Метка Наука

Китайские ученые изучили, как климатические различия разных регионов выращивания изменяют состав и морфологию кутикулярного воска чайных листьев. И как все это дело связано с характеристиками белого чая, из этих листьев произведенного. Исследования кутикулярного (или эпикутикулярного) воска время от времени проскакивают… Читать далее →

В октябре 2025 года Аньхойский сельскохозяйственный университет официально представил систему Лу Юй Ча Е Да Мо Син (陆羽茶业大模型). Что можно перевести, пожалуй, как «Большая модель чайной индустрии Лу Юй». Это система искусственного интеллекта, в которую загружены разные чайные данные и… Читать далее →

Китайские ученые изучили последствия добавления метилжасмоната на этапе завяливания чайных листьев при производстве белого чая. И убедились в том, что опрыскивание метилжасмонатом свежесобранных чайных листьев улучшает вкус и аромат готового чая. Метилжасмонат — это эфир жасмоновой кислоты. Он содержится в… Читать далее →

Китайские ученые исследовали сенсорные впечатления и эмоциональные переживания, которые вызывает у людей аромат дорогого зеленого чая. В эксперименте изучались четыре чая — и в кратком анонсе работы не указано, что это были за чаи. Да это, впрочем, и не важно…. Читать далее →

Я тут намедни рассказывал о том, как британские ученые обнаружили, что флавоноидная диета может компенсировать некоторые проблемы молодых мужчин, вызванные сидячим образом жизни. А так как чай является одним из источников флавоноидов, то можно считать эту новость и чайной тоже…. Читать далее →

Китайские ученые озадачились ответом на вопрос «В каком чае больше аминокислот?». И чтобы ответить на него, изучили чаи разных видов, из разных регионов Китая и разных сезонов сбора. Много чаев — 2983. И аминокислоты в них тоже разные фиксировали. Общим… Читать далее →

Наши японские ученые чайные братья озадачились выявлением связи между потреблением зеленого чая и уровнем счастья пожилых людей.  Они там, на самом деле, изучили почти 35000 анкет, собрали богатую статистику и мощно ее обработали. Для того, чтобы учесть и круг общения,… Читать далее →

Китайские ученые поставили эксперимент, который привлек меня не только распространенным сейчас переносом технологий, характерных для производства одних видов чая, на другие виды чая. Но и тем, что он является интересным примером генезиса технологий. Они там изучили, скажем так, микробиологический фон… Читать далее →

Китайские ученые вдоль и поперек изучили процесс и результат ферментации настоя темного чая Фу Чжуань кефирной водой и дополнительной культурой Eurotium cristatum. Я напомню, что Eurotium cristatum — этот те самые желтые «золотые цветы», которые являются маркерной составляющей консорциума микроорганизамов,… Читать далее →

Другие китайские ученые решили разобраться, как прессовка перед микробиологической ферментацией влияет на химических состав и сенсорные характеристики Фу Чжуаня. Для чего изготовили две партии чая из одинакового сырья. Только одну перед ферментацией спрессовали (как это чаще всего делается), а вторую… Читать далее →

Китайские ученые поставили понятый и любопытный эксперимент, проверяющий способность пуэра в комбинации с теанином и катехинами компенсировать последствия употребления излишне жирной пищи. Они взяли пять идентичных групп мышей, контрольную группу кормили нормально и поили дистиллированной водой, а четыре других группы… Читать далее →

В научных новостях наткнулся на краткое описание китайского исследования, в котором наши ученые китайские чайные братья пытаются нащупать связь между формой чаинок зеленого чая и его функциональностью. Несмотря на некоторую удивительность темы, внутренняя логика работы безупречна. Разная форма чаинок зеленого… Читать далее →