Тайваньские ученые поставили эксперимент, который, наверное, хотели бы поставить многие любители чая. А кто-то, я уверен, в той или иной форме и поставил. Они — тайваньские ученые — заварили разные чаи в разных чайниках и изучили настой, сенсорно и лабораторно. Любопытно, что в эксперименте работали две сенсорные команды — эксперты и начинающие. Это не то чтобы уникальная ситуация, но редкая.

Итак. В дело пошли улун, зеленый чай и черный чай. И заваривали их в чайниках из стекла, нержавеющей стали, пищевого силикагеля (скорее всего это тот материал, который обычно называют пищевым силиконом), керамики и фарфора. Что конкретно подразумевалось под керамикой, не уточняется — а вариантов, как вы понимаете, может быть много.

Полного текста работы в открытом доступе, увы, нет. А в аннотацию вынесены немного странные результаты. И новички, и эксперты сошлись в том, что больше всего им нравится улун, на втором месте — черный чай, на третьем — зеленый. Это нормально для Тайваня. При этом участники эксперимента отметили, что на удовольствие, получаемое от чая, вид чая влияет намного сильнее, чем материал, из которого изготовлен заварочный чайник. 

Проще говоря, если людям улун нравится, а зеленый чай — не нравится, то материал чайника (в том диапазоне материалов, который использовался в исследовании) изменить этот расклад не может. Как в анекдоте про «мне все равно, с какой стороны у тебя тюбетейка». Тоже, в общем, очевидный результат — но не очень понятно, зачем для получения такого сокровенного знания было такое тонкое исследование проводить.

Тут надо было грубее действовать. Например, подбирать такие режимы заваривания, которые переломят изначальную симпатию. Ну чтобы можно было написать что-то типа «Тайваньские ученые выяснили, что зеленый чай, заваренный в чистой и мягкой родниковой воде нравится людям больше, чем улун, заваренный в мыльной пене и керосине». Или, если работать именно с материалом чайника, то что-то типа «Зеленый чай, заваренный в стекле, оказался более безопасным, чем улун, заваренный в урановом чайнике». Вот это был бы смелый эксперимент. А они развели детский сад какой-то… Извините, отвлекся.

Из действительно любопытного. В чае, заваренном в силиконовой посуде было самое высокое содержание катехинов. А в керамических чайниках чай получается самым умамистым.

Про катехины и силиконовую посуду — это очень хорошо, как мне кажется. Прикиньте, можно торговать каким-либо чаем, всячески напирая на его природность, органичность и натуральность. И на полезность для здоровья — потому что катехины. А в рекомендациях по завариванию написать что-то типа «для получения максимально полезного и богатого катехинами напитка (список катехиновых полезностей прилагается) возьмите силиконовую перчатку, расположите ее пальцами вниз, заполните каждый палец перчатки чаем и залейте перчатку кипятком до половины. Через полчаса ваш природный, натуральный, органический, полезный для здоровья и укрепляющий иммунитет чай с высоким содержанием катехинов будет готов».

Все по науке, не подкопаешься.