Группа китайских ученых проверила, как соотносится давление в роллере при скручивании с качеством производимого черного чая. Роллер, напомню, этот такой чайный агрегат, который может использоваться в том числе и для деформации чайных листьев после завяливания при производстве черного чая. Как… Читать далее →

Китайские ученые изучили динамику изменения сенсорных характеристик Шуйсяня и Жоугуя при их многократном заваривании. В самом исследовании наши китайские коллеги активно использую термины «гунфу ча» и «китайская чайная церемония». При этом, в отличие от привычного нам формата приготовления и подачи… Читать далее →

Все выводы и рассуждения в этом посте основаны на ошибочной интерпретации содержания статьи китайских специалистов. Это огорчительный косяк, но исправлять материал я не буду. Вместо этого сошлюсь на пост Антона Дмитращука, в котором он разбирает и само исследование, и мои… Читать далее →

Китайские ученые визуализировали распределение разных интересных веществ по сеянцам чая. Ну то есть они проращивали семена чая и наблюдали за тем, что там и как метаболирует. Нужно им это было для того, чтобы хотя бы в перспективе ускорить процесс получения… Читать далее →

Турецкие ученые внимательно посмотрели в разные приборы для того, чтобы выяснить, что происходит с зеленым чаем при разных соотношениях воды и чая и при разной продолжительности настаивания. Заваривали зеленый чай по-турецки, в фарфоровом чайнике объемом 250 мл, заливали дистиллированным кипятком… Читать далее →

Ну а китайские ученые изучили, как меняется состав Шуйсяня в процессе хранения. Исследование получилось богатым на разные данные, там есть занимательные таблички, в которых можно посмотреть на то, как меняется с возрастом содержание в чае аминокислот, спиртов, углеводов и всяких… Читать далее →