Корейские ученые купили в ближайших магазинах несколько образцов бутилированного черного чая, бутилированного же улуна и чайный концентрат — и устроили дегустации всего приобретенного для молодых китайцев и корейцев. Для того, чтобы выяснить, какие сенсорные характеристики влияют на оценку чая. Ну и найти разницу между сенсорными оценками корейцев и китайцев, если получится. Концентрированный чай они, конечно, развели. И китайцы в эксперименте участвовали местные, проживающие в Южной Корее.

Методика тестирования в первом приближении была достаточно простой. В две сессии, в случайном порядке, с промежутками, с сенсорными прокладками в виде воды и крекеров и вслепую люди пробовали образцы чая. Каждый образец они оценивали в целом. Но, кроме этого, оценивали и отдельные сенсорные дескрипторы из предложенного списка. Кроме этого, все участники исследования прошли анкетирование, достаточное для того, чтобы построить примерные профили потребления ими чая. Ну а исследователи потом искали связи между теми или иными дескрипторами, общей оценкой напитков и прочими собранными данными.

Замечу, что в деталях эксперимент был достаточно сложным и включал в себя, скажем так, методики повышения достоверности. Я эти детали, с вашего позволения, проигнорирую — но если вы хотите устроить аналогичный опыт, то с подробным описанием эксперимента есть смысл ознакомиться. Под ссылкой все есть. И конкретные методики, и все результаты исследования, и указание способов обработки экспериментальных данных.

Что же касается результатов, то, если вкратце, выяснилось, что китайские потребители предпочитают пить чай после еды, в то время как южнокорейские потребители склоняются к употреблению чая перед едой. Сенсорные оценки показали, что китайские потребители отдают предпочтение более сладкому и менее горькому и менее терпкому чаю. Южнокорейские потребители продемонстрировали более высокую терпимость к горечи и явное предпочтение жареным вкусам.

Кроме того, корейцы оценивали напитки в более широком диапазоне оценок, чем китайцы. А еще выяснилось, что корейцы не любят мутные напитки и вообще больше обращают внимание на внешний вид чая — оценки цвета напитка у них менялись в гораздо более широком диапазоне, чем у китайцев. Визуалы и несчастные жертвы айдол-культуры, чего уж там.

Немного жаль, конечно, что исследование делалось на бутилированном чае. Но, с другой стороны, исследователей понять можно. На этом рынке быстрые деньги. Кроме того, в случае с традиционным чаем результаты такого исследования сложно напрямую использовать при изготовлении продукта. А для RTD-чая — заметно легче. Потому что там сенсорика напитка буквально конструируется при разработке рецептуры. Лобовые схемы типа «мы выяснили, что на этом рынке любят сладкое, давайте в рецептуре сделаем больше сахара» при разработке рецептур, конечно, работают далеко не всегда. Но, безусловно, учитываются, так что исследование действительно может заинтересовать проекты, работающие с RTD-чаем.

Я, правда, сильно подозреваю, что любой нормальный разработчик предпочтения любой значимой группы потребителей и так неплохо представляет и учитывает. Но красивых табличек у него почти наверняка нет.