Валоризация чайных отходов с использованием ионных жидкостей
На необычное использования термина «валоризация» наткнулся в научных чайных новостях. Вообще валоризация — это повышение стоимости чего-либо. В качестве примера валоризации обычно приводят корректировку пенсионных накоплений, обесцененных, например, инфляцией.
Ну а китайские ученые употребили термин «валоризация» применительно к процессу такой переработки чайных отходов, которая позволит выжать из них еще капельку чего-либо полезного. Или не капельку.

При заваривании чая, как известно, далеко не все компоненты, содержащиеся в чайных листьях, выходят в настой. Какое-то количество кофеина, полифенолов, аминокислот и прочих ценных веществ остается в разваренных листьях и отправляется в помойку. И это, конечно, огорчительно — потому что этому кофеину, полифенолам и прочим штукам могло бы найтись применение в фармацевтической индустрии. Или в косметической. Или вообще в сельском хозяйстве. Тем более, что отходов таких много — только в Китае в год их образуется примерно пять миллионов тонн. И значительная часть из них образуется, скажем так, индустриальным способом (например, в чайных) — то есть они более или менее удобны для сбора и какой-либо прогрессивной утилизации.
Все упирается в технологию извлечения оставшихся в чайных отходах ценных веществ. Самый простой и дешевый способ такого извлечения состоит, конечно, в том, чтобы повторно замочить эти отходы в воде. Только более радикально, чем при заваривании. Например, длительно настоять. Или выварить. Или выварить под давлением. В принципе, что-то там еще из отходов при таком подходе выйдет — но с нюансами. Те же полифенолы, например, при использовании в качестве растворителя воды, активно деградируют — а их хотелось бы сохранить.
Ну вот, собственно, китайские ученые и попробовали использовать в качестве растворителя для переработки чайных отходов ионные жидкости — то есть, фактически, расплавленные соли.
В общем и целом ученые остались довольны ионными жидкостями. Как растворители для чайных отходов они показали себя лучше воды или смеси воды с этиловым спиртом. Ионные жидкости и экстрагируют все неплохо, и катехины в них меньше деградируют, и кофеин стабильнее. Красота.
Жаль только, что ионные жидкости пить нельзя. А то можно было бы попробовать на них чай заваривать. Тем более, что их много разных, этих ионных жидкостей. И все без исключения прекрасно называются…
И да, это была новость для расширения терминологического кругозора. Ну и, конечно, теперь, морща носик на плохой чай в каком-либо чайном клубе или общепите, можно отчески говорить чайным неудачникам что-то типа «Чаек-то у вас, того, жидковат… попробуйте его в гомополимер винил-3-бутилимидазолия хлориде заваривать, что-ли»…
Вьетнамские чайные репортажи
Новость короткой анонсной строкой. Во вьетнамских новостях наткнулся на небольшую серию приятных фото- и видеорепортажей из разных чайных мест. Причем там, если немного побродить по ссылкам, можно найти репортажи не только из активно продвигаемого последнее время чайного вьетнамского севера, из Сношаня. С непременными уже для этого региона Вьетнама людьми в ярких национальных костюмах и на старых чайных деревьях. Но и с индустриальных вьетнамских чайных плантаций и крупных чайных производств.

Ну и да, я, когда посмотрел на все это дело, в очередной раз задался вопросом, почему наши вьетнамские чайные братья до сих пор не сделали экспортного парадного варианта (или нескольких вариантов) вьетнамского чаепития. Тем более, что красивых предпосылок — типа чашек, ароматизированных разными цветами или активно используемых лотосов и лотосных мотивов в декоре — у них для таких парадных чаепитий предостаточно.
Пиво с желтым чаем
В Китае, в уезде Цзиньюнь, что в провинции Чжэцзян, почтеннейшей публике представили пиво с желтым чаем. Там, вообще, чайные края. И довольно инновационные — они, например, с альбиносами активно работают. Ну и с пивом вот теперь тоже.
Я позволю себе напомнить, что чайно-пивные пересечения давно уже стали обычной темой в крафтовом пивоварении. Никаких супер-прорывов я в случае с чайным пивом не припомню, но что-то необычное и, в принципе, вкусненькое, пивоварам с использованием чая сделать иногда удается.

Но вот пива с желтым чаем на моей памяти еще не было. И должен признать, что формально это — стилистически безупречное сочетание. Пиво желтое — и чай желтый. Сходится.
Крашенный чай, загадка куркумина
Китайские специалисты разработали методику определения в черном чае трех красителей — тартразина, Солнечного заказа и Понсо 4R — с помощью средне- и коротковолновой ближней инфракрасной спектроскопии. Говорят, теперь искать красители в черном чае будет проще и удобнее. К сожалению, проверить я этого пока не могу за неимением под рукой оборудования для средне- и коротковолновой ближней инфракрасной спектроскопии.
И это, конечно, самую малость обидно. Потому что уже немного болезненно любимый мною подкрашенный чай вышел, как мне кажется, на новый уровень аргументации.
Я в очередной раз напомню, что на рынке Казахстана — а именно на этот рынок черный гранулироанный чай с теми же тартразином и Солнечным закатом лезет наиболее активно — ценится чай, дающий красивый цвет при подаче с молоком. Но при этом те же самые потребители, которые любят, чтобы в чашке все было золотисто и оранжево, хотят, чтобы в этой же чашке все было еще и натурально. Поэтому если им выкатить чай с словами «смотрите, какой красивый чай, в нем отличные пищевые красители E102 и E110, как вы любите», потребители расстроятся.
Чтобы потребитель покупал подкрашенный чай, но при этом не расстраивался, подкрашивание чая нужно, скажем так, натурально рационализировать. И вот буквально прямо сейчас на рынках Алма-Аты и на маркетплейсах появились чаи, на боку у которых написано буквально следующее.
«Состав: черный гранулированный чай, в малом количестве порошок куркумина». И чуть ниже: «Предупреждение: порошок куркумина может дать яркий цвет». Ну то есть вот вам, уважаемые потребители, чай, который и красивый, и натуральный.
Куркумин, вообще, достаточно широко используется как пищевой краситель. В том числе и в чай добавляется — особенно в тех культурах, где чай пьют с молоком, в Индии, например. Потому что если добавлять его в чай без молока, то сразу вылезет главная проблема куркумина — его плохая растворимость в воде. При добавлении куркумина в непрозрачные продукты эта его плохая растворимость никаких проблем не создает. Чаю с молоком или там крем-супу какому все равно. А вот при добавлении в обычную воду куркумин даст картинку малосимпатичную.

Проще говоря, при заваривании и без добавления молока чай с куркумином даст мутноватый настой.
Поэтому когда я дивный чай с задекларированным на боку куркумином приобрел, то первым делом заварил его просто кипяточком. Настой получился до завидного прозрачным. При этом простейшая проверка на красители «на пальцах» показала, что красители в чае есть. И я сильно сомневаюсь, что это — куркумин.
Но доказать этого не могу, потому что у меня под рукой нет лаборатории. Не то чтобы страдаю, но, как я уже говорил, самую малость обидно.
Читайте и слушайте ежедневные чайные новости в телеграм-канале «Путевые заметки чайного клоуна».
20.09.2023 в 18:30
Спасибо за ваш труд и рекомендацию.
Обязательно схожу в Nook tea в ближайшие выходные.
20.09.2023 в 21:33
Спасибо на добром слове, Тимур.
02.02.2025 в 14:06
По поводу габы — если вспомнить о существовании красного габа-чая и габа-улуна сильной ферментации, то почти во все традиции она вписывается ещё лучше)
02.02.2025 в 14:11
Конечно! Я до них еще доберусь. Хоть и мимоходом, потому что с ними действительно все понятно.
25.02.2025 в 17:20
Уважаемый автор, добрый день! Вы абсолютно правы, все анализируемые виды чая были изготовлены Антоном Бехтером! Этот уникальный человек мало того что производит самый лучший чай (подтверждается серией биохимических исследований), так еще и сам изготавливает оборудование для получения того самого чая! Останавливаться на данном этапе исследования мы не собираемся, напротив, все только начинается! От лица научного сообществ хочу сердечно поблагодарить Антона за его бесценную помощь и надеюсь на долгое плодотворное сотрудничество! Автору большое спасибо за крайне интересную публикацию! Наталия Платонова (научный сотрудник ФИЦ СНЦ РАН)
25.02.2025 в 20:32
Уважаемая Наталья, добрый день. Спасибо за добрые слова. Надеюсь, что поводов написать о ваших исследования будет все больше и больше.