Метка Опыт работы и рецепты
Некоторое время назад я пережил период короткого интереса к хорошему шоколаду. Тому, который обычно обозначается термином bean-to-bar — хотя, как вы понимаете, сам факт правильного выращивания какао-бобов и их поставки микропартиями качества готового продукта не гарантирует. Интересовался я разным хитрым… Читать далее →
С чайной точки зрения Иссык-Куль интересен тремя вещами. Травами, вкусняшками к чаю и локальными чайными специалитетами. В принципе, к этим трем вещам можно добавить и четвертую — удовольствие от хорошего чая, который заваривается и выпивается в разных хороших местах, с… Читать далее →
Tatler Asia опубликовал анонс серии чайно-сырных дегустаций, которые будут проходить на Тайване, в Тайбэе и в Тайчжуне, и на которых два специалиста — сырный и чайный — представят почтеннейшей публике свои чайно-сырные пэйринги. Ценность этого анонса состоит в том, что… Читать далее →
Примерно пару лет назад я рассказывал в новостях о монарде дудчатой — травке, аромат которой напоминает аромат бергамота. Из-за чего в местах изначального своего распространения, в Северной Америке, монарду дудчатую часто называют диким бергамотом. Так вот. Эта история получила неожиданное… Читать далее →
Давно не рассказывал ни о каких рецептурных находках. Исправляюсь. Когда-то давно, когда я работал с Сергеем Хорольским и занимался, преимущественно, тайваньским чаем, я попробовал заваривать Лишань улун — ну то есть улун с Грушевой горы — со свежей грушей. С… Читать далее →
Tea & Coffee Trade Journal опубликовал отчет о состоянии глобального чайного рынка на 2024 год. Отчет дан, скажем так, крупными мазками, без особых подробностей. Что, конечно, немного огорчительно. Но все равно интересно. Самая главная интрига глобального чайного рынка осталась неизменной…. Читать далее →
Мы тут между делом немного модифицировали рецепт традиционного для Алма-Аты (и, возможно, для всего Казахстана) ташкентского чая. Я об этом напитке уже как-то раз подробно рассказывал, но повторюсь. Ташкентский чай — это чайный напиток, приготовленный на основе смеси зеленого и… Читать далее →
Сайт журнала Pen, посвященного японской культуре, опубликовал хорошую статью о гастрономических композициях на основе разного японского чая. Эти композиции, правда, будет достаточно сложно воспроизвести за пределами Японии или ресторана японской кухни — но познакомиться с ними все равно интересно. Тофу… Читать далее →
Это объемный материал, примерно на 70 страниц текста с картинками. Если хочется сразу оценить всю его суть и мякотку, переходите прямо к резюме. Если же вам интересны все рассуждения, детали и примеры, то приятного вам чтения. Преамбула Некоторое время назад… Читать далее →
Само по себе пересечение чая и алкогольных напитков ничем новым и оригинальным, конечно, не является. Традиции смешивать чай с крепким алкоголем в самых разных пропорциях никак не менее двух сотен лет — достаточно вспомнить гроги и чай с позолотой (то… Читать далее →
В Казахстане чай, большей частью, пьют черный и с молоком. Причем настолько сильно пьют чай с молоком, что чайные компании, работающие на казахстанский рынок и имеющие возможность адаптации под него своего ассортимента, специально вводят в этот ассортимент позиции, рассчитанные на… Читать далее →
Американские коллеги опубликовали небольшую обзорную статью о грибных чаях и проектах, которые занимаются грибными чаями. Ну там чагой, рейши, кордицепсом и прочими причудливыми и иногда пугающими штуками. Рынок типа полезных грибов (такие штуки сейчас, напомню, принято называть функциональными) растет сейчас… Читать далее →
В индийской прессе наткнулся на статью об очередной индийской региональной вариации на тему черного чая с молоком, сахаром и специями. Называется эта вариация Nagori Tea или Nagori Chai — и от усредненного индийского чая отличается использованием свежего, а не пастеризованного… Читать далее →
Сайт World Tea News опубликовал не так давно любопытный материал, посвященный повышению эффективности чайного бизнеса. Я сейчас основные приведенные там способы повышения эффективности тезисно перескажу с комментариями. А потом еще добавлю пару слов от себя. Без протокола, так сказать. Первое… Читать далее →
Наткнулся в совершенно проходной статье о том, какой чай готовится и подается в дубайских чайных, на незнакомое мне ранее названием «бирьяни чай» (Biryani chai). Чай — это, понятное дело, чай в индийском смысле, черный, с молоком, сахаром и специями. А… Читать далее →