного чая от травяных чаев, состоит в том, что чайный лист превращается в напитки с невероятным разнообразием вкусов и ароматов, в которых нечасто можно узнать аромат исходного сырья. Не говоря уже о вкусе…. Читать далее →
При составлении чайных купажей и чайно-каких-либо блендов время от времени возникает проблема, которую можно назвать проблемой объема. Проще всего суть этой проблемы пояснить на примере травяной смести, которая должна быть расфасована по пакетикам. Представьте себе, что в состав такой смеси… Читать далее →
Лаванда и апельсин — одно из самых популярных, распространенных и, что уж там лукавить, беспроигрышных сочетаний ароматов. Для того чтобы убедиться в этом, достаточно посмотреть на количество и вариативность рецептов мыла ручной работы, построенных на соединении этих двух компонентов. Я,… Читать далее →
Гастрономизация чая — то есть включение его в композиции с продуктами и другими напитками в качестве полноценного вкусового компонента, а не в качестве, например, бэкграунда или освежителя рецепторов — тема очень странная. С одной стороны, она выглядит очень перспективной и… Читать далее →
Среднестатистический зеленый чай, как известно, штука не особо вкусная. Да, да, я знаю про Лун Цзин с Хоу Куем и нежно люблю корейские зеленые чаи и хубейские зеленые чаи из альбиносов — но их доля на рынке ничтожна. Чаще всего… Читать далее →
Чай — это такая удивительная штука, которая требует от ценителя способности работать с тонкими вкусами, готовности оценивать красоту как максимально сложных, так и совершенно простых вещей и умения самостоятельно принимать решения. Это редкий набор качеств для современного инфантильного мира, построенного… Читать далее →
Осознание влияния чая на здоровье бывает, обычно, трех уровней. На первом уровне человек оперирует бытовой уверенностью в том, что чай — это полезный для здоровья напиток. Потому что он горячий, в нем витамины и вообще об этом все говорят. Первый… Читать далее →
В чае, как известно, содержится вещества, обладающие поверхностно-активными свойствами. Которые добавляют к прочим достоинствам напитка еще и пузырьки в чашке. Содержание таких веществ в чае невелико, поэтому в обычных условиях пузырьки в чае — явление заметное, но кратковременное и ничем… Читать далее →
Несколько слов о чайной и гастрономической (больше о гастрономической, конечно) основе чаепития в английском стиле. Выход за традиционные рамки традиционной английской этажерки, три сета закусок (легкий, «тяжелый» и десертный), два часа, масса удовольствия, игристое и немного виски. Вдруг решите провести… Читать далее →
Шэн пуэр — это очень сильный в гастрономическом смысле продукт. Даже, пожалуй, слишком сильный — и в пару к нему нужно подбирать что-либо такое же неслабое. Очень сухой, очень соленый и очень твердый сыр — отличная гастрономическая пара для любого… Читать далее →
При сифонизации чая происходит два, если можно так выразиться, заварочных процесса. Бурление чая в горячей воде и его интенсивное заваривание в процессе финального перехода из верхней колбы в нижнюю. О том, как баланс между этими процессами зависит от техники сифонизации,… Читать далее →
